विटामिन क्या हैं, और वे कैसे काम करते हैं?

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विटामिन कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनकी लोगों को कम मात्रा में आवश्यकता होती है। अधिकांश विटामिन को भोजन से आने की आवश्यकता होती है क्योंकि शरीर या तो उनका उत्पादन नहीं करता है या बहुत कम उत्पादन करता है।

प्रत्येक जीव की विटामिन की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, मनुष्यों को अपने आहार से विटामिन सी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है - जबकि कुत्ते उन सभी विटामिन सी का उत्पादन कर सकते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है।

मनुष्यों के लिए, भोजन में विटामिन डी पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध नहीं है। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर मानव शरीर विटामिन का संश्लेषण करता है और यह विटामिन डी का सबसे अच्छा स्रोत है।

शरीर में विभिन्न विटामिन अलग-अलग भूमिका निभाते हैं, और एक व्यक्ति को स्वस्थ रहने के लिए प्रत्येक विटामिन की एक अलग मात्रा की आवश्यकता होती है।

यह लेख बताता है कि विटामिन क्या हैं, वे क्या करते हैं, और कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे स्रोत हैं। प्रत्येक विटामिन के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए लिंक का अनुसरण करें।

विटामिन क्या हैं?

छवि क्रेडिट: ऑस्कर वोंग / गेटी इमेजेज़

विटामिन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक मात्रा में मौजूद कार्बनिक पदार्थ होते हैं। किसी भी विशेष विटामिन के बहुत कम होने से कुछ स्वास्थ्य मुद्दों को विकसित करने का जोखिम बढ़ सकता है।

एक विटामिन एक कार्बनिक यौगिक है, जिसका अर्थ है कि इसमें कार्बन होता है। यह एक आवश्यक पोषक तत्व भी है जो शरीर को भोजन से प्राप्त करना पड़ सकता है।

वर्तमान में 13 मान्यता प्राप्त विटामिन हैं।

वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन

वसा या पानी में विटामिन या तो घुलनशील, या अघुलनशील होते हैं। हम नीचे दोनों प्रकारों का वर्णन करते हैं:

वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए, डी, ई, और के वसा में घुलनशील हैं। शरीर वसा-घुलनशील विटामिनों को वसायुक्त ऊतक और यकृत में संग्रहीत करता है, और इन विटामिनों के भंडार शरीर में दिनों और कभी-कभी महीनों तक रह सकते हैं।

आहार वसा शरीर में वसा-घुलनशील विटामिन को आंतों के मार्ग के माध्यम से अवशोषित करने में मदद करता है।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन लंबे समय तक शरीर में नहीं रहते हैं और संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। वे मूत्र के माध्यम से शरीर छोड़ते हैं। इस वजह से, लोगों को वसा में घुलनशील पदार्थों की तुलना में पानी में घुलनशील विटामिन की अधिक नियमित आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

विटामिन सी और सभी बी विटामिन पानी में घुलनशील हैं।

विटामिन, खनिज और पूरक आहार के बारे में अधिक गहराई से संसाधनों के लिए, हमारे समर्पित हब पर जाएँ।

13 विटामिन

नीचे, वर्तमान में पहचाने गए विटामिन के बारे में जानें:

विटामिन ए

रासायनिक नाम: रेटिनॉल, रेटिना, और "चार कैरोटीनॉयड," बीटा कैरोटीन सहित।

• यह वसा में घुलनशील है।
• कार्य: यह आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
• कमी: इसके कारण रतौंधी हो सकती है और केराटोमालेशिया हो सकता है, जिससे आंख की स्पष्ट परत शुष्क और बादल बन सकती है।
• अच्छे स्रोत: इनमें लिवर, कॉड लिवर ऑयल, गाजर, ब्रोकोली, शकरकंद, मक्खन, केल, पालक, कद्दू, कोलार्ड साग, कुछ चीज, अंडे, खुबानी, कैंटालूप तरबूज और दूध शामिल हैं।

विटामिन ए के बारे में अधिक जानें

विटामिन बी 1

रासायनिक नाम: थियामिन।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: यह विभिन्न एंजाइमों के उत्पादन के लिए आवश्यक है जो रक्त शर्करा को तोड़ने में मदद करते हैं।
• कमी: इसके कारण बेरीबेरी और वर्निक-कोर्साकोफ सिंड्रोम हो सकता है।
• अच्छे स्रोत: इनमें खमीर, सूअर का मांस, अनाज के दाने, सूरजमुखी के बीज, ब्राउन राइस, साबुत अनाज राई, शतावरी, केल, फूलगोभी, आलू, संतरा, जिगर और अंडे शामिल हैं।

विटामिन बी 1 के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।

विटामिन बी 2

रासायनिक नाम: राइबोफ्लेविन।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: यह शरीर की कोशिकाओं की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है और भोजन को चयापचय में मदद करता है।
• कमी: लक्षणों में होंठों की सूजन और मुंह में दरारें शामिल हैं।
• अच्छे स्रोत: इनमें शतावरी, केला, ख़ुरमा, ओकरा, चार्ड, पनीर, दूध, दही, मांस, अंडे, मछली और हरी बीन्स शामिल हैं।

विटामिन बी 2 के बारे में अधिक जानें।

विटामिन बी 3

रासायनिक नाम: नियासिन, नियासिनमाइड।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: कोशिकाओं को सही ढंग से बढ़ने और काम करने के लिए शरीर को नियासिन की आवश्यकता होती है।
• कमी: निम्न स्तर के परिणामस्वरूप एक स्वास्थ्य समस्या होती है, जिसे पेलग्रा कहा जाता है, जिससे दस्त, त्वचा में परिवर्तन और आंतों में जलन होती है।
• अच्छे स्रोत: उदाहरणों में चिकन, बीफ, टूना, सामन, दूध, अंडे, टमाटर, पत्तेदार सब्जियां, ब्रोकोली, गाजर, नट और बीज, टोफू, और दाल शामिल हैं।

विटामिन बी 3 के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।

विटामिन बी 5

रासायनिक नाम: पैंटोथेनिक एसिड।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: यह ऊर्जा और हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
• कमी: लक्षणों में पेरेस्टेसिया या "पिन और सुई" शामिल हैं।
• अच्छे स्रोत: इनमें मीट, साबुत अनाज, ब्रोकोली, एवोकाडो और दही शामिल हैं।

विटामिन बी 5 के बारे में यहाँ और जानें।

विटामिन बी 6

रासायनिक नाम: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सामाइन, पाइरिडोक्सल।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।
• कमी: निम्न स्तर से एनीमिया और परिधीय न्यूरोपैथी हो सकती है।
• अच्छे स्रोत: इनमें छोले, बीफ जिगर, केले, स्क्वैश और नट्स शामिल हैं।

विटामिन बी 6 के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।

विटामिन बी 7

रासायनिक नाम: बायोटिन।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: यह शरीर को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को चयापचय करने में सक्षम बनाता है। यह केरातिन में भी योगदान देता है, त्वचा, बाल और नाखूनों में एक संरचनात्मक प्रोटीन।
• कमी: निम्न स्तर से जिल्द की सूजन या आंतों की सूजन हो सकती है।
• अच्छे स्रोत: इनमें अंडे की जर्दी, यकृत, ब्रोकोली, पालक, और पनीर शामिल हैं।

विटामिन बी 7 के बारे में अधिक जानें।

विटामिन बी 9

रासायनिक नाम: फोलिक एसिड, फोलिनिक एसिड।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: यह डीएनए और आरएनए बनाने के लिए आवश्यक है।
• कमी: गर्भावस्था के दौरान, यह भ्रूण के तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है। डॉक्टर गर्भावस्था से पहले और दौरान फोलिक एसिड की खुराक लेने की सलाह देते हैं।
• अच्छे स्रोत: इनमें पत्तेदार सब्जियां, मटर, फलियां, यकृत, कुछ गढ़वाले अनाज उत्पाद, और सूरजमुखी के बीज शामिल हैं। साथ ही, कई फलों में मध्यम मात्रा होती है।

फोलेट, बी 9 का दूसरा रूप क्यों है, महत्वपूर्ण?

विटामिन बी 12

रासायनिक नाम: सायनोकोबलामिन, हाइड्रोक्सोबोबलामिन, मिथाइलकोबालिन।

• यह पानी में घुलनशील है।
• कार्य: यह एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है।
• कमी: निम्न स्तर से न्यूरोलॉजिकल समस्याएं और कुछ प्रकार के एनीमिया हो सकते हैं।
• अच्छे स्रोत: उदाहरणों में मछली, शंख, मांस, मुर्गी, अंडे, दूध और अन्य डेयरी उत्पाद, गढ़वाले अनाज, गढ़वाले सोया उत्पाद, और गढ़वाले पोषण खमीर शामिल हैं।

डॉक्टर सुझा सकते हैं कि शाकाहारी आहार वाले लोग बी 12 की खुराक लेते हैं।

हमें विटामिन बी 12 की आवश्यकता क्यों है?

विटामिन सी

रासायनिक नाम: एस्कॉर्बिक एसिड।

• यह पानी में घुलनशील है।
• समारोह: यह कोलेजन उत्पादन, घाव भरने और हड्डी के निर्माण में योगदान देता है। यह रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है, और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है।
• कमी: इसके परिणामस्वरूप स्कर्वी हो सकता है, जो रक्तस्राव मसूड़ों, दांतों की हानि और खराब ऊतक विकास और घाव भरने का कारण बनता है।
• अच्छे स्रोत: इनमें फल और सब्जियां शामिल हैं, लेकिन खाना पकाने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

विटामिन सी के बारे में और जानें।

विटामिन डी

रासायनिक नाम: एर्गोकलसिफ़ेरोल, कोलेलेक्लिफ़ेरोल

• यह वसा में घुलनशील है।
• कार्य: यह हड्डी के स्वस्थ खनिज के लिए आवश्यक है।
• कमी: यह रिकेट्स और ऑस्टियोमलेशिया, या हड्डियों के नरम होने का कारण हो सकता है।
• अच्छे स्रोत: सूरज या अन्य स्रोतों से यूवीबी किरणों के संपर्क में आने से शरीर को विटामिन डी। फैटी मछली, अंडे, बीफ लिवर और मशरूम का भी उत्पादन होता है।

पर्याप्त विटामिन डी प्राप्त करने के बारे में अधिक जानें।

विटामिन ई

रासायनिक नाम: टोकोफ़ेरॉल, टोकोट्रिनॉल।

• यह वसा में घुलनशील है।
• कार्य: इसकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने में मदद करती है, एक मुद्दा जो व्यापक सूजन और विभिन्न रोगों के जोखिम को बढ़ाता है।
• कमी: यह दुर्लभ है, लेकिन नवजात शिशुओं में हेमोलिटिक एनीमिया का कारण हो सकता है। यह स्थिति रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देती है।
• अच्छे स्रोत: इनमें गेहूं के बीज, कीवी, बादाम, अंडे, नट्स, पत्तेदार साग और वनस्पति तेल शामिल हैं।

विटामिन ई की कमी के लक्षण क्या हैं?

विटामिन K

रासायनिक नाम: फाइलोक्विनोन, मेनक्विनोन।

• यह वसा में घुलनशील है।
• कार्य: यह रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है।
• कमी: निम्न स्तर से रक्तस्राव, या रक्तस्राव के लिए असामान्य संवेदनशीलता हो सकती है।
• अच्छे स्रोत: इनमें नाटो, पत्तेदार साग, कद्दू, अंजीर, और अजमोद शामिल हैं।

हमें विटामिन K की आवश्यकता क्यों है?

विटामिन की खुराक

शोध के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में कई लोग मल्टीविटामिन और अन्य पूरक आहार लेते हैं, हालांकि ये आवश्यक या सहायक नहीं हो सकते हैं।

एक संतुलित, विविध आहार जिसमें भरपूर मात्रा में फल और सब्जियां हों, विटामिन का प्राथमिक स्रोत होना चाहिए। स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग आहार से पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीकों का विवरण देते हुए अप-टू-डेट दिशानिर्देश प्रदान करता है।

गरिष्ठ खाद्य पदार्थ और सप्लीमेंट कुछ मामलों में उचित हो सकते हैं, हालांकि, जैसे गर्भावस्था के दौरान, प्रतिबंधित आहार वाले लोगों के लिए, और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए।

पूरक लेने वाले किसी को भी अधिकतम खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि शोध से पता चलता है कि बहुत अधिक विटामिन लेने से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

इसके अलावा, कुछ दवाएं विटामिन की खुराक के साथ बातचीत कर सकती हैं। कुल मिलाकर, किसी भी पूरक की कोशिश करने से पहले एक स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के साथ बात करना महत्वपूर्ण है।

विभिन्न पूरक ऑनलाइन खरीद के लिए उपलब्ध हैं।

सप्लीमेंट्स लेने का सबसे अच्छा समय कब है?

वीडियो: विटामिन के एबीसी

दूर करना

विटामिन आवश्यक पोषक तत्व हैं जो मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों से आते हैं। प्रत्येक शरीर में विभिन्न भूमिकाएं करता है, और विभिन्न विटामिनों की कमी विभिन्न तरीकों से स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

संतुलित, विविध आहार से विटामिन प्राप्त करने का लक्ष्य रखें जिसमें बहुत सारे फल और सब्जियाँ हों। यदि कोई व्यक्ति गर्भवती है या उसके पास कोई स्वास्थ्य मुद्दा या प्रतिबंधित आहार है, तो डॉक्टर या न्यूट्रिशनिस्ट सप्लीमेंट्स सुझा सकते हैं।