एक खाद्य असहिष्णुता क्या है?

एक खाद्य असहिष्णुता वाले व्यक्ति को कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिनाई होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक खाद्य असहिष्णुता एक खाद्य एलर्जी से अलग है।

खाद्य असहिष्णुता आम हैं। कुछ अनुमानों के अनुसार, वे 15-20% आबादी को प्रभावित कर सकते हैं।

पाचन तंत्र विकार वाले लोगों में खाद्य असहिष्णुता अधिक आम है, जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS)। IBS नेटवर्क के अनुसार, IBS वाले अधिकांश लोगों के भोजन में असहिष्णुता होती है।

हालांकि एक खाद्य एलर्जी एक विशिष्ट भोजन के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप होती है, भोजन की असहिष्णुता में आमतौर पर पाचन तंत्र शामिल होता है, न कि प्रतिरक्षा प्रणाली।

यह लेख खाद्य असहिष्णुता के कारणों, प्रकारों, लक्षणों और निदान को देखता है और बताता है कि लोग उन्हें कैसे प्रबंधित कर सकते हैं।

लक्षण

पॉल बर्न्स / गेटी इमेजेज़

एक खाद्य असहिष्णुता वाला व्यक्ति कुछ खाद्य पदार्थ खाने के बाद अक्सर असुविधा का अनुभव करेगा। लक्षण विविध हैं और आमतौर पर पाचन तंत्र को शामिल करते हैं।

खाद्य असहिष्णुता के सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

• सूजन
• अतिरिक्त गैस
• पेट दर्द
• दस्त
• माइग्रेन
• सिर दर्द
• एक बहती नाक
• अस्वस्थता, जो मौसम के तहत होने का एक सामान्य एहसास है

एक खाद्य असहिष्णुता वाले लोगों में, व्यक्ति द्वारा खाने वाले भोजन की मात्रा उनके लक्षणों की गंभीरता को निर्धारित करती है।

भोजन की असहिष्णुता के लक्षण उभरने में थोड़ा समय लग सकता है। भोजन शुरू करने के कई घंटे बाद हो सकता है, और लक्षण कई घंटों या दिनों तक बने रह सकते हैं।

यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि किसी को भोजन असहिष्णुता या एलर्जी है, क्योंकि इन स्थितियों के संकेत और लक्षण ओवरलैप होते हैं।

कारण और प्रकार

यदि शरीर एक निश्चित भोजन को पचाने में असमर्थ हो तो भोजन में असहिष्णुता उत्पन्न होती है। यह हानि पाचन एंजाइमों की कमी या कुछ रसायनों की संवेदनशीलता के कारण हो सकती है।

आमतौर पर खाद्य असहिष्णुता से जुड़े खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• दूध
• ग्लूटेन
• खाद्य रंग और संरक्षक
• सल्फाइट्स
• अन्य यौगिकों, जैसे कैफीन और फ्रुक्टोज

निम्नलिखित अनुभाग खाद्य असहिष्णुता के विभिन्न कारणों और प्रकारों को देखते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता

शरीर खाद्य पदार्थों को तोड़ने के लिए पाचन एंजाइमों का उपयोग करता है। यदि किसी व्यक्ति में कुछ एंजाइमों की कमी होती है, तो वे कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने में कम सक्षम हो सकते हैं।

लैक्टोज एक चीनी है जो दूध में होती है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों में पर्याप्त लैक्टेज नहीं होता है, एक एंजाइम जो लैक्टोज को छोटे अणुओं में तोड़ता है जो शरीर आसानी से आंत के माध्यम से अवशोषित कर सकता है।

यदि लैक्टोज पाचन तंत्र में रहता है, तो इससे ऐंठन, पेट में दर्द, सूजन, दस्त और गैस हो सकती है।

फ्रुक्टोज असहिष्णुता

फ्रुक्टोज एक चीनी है जो फल, कुछ सब्जियों और शहद में मौजूद है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता एक एंजाइम की कमी के कारण भी हो सकती है, हालांकि यह दुर्लभ है। ऐसे मामलों में, यह वंशानुगत फ्रुक्टोज असहिष्णुता के रूप में जाना जाता है।

फ्रुक्टोज malabsorption, जिसमें शरीर एक प्रोटीन याद कर रहा है जो इसे आंत से चीनी को अवशोषित करने की अनुमति देता है, बहुत अधिक सामान्य है।

इन व्यक्तियों में, आंत में खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज, गैस के लिए अग्रणी, परिपूर्णता, सूजन, ऐंठन, और दस्त।

लस व्यग्रता

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई सहित कुछ अनाजों में होता है। ग्लूटेन असहिष्णुता वाला व्यक्ति बेचैनी का अनुभव करता है, जैसे कि दर्द, सूजन, या मतली, ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के बाद जिनमें ग्लूटेन होता है।

ग्लूटेन असहिष्णुता भी इस तरह के लक्षण के साथ जुड़ा हुआ है:

• ब्रेन फ़ॉग
• सिर दर्द
• जोड़ों का दर्द
• थकान
• डिप्रेशन
• चिंता
• भलाई का सामान्य अभाव

ग्लूटेन असहिष्णुता सीलिएक रोग से अलग है, जो ग्लूटेन, और गेहूं एलर्जी के लिए एक ऑटोइम्यून सिस्टम प्रतिक्रिया है, जो गेहूं से एलर्जी की प्रतिक्रिया है। हालाँकि, इन स्थितियों के लक्षण समान हो सकते हैं।

ग्लूटेन असहिष्णुता को गैर-लस ग्लूटेन संवेदनशीलता के रूप में भी जाना जाता है।

सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता के लक्षण आम तौर पर सुधार करते हैं जब कोई व्यक्ति आहार से लस को समाप्त कर देता है, लेकिन जब वे इसे फिर से शुरू करते हैं तो वापस आ जाते हैं।

सैलिसिलेट असहिष्णुता

सैलिसिलेट यौगिक होते हैं जो कई पौधों के खाद्य पदार्थों में होते हैं, जिनमें फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले शामिल हैं। वे कृत्रिम स्वाद और परिरक्षकों में भी आम हैं, जिनमें टूथपेस्ट, च्यूइंग गम और कैंडीज शामिल हैं।

अधिकांश लोग अपने आहार में मध्यम मात्रा में सैलिसिलेट को सहन कर सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों में सहनशीलता कम होती है।

लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

• हीव्स
• चकत्ते
• पेट दर्द
• दस्त
• थकान
• एक बहती नाक
• घरघराहट

विषाक्त भोजन

कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से ऐसे रसायन होते हैं जो मनुष्यों पर एक विषैला प्रभाव डालते हैं, जिससे दस्त, मतली, चकत्ते और उल्टी होती है।

उदाहरण के लिए, अंडरकूकड बीन्स में एफ्लाटॉक्सिन होते हैं जो बेहद अप्रिय पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। पूरी तरह से पकी हुई फलियों में विष नहीं होता। जैसा कि खाना पकाने का समय विषाक्त पदार्थों की मात्रा को प्रभावित कर सकता है, लोगों को लग सकता है कि वे एक भोजन के बाद सेम पर प्रतिक्रिया करते हैं लेकिन दूसरे के बाद नहीं।

इसी प्रकार, कुछ प्रकार की खराब हो चुकी मछलियों के अंतर्ग्रहण से सोकॉम्ब्रॉयड फिश पॉइजनिंग हो सकती है। अनुचित भंडारण या प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप हिस्टामाइन में उच्च मछली खाने के कारण यह विषाक्त प्रतिक्रिया होती है। यह एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया की नकल कर सकता है।

खाद्य योजक और असहिष्णुता

बहुत से लोग चिंतित हैं कि उनके पास खाद्य योजक के लिए एक असहिष्णुता हो सकती है। हालांकि, अमेरिका के अस्थमा और एलर्जी फाउंडेशन के अनुसार, अधिकांश अध्ययनों से पता चलता है कि कुछ योजक समस्याओं का कारण बनते हैं और ये समस्याएं अपेक्षाकृत कम लोगों को प्रभावित करती हैं।

खाद्य उत्पादक अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए एडिटिव्स का उपयोग करते हैं, जिससे खाद्य पदार्थ अधिक आकर्षक लगते हैं, और उनके शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है। खाद्य योजकों के उदाहरणों में शामिल हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट
• कृत्रिम रंग
• कृत्रिम स्वाद
• पायसीकारी
• स्वाद बढ़ाने वाला
• संरक्षक
• मिठास

हजारों योजक जो खाद्य उद्योग का उपयोग करते हैं, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि केवल अपेक्षाकृत कम संख्या समस्याओं का कारण बनती है। निम्नलिखित खाद्य योजक कुछ लोगों में प्रतिकूल प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं:

• नाइट्रेट्स: ये परिरक्षक प्रसंस्कृत मांस में आम हैं, और एक असहिष्णुता के लक्षणों में सिरदर्द और पित्ती शामिल हो सकते हैं।
• मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG): यह स्वाद बढ़ाने वाला असहिष्णुता वाले लोगों में सिरदर्द, सीने में जकड़न, मतली और दस्त का कारण बन सकता है।
• सल्फाइट्स: इन परिरक्षकों के सामान्य स्रोतों में शराब, सूखे फल, ताजा चिंराट और कुछ जाम और जेली शामिल हैं। एक असहिष्णुता वाले लोग छाती में जकड़न, पित्ती, दस्त, और कभी-कभी, एनाफिलेक्सिस का अनुभव कर सकते हैं।

निदान

खाद्य असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी के समान लक्षण हो सकते हैं, इसलिए इन स्थितियों का निदान करना मुश्किल हो सकता है। जब व्यक्ति को कई खाद्य असहिष्णुता होती है, तो निदान भी जटिल होता है।

भोजन की असहिष्णुता के लक्षण पुरानी पाचन स्थितियों के लक्षणों की नकल भी कर सकते हैं, जैसे कि IBS। हालांकि, लक्षणों में कुछ पैटर्न एक डॉक्टर को दोनों के बीच अंतर करने में मदद कर सकते हैं।

लोग एक खाद्य डायरी को दस्तावेज में रख सकते हैं कि वे कौन से खाद्य पदार्थ खाते हैं, जो लक्षण दिखाई देते हैं, और उनके समय। ये डेटा लोगों और उनके स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं को यह बताने में मदद कर सकते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ प्रतिकूल प्रतिक्रिया पैदा कर रहे हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता और सीलिएक रोग के अलावा, खाद्य असहिष्णुता की पहचान करने के लिए कोई सटीक, विश्वसनीय और मान्य परीक्षण नहीं हैं। सबसे अच्छा नैदानिक ​​उपकरण एक बहिष्करण आहार है, जिसे उन्मूलन या नैदानिक ​​आहार के रूप में भी जाना जाता है।

डॉक्टर एक खाद्य एलर्जी से निपटने के लिए त्वचा की चुभन या रक्त परीक्षण की सिफारिश कर सकते हैं।

त्वचा की चुभन जांच के लिए, एक स्वास्थ्य सेवा प्रदाता एक व्यक्ति की पीठ या अग्र-भुजा पर थोड़ी मात्रा में भोजन डालेगा और सुई से त्वचा को पोछेगा। एक त्वचा की प्रतिक्रिया एक एलर्जी की उपस्थिति को इंगित करती है।

एक रक्त परीक्षण इम्युनोग्लोबुलिन ई (IgE) एंटीबॉडी के स्तर को माप सकता है। उच्च स्तर एक एलर्जी का संकेत कर सकते हैं।

कुछ लोग पाते हैं कि यदि वे कुछ समय के लिए विशिष्ट भोजन से दूर रहते हैं, तो उन्हें दोबारा खाने पर कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है। इसे सहिष्णुता के रूप में जाना जाता है। सहिष्णुता बनाए रखना अक्सर यह सवाल है कि खाना खाने से कब तक परहेज करना है और इसे दोबारा लागू करने पर कितना खाना है। एक स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर मदद कर सकता है।

खाद्य असहिष्णुता बनाम खाद्य एलर्जी

इन स्थितियों में कुछ लक्षण सामान्य हैं। हालांकि, खाद्य एलर्जी के लक्षण खाद्य एलर्जी के लक्षणों की तुलना में अधिक समय तक दिखाई देते हैं।

जबकि एक खाद्य एलर्जी एक विशिष्ट भोजन के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया से उत्पन्न होती है, एक खाद्य असहिष्णुता में प्रतिरक्षा प्रणाली के बजाय पाचन तंत्र शामिल होता है।

एक खाद्य असहिष्णुता के साथ, व्यक्ति जो भोजन खाता है, वह उनके लक्षणों की गंभीरता से संबंधित है। दूसरी ओर, खाद्य एलर्जी के साथ, भोजन की थोड़ी मात्रा में भी एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।

खाद्य असहिष्णुता बनाम खाद्य एलर्जी के बारे में अधिक जानें यहाँ।

सारांश

जब शरीर कुछ खाद्य पदार्थों को ठीक से पचा नहीं पाता है तो खाद्य असहिष्णुता पैदा होती है। लैक्टोज असहिष्णुता और लस असहिष्णुता सामान्य प्रकार हैं।

वर्तमान में खाद्य असहिष्णुता का कोई इलाज नहीं है। खाद्य असहिष्णुता के लक्षणों से बचने का सबसे अच्छा तरीका कुछ खाद्य पदार्थों से बचना है या उन्हें कम बार और कम मात्रा में खाना है। पाचन में सहायता के लिए लोग सप्लीमेंट भी ले सकते हैं।