स्टेविया क्या है?

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स्टीविया 16 वीं शताब्दी से एक मीठा मीठा चखने वाला पौधा है जिसका उपयोग पेय पदार्थों को मीठा करने और चाय बनाने के लिए किया जाता है।

संयंत्र मूल रूप से पैराग्वे और ब्राजील का मूल निवासी है, लेकिन अब जापान और चीन में भी उगाया जाता है। इसका उपयोग गैर-पोषक स्वीटनर और हर्बल पूरक के रूप में किया जाता है।

एक गैर-पोषक स्वीटनर वह है जिसमें कैलोरी कम नहीं होती है। स्टेविया का उपयोग कई भोजन और पेय पदार्थों में चीनी जोड़ने के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में किया जाता है।

यूनाइटेड स्टेट फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने 1987 में स्टेविया के खाद्य एडिटिव के रूप में विपणन पर प्रतिबंध लगा दिया। हालांकि, स्टीविया ने 1995 में एक मीठे, टिकाऊ आहार घटक के रूप में अपनी स्थिति को फिर से हासिल कर लिया। स्वीटनर ने लोकप्रियता में 58 प्रतिशत की बढ़ोतरी की है। नए उत्पादों को बढ़ावा देना जिसमें स्टेविया हो।

यह टूटना स्टीविया की विशेषताओं, उपयोगों, स्वास्थ्य लाभों और दुष्प्रभावों के साथ-साथ इसकी समग्र सुरक्षा पर विचार करता है।

स्टेविया पर तेजी से तथ्य

  • स्टीविया मुख्य रूप से ब्राजील, पैराग्वे, जापान और चीन में उगाया जाता है।
  • प्राकृतिक स्वीटनर में टेबल शुगर की तुलना में 200 से 300 गुना अधिक मीठा होता है।
  • स्टीविया को "शून्य-कैलोरी" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि प्रति सेवारत कैलोरी इतनी कम है।
  • इसने मधुमेह वाले लोगों के लिए स्वास्थ्यप्रद चीनी विकल्प के रूप में संभावित स्वास्थ्य लाभ दिखाए हैं।
  • स्टीविया और एरिथ्रिटोल जो संयुक्त राज्य अमेरिका (यू.एस.) में उपयोग के लिए अनुमोदित किए गए हैं और मॉडरेशन में उपयोग किए जाने पर किसी भी स्वास्थ्य जोखिम को प्रकट नहीं करते हैं।

स्टेविया क्या है?

स्टीविया एक गहन प्राकृतिक स्वीटनर है।

स्टीविया, जिसे स्टीविया रेबाउडियाना बर्टोनी भी कहा जाता है, एक झाड़ीदार झाड़ी है जो सूरजमुखी परिवार का हिस्सा है। स्टीविया की 150 प्रजातियां हैं, सभी उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका के मूल निवासी हैं।

चीन स्टीविया उत्पादों का वर्तमान प्रमुख निर्यातक है। हालांकि, स्टेविया अब कई देशों में उत्पादित किया जाता है। पौधे को अक्सर घर के बढ़ने के लिए उद्यान केंद्रों पर खरीदा जा सकता है।

चूंकि स्टेविया टेबल शुगर की तुलना में 200 से 300 गुना अधिक मीठा होता है। इसे आम तौर पर लगभग 20 प्रतिशत भूमि की आवश्यकता होती है और अन्य मुख्यधारा के मिठास के समान मिठास प्रदान करने के लिए बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है।

स्टीविया में आठ ग्लाइकोसाइड होते हैं। ये मीठे घटक होते हैं जिन्हें स्टेविया की पत्तियों से अलग और शुद्ध किया जाता है। इन ग्लाइकोसाइड में शामिल हैं:

  • स्टेवियोसाइड
  • ए, सी, डी, ई, और एफ
  • स्टेविओलोबायोसाइड
  • Dulcoside A

स्टेविओसाइड और रेबायोडायोसाइड ए (पुन: A) इन घटकों के सबसे भरपूर हैं।

शब्द "स्टेविया" का उपयोग इस लेख में स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स और री ए को संदर्भित करने के लिए किया जाएगा।

इन्हें पत्तियों को काटने, फिर सुखाने, पानी निकालने और शुद्धिकरण की प्रक्रिया के माध्यम से निकाला जाता है। क्रूड स्टीविया, शुद्ध होने से पहले प्रसंस्कृत उत्पाद, अक्सर एक कड़वा स्वाद और बेईमानी से किया जाता है जब तक कि यह प्रक्षालित या विघटित न हो। अंतिम स्टेविया निकालने की प्रक्रिया में लगभग 40 कदम लगते हैं।

स्टीविया की पत्तियों में लगभग 18 प्रतिशत तक की मात्रा में स्टेवियोसाइड होता है।

स्टेविया मिठास के कुछ सामान्य व्यापार नाम हैं:

  • एनलाइटन
  • शुद्धिया
  • रेबिया
  • स्टेविया
  • स्टीवियाचेन
  • स्टेविया अर्क इन द रॉ
  • मीठी पत्ती

संभावित स्वास्थ्य लाभ

सुक्रोज, या टेबल शुगर के विकल्प के रूप में, एक स्वीटनर के रूप में स्टेविया का उपयोग करने से काफी स्वास्थ्य लाभ की संभावना होती है।

स्टीविया को फ़ूडडाटा सेंट्रल (FDC) पर "नो-कैलोरी" माना जाता है। स्टीविया में कड़ाई में शून्य कैलोरी नहीं होती है, लेकिन यह सुक्रोज की तुलना में काफी कम है और इस तरह वर्गीकृत किया जा सकता है।

स्टेविया मिठास में मीठे-स्वाद वाले घटक स्वाभाविक रूप से होते हैं। यह विशेषता उन लोगों को लाभान्वित कर सकती है जो स्वाभाविक रूप से खट्टे खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ पसंद करते हैं। कम कैलोरी की मात्रा, स्टीविया को मधुमेह नियंत्रण या वजन घटाने के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में योग्य बनाती है।

यहाँ स्टेविया के कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं।

1) मधुमेह

अनुसंधान से पता चला है कि स्टेविया मिठास आहार में कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट का योगदान नहीं करती है। उन्होंने रक्त शर्करा या इंसुलिन प्रतिक्रिया पर कोई प्रभाव नहीं दिखाया है। यह मधुमेह वाले लोगों को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने और एक स्वस्थ भोजन योजना का अनुपालन करने की अनुमति देता है।

प्लेसबो के प्रभाव से चयापचय परिणामों पर स्टेविया के प्रभाव की तुलना में पांच यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की एक और समीक्षा। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि स्टेविया रक्त शर्करा, इंसुलिन के स्तर, रक्तचाप और शरीर के वजन पर कोई प्रभाव नहीं दिखाता है।

इन अध्ययनों में से एक में, टाइप 2 मधुमेह वाले विषयों ने बताया कि स्टेविया ने भोजन के बाद रक्त शर्करा और ग्लूकागन प्रतिक्रिया में महत्वपूर्ण कमी की शुरुआत की। ग्लूकागन एक हार्मोन है जो रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है, और जो तंत्र ग्लूकागन को गुप्त करता है वह अक्सर मधुमेह वाले लोगों में दोषपूर्ण होता है।

रक्त में ग्लूकोज चढ़ने पर ग्लूकोज गिरता है। यह ग्लूकोज स्तर को नियंत्रित करता है।

2) वजन पर नियंत्रण

स्टेविया वजन को प्रबंधित करने के लिए एक आहार में चीनी की जगह ले सकता है।

अधिक वजन और मोटापे के कई कारण होते हैं, जैसे कि शारीरिक निष्क्रियता और ऊर्जा से भरपूर पदार्थों का सेवन जो वसा और उच्च शर्करा वाले होते हैं।

अतिरिक्त शर्करा का सेवन अमेरिकी आहार में कुल कैलोरी का औसतन 16 प्रतिशत योगदान देता है। यह वजन बढ़ाने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने से जुड़ा हुआ है।

स्टीविया में शर्करा नहीं होती है और बहुत कम, यदि कोई हो, तो कैलोरी। यह स्वाद का त्याग किए बिना ऊर्जा का सेवन कम करने में मदद करने के लिए एक अच्छी तरह से संतुलित आहार का हिस्सा हो सकता है।

3) अग्नाशय का कैंसर

स्टीविया में काएफेरफेरोल सहित कई स्टेरोल्स और एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं।

अध्ययन में पाया गया कि काएफेरफेरोल अग्नाशय के कैंसर के खतरे को 23 प्रतिशत तक कम कर सकता है।

4) रक्तचाप

स्टेविया के अर्क में कुछ ग्लाइकोसाइड को रक्त वाहिकाओं को पतला करने के लिए पाया गया है। वे सोडियम उत्सर्जन और मूत्र उत्पादन भी बढ़ा सकते हैं।

2003 के एक अध्ययन से पता चला कि स्टेविया संभावित रूप से निम्न रक्तचाप में मदद कर सकता है। अध्ययन ने सुझाव दिया कि स्टेविया पौधे में कार्डियोटोनिक क्रियाएं हो सकती हैं। कार्डियोटोनिक क्रियाएं रक्तचाप को सामान्य करती हैं और दिल की धड़कन को नियंत्रित करती हैं।

हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि स्टेविया रक्तचाप को प्रभावित नहीं करता है। स्टीविया के इस लाभ की पुष्टि करने के लिए और शोध की आवश्यकता है।

5) बच्चों की डाइट

स्टेविया युक्त खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बच्चों के आहार में अवांछित मिठास से कैलोरी कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं।

अब बाजार में हजारों उत्पाद हैं जिनमें स्वाभाविक रूप से सुगंधित स्टेविया शामिल हैं, सलाद ड्रेसिंग से लेकर स्नैक बार तक हैं। यह उपलब्धता बच्चों को कम चीनी आहार में संक्रमण के दौरान अतिरिक्त कैलोरी के बिना मीठे खाद्य पदार्थों और पेय का सेवन करने की अनुमति देती है।

अत्यधिक शर्करा और कैलोरी मोटापे और हृदय रोग से जुड़ी हैं।

६) एलर्जी

2010 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा समिति (ईएफएसए) ने मौजूदा साहित्य की समीक्षा की ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि स्टीविया से एलर्जी की संभावना के बारे में चिंता का कोई कारण था।

समीक्षकों ने निष्कर्ष निकाला कि "स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स प्रतिक्रियाशील नहीं हैं और प्रतिक्रियाशील यौगिकों के लिए उपापचयी नहीं हैं, इसलिए, यह संभावना नहीं है कि मूल्यांकन के तहत स्टीविओल ग्लाइकोसाइड खाद्य पदार्थों में खपत होने पर एलर्जी की प्रतिक्रियाओं के कारण हो।"

यहां तक ​​कि स्टेविया अर्क के अत्यधिक शुद्ध रूप से एलर्जी की प्रतिक्रिया होने की संभावना नहीं है। स्टीविया से एलर्जी की प्रतिक्रिया के कोई भी मामले 2008 से दर्ज नहीं किए गए हैं।

स्टेविया के दुष्प्रभाव

उच्च शुद्धता स्टेविया निकालने को एफडीए और कई अन्य नियामक निकायों द्वारा खपत के लिए अनुमोदित किया गया है।

सुरक्षा अध्ययनों ने साइड इफेक्ट के रूप में स्टेविया निकालने को चिह्नित किया है।

जबकि प्यूरिफाइड स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स को खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है और आम तौर पर खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में पहचाना जाता है, वही पूरे पत्ती स्टेविया का कम सच है। हालांकि, स्टेविया प्लांट को घर पर ही उगाया जा सकता है, और पत्तियों को विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।

मूल रूप से यह सोचा गया था कि स्टीविया गुर्दे की सेहत के लिए खतरा है। तब से किए गए चूहों पर किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि पूरक रूप में स्टीविया की पत्तियों में ऐसे गुण होते हैं जो गुर्दे की रक्षा करते हैं और मधुमेह के प्रभाव को कम करते हैं।

वर्तमान शोध से यह भी पता चलता है कि गर्भवती होने पर या कम मात्रा में चीनी के विकल्प का सेवन करना सुरक्षित है।

कुछ स्टेविया उत्पादों में चीनी शराब भी होती है। शुगर अल्कोहल के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों को सूजन, पेट में ऐंठन, मतली और दस्त का अनुभव हो सकता है, हालांकि एक प्रकार की चीनी अल्कोहल, एरिथ्रिटोल, दूसरों की तुलना में लक्षणों का कम जोखिम पैदा करती है।

जब तक स्टेविया अत्यधिक शुद्ध और मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तब तक यह साइड इफेक्ट नहीं करेगा और चिंता मुक्त हो सकता है।

स्टेविया का उपयोग कैसे किया जाता है?

अमेरिका में, स्टेविया मिठास मुख्य रूप से टेबल शुगर उत्पादों में पाया जाता है और चीनी के विकल्प के रूप में कैलोरी पेय कम हो जाता है।

स्टीविया पत्ती के अर्क 1990 के दशक के मध्य से यू.एस.

स्टेविया मिठास में मीठे घटक स्वाभाविक रूप से होते हैं। इससे उन उपभोक्ताओं को और लाभ हो सकता है जो खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को पसंद करते हैं जिन्हें वे प्राकृतिक मानते हैं।

दुनिया भर में, 5,000 से अधिक खाद्य और पेय पदार्थ वर्तमान में एक घटक के रूप में स्टीविया का उपयोग करते हैं। स्टीविया मिठास का उपयोग पूरे एशिया और दक्षिण अमेरिका के उत्पादों में एक घटक के रूप में किया जाता है जैसे:

  • आइसक्रीम
  • डेसर्ट
  • सॉस
  • दही
  • मसालेदार खाद्य पदार्थ
  • रोटी
  • शीतल पेय
  • च्यूइंग गम
  • कैंडी
  • समुद्री भोजन
  • तैयार सब्जियां

उसके खतरे क्या हैं?

1991 में, FDA ने खाद्य पदार्थों में एक स्वीटनर के रूप में स्टीविया को मंजूरी देने से इनकार कर दिया। हालांकि, 2008 में, कोका-कोला द्वारा शुद्धि प्रक्रिया का विकास और पेटेंट होने के बाद, FDA ने जीआरएएस के स्टेविया अर्क को मंजूरी दे दी।

कई वैश्विक नियामक निकायों ने अब यह निर्धारित किया है कि उच्च शुद्धता वाले स्टेविया अर्क बच्चों सहित अनुशंसित स्तरों के भीतर सामान्य आबादी द्वारा खपत के लिए सुरक्षित है। शासी निकाय ने 4 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम (किलोग्राम) के एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) की स्थापना की है।

इन संगठनों में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO), विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO), और FDA शामिल हैं।

तीव्र विषाक्तता के अध्ययन में स्टेवियोसाइड को नॉनटॉक्सिक पाया गया। इन अध्ययनों में विभिन्न प्रकार के प्रयोगशाला जानवरों का उपयोग किया गया था। कोई प्रमुख मतभेद, चेतावनी, या प्रतिकूल प्रतिक्रिया का दस्तावेजीकरण नहीं किया गया है।

स्टीविया में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स, फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति द्वारा स्थापित शुद्धता मानदंडों को पूरा करते हैं, यह दर्शाता है कि स्टेविया मिठास मधुमेह वाले व्यक्तियों द्वारा उपयोग के लिए सुरक्षित है।

स्टेविया पर अधिकांश वैज्ञानिक अनुसंधान उच्च शुद्धता वाले स्टेविया अर्क का उपयोग करते हैं। उच्च शुद्धता वाले अर्क के बजाय अतीत से कुछ अध्ययनों में कच्चे स्टीविया अर्क का उपयोग किया गया था, जिससे सटीक जानकारी की उपलब्धता कम हो गई थी।

स्टेविया संयंत्र को एफडीए द्वारा नहीं बल्कि अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा विनियमित किया जाता है। एफडीए द्वारा जीआरएएस स्थिति की कमी का मतलब यह नहीं है कि स्टेविया संयंत्र स्वाभाविक रूप से खतरनाक है।

वास्तव में, पौधे को अमेरिका में विभिन्न प्रकार के बागवानी स्रोतों से खरीदा जा सकता है, घर पर उगाया जाता है, और विभिन्न तरीकों से उपभोग किया जाता है, जैसा कि अन्य देशों में सदियों से है।

स्टेविया के संभावित स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि करने से पहले उन्हें और अध्ययन की आवश्यकता होती है। हालांकि, आश्वस्त रहें कि स्टेविया उपभोग करने के लिए सुरक्षित है और चीनी का एक आदर्श विकल्प है जब मिठास के उस अतिरिक्त बढ़ावा की तलाश होती है।

स्टेविया उत्पादों की एक श्रृंखला ऑनलाइन खरीद के लिए उपलब्ध है।

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