लस क्या है, और यह कुछ लोगों के लिए बुरा क्यों है?

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ग्लूटेन इन दिनों विवादास्पद है। अधिकांश स्रोतों का दावा है कि यह उन सभी के लिए सुरक्षित है, जिन्हें सीलिएक रोग है। दूसरी ओर, कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि लस ज्यादातर लोगों के लिए हानिकारक है।

2013 के एक सर्वेक्षण के अनुसार, 30% से अधिक अमेरिकी सक्रिय रूप से लस खाने से बचने की कोशिश करते हैं।

यह लेख बताता है कि लस क्या है और यह लोगों के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है।

लस क्या है?

गेहूं और राई जैसे कुछ अनाज में लस होता है।

ग्लूटन अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीन का एक परिवार है, जिसमें गेहूं, राई, वर्तनी और जौ शामिल हैं।

लस युक्त अनाज में से, गेहूं अब तक सबसे आम है।

लस में दो मुख्य प्रोटीन ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन हैं। ग्लूटिन ग्लूटेन के अधिकांश प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार है।

जब आटा पानी के साथ मिश्रित होता है, तो ग्लूटेन प्रोटीन एक चिपचिपा नेटवर्क बनाता है जिसमें गोंद जैसी स्थिरता होती है।

यह गोंद जैसी संपत्ति आटा को लोचदार बनाता है और रोटी को बेकिंग के दौरान उठने की क्षमता देता है। यह एक हंसमुख, संतोषजनक बनावट भी प्रदान करता है।

दिलचस्प बात यह है कि ग्लूटेन नाम इस गोंद जैसे गीले आटे की संपत्ति से निकला है।

लस के साथ समस्या

अधिकांश लोग बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के लस को सहन कर सकते हैं।

हालांकि, यह कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए समस्या पैदा कर सकता है।

इसमें सीलिएक रोग, लस संवेदनशीलता, गेहूं एलर्जी और कुछ अन्य बीमारियां शामिल हैं।

सीलिएक रोग

सीलिएक रोग, जिसे सीलिएक रोग के रूप में भी जाना जाता है, लस असहिष्णुता का सबसे गंभीर रूप है। यह लगभग 1% आबादी को प्रभावित करता है।

यह एक ऑटोइम्यून विकार है जिसमें शरीर एक विदेशी आक्रमणकारी के रूप में लस का इलाज करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली लस पर हमला करती है, साथ ही आंत की परत भी।

यह आंत की दीवार को नुकसान पहुंचाता है और पोषक तत्वों की कमी, एनीमिया, गंभीर पाचन संबंधी समस्याएं और कई बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।

सीलिएक रोग के सबसे आम लक्षण हैं:

• पाचन की गड़बड़ी
• छोटी आंतों में ऊतक क्षति
• सूजन
• दस्त
• कब्ज
• सरदर्द
• थकान
• त्वचा के चकत्ते
• डिप्रेशन
• अस्पष्टीकृत वजन घटाने
• बेईमानी-सी महक

हालांकि, सीलिएक रोग वाले कुछ लोगों में पाचन लक्षण नहीं होते हैं, लेकिन अन्य लक्षण भी हो सकते हैं, जैसे कि थकान या एनीमिया।

इस कारण से, डॉक्टरों को अक्सर सीलिएक रोग का निदान करना चुनौतीपूर्ण लगता है। वास्तव में, एक अध्ययन में, सीलिएक रोग वाले 80% लोग नहीं जानते थे कि उनके पास यह है।

गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता

बहुत से लोग सीलिएक रोग के लिए सकारात्मक परीक्षण नहीं करते हैं लेकिन फिर भी लस के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं।

इस स्थिति को गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता कहा जाता है।

शोधकर्ताओं को वर्तमान में यह नहीं पता है कि कितने लोगों की यह स्थिति है, लेकिन कुछ लोगों का अनुमान है कि यह 0.5 से 13% तक है।

लस संवेदनशीलता के लक्षणों में शामिल हैं:

• दस्त
• पेट दर्द
• थकान
• सूजन
• डिप्रेशन

गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है। फिर भी, एक डॉक्टर यह निदान कर सकता है जब कोई व्यक्ति लस के लिए नकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करता है, लेकिन उन्होंने सीलिएक रोग और एलर्जी से इनकार किया है।

हालांकि, कुछ विशेषज्ञ यह नहीं मानते हैं कि यह एक वैध स्थिति है। उन्हें लगता है कि लस के अलावा अन्य पदार्थ इन प्रतिकूल प्रभावों का कारण बनते हैं।

एक अध्ययन ने 393 लोगों को स्व-निदान किए गए लस असहिष्णुता के साथ देखा और जांच की कि क्या वे एक लस मुक्त आहार में सुधार करते हैं।

परिणामों से पता चला कि केवल 26 लोगों को सीलिएक रोग था, जबकि 2 को गेहूं की एलर्जी थी। शेष 364 लोगों में से केवल 27 को लस संवेदनशीलता का निदान मिला।

इसका मतलब है कि सभी प्रतिभागियों ने सोचा कि वे लस असहिष्णु थे, केवल 55 लोगों (14.5%) के पास लस के साथ एक मुद्दा था।

इसलिए, कई लोग जो सोचते हैं कि वे लस असहिष्णु हैं अन्य कारणों के कारण लक्षण विकसित हो सकते हैं।

संवेदनशील आंत की बीमारी

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) एक आम पाचन विकार है जो लक्षणों का कारण बनता है, जिसमें शामिल हैं:

• पेट में दर्द
• ऐंठन
• सूजन
• गैस
• दस्त या कब्ज या दोनों

यह एक पुरानी स्थिति है, लेकिन कई लोग अपने लक्षणों को आहार, जीवन शैली में बदलाव और तनाव प्रबंधन तकनीकों के साथ प्रबंधित कर सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अध्ययनों से पता चला है कि IBS वाले कुछ व्यक्ति ग्लूटेन-मुक्त आहार से लाभ उठा सकते हैं।

गेहूं की एलर्जी

अनुमानित 0.2-1% आबादी के लिए, एक गेहूं की एलर्जी लस के सेवन के बाद पाचन संबंधी मुद्दों का कारण हो सकती है।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि एक लस मुक्त आहार कुछ लोगों को स्किज़ोफ्रेनिया, आत्मकेंद्रित और ग्लूटेन एटैक्सिया नामक बीमारी से लाभान्वित कर सकता है।

लस व्यग्रता

पाचन असुविधा लस असहिष्णुता का सबसे आम संकेत है। व्यक्ति को एनीमिया या वजन बढ़ने की समस्या भी हो सकती है।

यह पता लगाने के लिए कि आपकी असुविधा क्या है, लोग पहले अपने चिकित्सक से सीलिएक रोग की जांच करने के लिए कह सकते हैं।

यह पता लगाने के दो मुख्य तरीके हैं कि क्या किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग है:

• रक्त परीक्षण: एंटीबॉडी के लिए कई रक्त परीक्षण स्क्रीन। एक आम टीटीजी-आईजीए परीक्षण है। यदि वह सकारात्मक है, तो डॉक्टर परिणामों की पुष्टि करने के लिए ऊतक बायोप्सी की सिफारिश कर सकते हैं।
• छोटी आंत से बायोप्सी: एक स्वास्थ्य पेशेवर छोटी आंत से एक छोटा ऊतक नमूना लेता है, जिसे एक प्रयोगशाला क्षति के लिए विश्लेषण करती है।

यदि कोई व्यक्ति सोचता है कि उन्हें सीलिएक रोग हो सकता है, तो उन्हें लस मुक्त आहार की कोशिश करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

यदि व्यक्ति को सीलिएक रोग नहीं है, तो यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि वे लस के प्रति संवेदनशील हैं या नहीं, कुछ हफ्तों के लिए सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करें ताकि लक्षण में सुधार हो सके।

फिर, उन्हें अपने आहार में वापस लस का परिचय देना होगा और देखना होगा कि उनके लक्षण वापस आते हैं या नहीं।

यदि लस-मुक्त आहार पर लक्षणों में सुधार नहीं होता है और ग्लूटेन को फिर से पेश करने पर खराब नहीं होता है, तो अपराधी शायद लस के अलावा कुछ और है।

लस मुक्त आहार परीक्षण समस्या का निदान करने का एक निश्चित तरीका नहीं है, और लोगों को अपने दम पर यह प्रयास नहीं करना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति को संदेह है कि उनके पास एक मुद्दा हो सकता है, तो उन्हें एक स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से मार्गदर्शन लेना चाहिए और सीलिएक रोग या एलर्जी के लिए परीक्षण करना चाहिए।

FODMAPs

एफओडीएमएपी गेहूं सहित कई खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले लघु-श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट हैं।

बहुत से लोग इनको ठीक से पचा नहीं पाते हैं, जिससे विभिन्न पाचन लक्षण हो सकते हैं।

कुछ सबूत हैं कि "लस संवेदनशीलता" वाले कई लोग FODMAPs के प्रति संवेदनशील हैं, लस नहीं।

स्व-रिपोर्ट किए गए ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले 37 लोगों के एक अध्ययन ने प्रतिभागियों को कम-एफओडीएमएपी आहार पर रखा, जिससे लक्षणों में कमी आई। शोधकर्ताओं ने फिर उन्हें अलग-थलग ग्लूटेन दिया, जिससे उनके पाचन संबंधी लक्षण प्रभावित नहीं हुए।

यह इंगित करता है कि FODMAP कई लोगों के लिए अपराधी हो सकता है जो सोचते हैं कि वे लस के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं।

डॉक्टर सलाह दे सकते हैं कि IBS वाले लोग कम FODMAP आहार का पालन करें। हालांकि, कई लोगों को यह चुनौतीपूर्ण लग सकता है, जिससे कमियां हो सकती हैं। लोगों को एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर की मदद से इस आहार का पालन करना चाहिए।

लस में उच्च खाद्य पदार्थ

आहार में लस के सबसे सामान्य स्रोत हैं:

• गेहूँ
• वर्तनी
• राई
• जौ
• रोटी
• पास्ता
• अनाज
• बीयर
• केक, कुकीज़ और पेस्ट्री

कई प्रोसेस्ड फूड में गेहूं होता है। जो कोई भी लस से बचना चाहता है, उसे सावधानीपूर्वक लेबल पढ़ने की आवश्यकता होगी।

ग्लूटन मुक्त भोजन

कुछ लोग पहली बार में चुनौती देने के बजाय लस मुक्त आहार शुरू कर सकते हैं।

पहली चीज़ जो किसी व्यक्ति को करने की आवश्यकता होती है, वह उनके द्वारा खाए जाने वाले हर चीज़ पर लेबल को पढ़ने के लिए है।

ग्लूटेन, विशेष रूप से गेहूं, खाद्य पदार्थों की एक आश्चर्यजनक संख्या में एक घटक है।

इस आहार में, लोगों को मुख्य रूप से स्वास्थ्यवर्धक संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, क्योंकि अधिकांश खाद्य पदार्थ प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त होते हैं। प्रोसेस्ड फूड, अनाज और अनाज से बचें जिसमें ग्लूटन होता है।

लस मुक्त अनाज

कुछ अनाज और बीज हैं जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं और ऑनलाइन खरीदने के लिए उपलब्ध हैं। इसमे शामिल है:

• चावल
• जई का
• Quinoa
• सन
• बाजरा
• चारा
• टैपिओका
• अनाज
• अरारोट
• अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

हालांकि, जबकि जई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, वे इसके द्वारा दूषित हो सकते हैं। इसलिए, ओट्स का ग्लूटेन-फ्री लेबल के साथ सेवन करना सबसे सुरक्षित है।

लस मुक्त खाद्य पदार्थ

बहुत सारे स्वास्थ्यवर्धक संपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं जो प्राकृतिक रूप से लस मुक्त होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• मांस
• मछली और समुद्री भोजन
• अंडे
• दुग्ध उत्पाद
• फल
• सब्जियां
• फलियां
• पागल
• कंद
• वसा, जैसे तेल और मक्खन

अंगूठे के एक नियम के रूप में, प्रसंस्कृत लस मुक्त उत्पादों के बजाय स्वाभाविक रूप से लस मुक्त भोजन चुनना बेहतर है। ये पोषक तत्वों में कम और जोड़ा चीनी या परिष्कृत अनाज में उच्च होते हैं।

अधिकांश पेय पदार्थ लस मुक्त भी होते हैं, बीयर को छोड़कर (जब तक कि यह लस मुक्त न हो जाए) कहा जाता है।

ऑनलाइन खरीदने के लिए विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त नुस्खा पुस्तकें उपलब्ध हैं। ग्लूटेन मुक्त ब्रेड और लस मुक्त स्नैक्स सहित कई लस मुक्त खाद्य पदार्थ भी ऑनलाइन उपलब्ध हैं।

यहां पढ़ें कि कौन से खाद्य पदार्थ लस मुक्त हैं।

किसे लस से बचना चाहिए?

अधिकांश लोगों के लिए, लस से बचना आवश्यक नहीं है।

हालांकि, कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों के लिए, आहार से लस को हटाने से भारी अंतर हो सकता है।

इसके अलावा, आमतौर पर लस मुक्त आहार की कोशिश करना हानिरहित है। लस अनाज में कोई पोषक तत्व नहीं है जो आपको अन्य खाद्य पदार्थों से नहीं मिल सकता है।

यदि लोग ग्लूटेन उत्पादों को काटते हैं और उन्हें आहार में अन्य कार्ब्स के साथ ठीक से प्रतिस्थापित नहीं करते हैं, तो वे अपर्याप्त फाइबर, कैलोरी और बी-विटामिन के सेवन के लिए खतरा हो सकते हैं। ग्लूटेन मुक्त आहार की कोशिश करने से पहले हमेशा एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करें।

स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों का चयन करना सुनिश्चित करें। एक लस मुक्त लेबल का मतलब यह नहीं है कि एक भोजन स्वास्थ्यवर्धक है और लस मुक्त जंक फूड अभी भी जंक फूड है।