अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ा सकते हैं

सुगन्धित पेय, पैकेज्ड स्नैक्स और तैयार भोजन सभी को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के रूप में गिना जाता है - अर्थात, ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें अधिक मात्रा में एडिटिव्स होते हैं और पिछले परिरक्षकों के कारण लंबे समय तक रहते हैं। नए शोध बताते हैं कि ये खाद्य पदार्थ टाइप 2 मधुमेह का खतरा भी बढ़ाते हैं।

नए शोध के अनुसार, कुछ पैक खाद्य पदार्थ अल्ट्रा-संसाधित हो सकते हैं और टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकते हैं।

अनुसंधान ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कैंसर, मोटापे और हृदय रोग जैसी स्थितियों के साथ-साथ समय से पहले मृत्यु दर के उच्च जोखिम के साथ जोड़ा है।

ये आहार पश्चिमी आहार में प्रचलित हैं, और पश्चिमी देशों में हाल के दशकों में मधुमेह की घटनाओं में भी वृद्धि देखी गई है। क्या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और टाइप 2 मधुमेह जुड़े हुए हैं? और यदि हां, तो कैसे?

बर्नार्ड सीनूर, फ्रांस में महामारी विज्ञान और सांख्यिकी अनुसंधान केंद्र-पेरिस विश्वविद्यालय के पीएचडी, और शोधकर्ताओं की उनकी टीम ने इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए सेट किया।

उन्होंने 100,000 से अधिक लोगों की आहार संबंधी आदतों की जांच करके ऐसा किया।

उनके विश्लेषण के परिणाम जर्नल में दिखाई देते हैं JAMA आंतरिक चिकित्सा.

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और मधुमेह

शौर और टीम ने जनसंख्या-आधारित भावी काउहोट अध्ययन किया, जिसमें उन्होंने 104,707 वयस्क प्रतिभागियों को शामिल किया, जिन्होंने फ्रेंच न्यूट्रीनेट-सेंटे अध्ययन में भाग लिया था। इन प्रतिभागियों में 21,800 पुरुष और 82,907 महिलाएं थीं।

NutriNet-Santé के अध्ययन में एक दशक का समय लगा, जो 2009 से 2019 तक चलता रहा। शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों के आहार सेवन के बारे में 24 घंटे के आहार रिकॉर्ड्स का उपयोग करके डेटा एकत्र किया जिसमें उनसे लगभग 3,500 विभिन्न खाद्य पदार्थों की खपत के बारे में पूछा गया।

एनओवीए वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने अपने प्रसंस्करण के अनुसार 3,500 खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत किया। चार श्रेणियां थीं: असंसाधित / न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पाक सामग्री, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ।

शोधकर्ताओं ने मल्टीवर्जेबल कॉक्स आनुपातिक खतरे वाले मॉडल का इस्तेमाल किया, जिसे उन्होंने टाइप 2 डायबिटीज के लिए ज्ञात जोखिम कारकों के लिए समायोजित किया, जैसे कि समाजशास्त्रीय पृष्ठभूमि, जीवन शैली और चिकित्सा इतिहास।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जोखिम उठा सकते हैं

श्रीउर और उनके सहयोगियों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य खपत की पूर्ण मात्रा के बीच एक सुसंगत संबंध पाया, जिसे उन्होंने प्रति दिन ग्राम में मापा, और टाइप 2 मधुमेह का खतरा।

"इस बड़े अवलोकन संबंधी भावी अध्ययन में, आहार में [अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों] का एक उच्च अनुपात [टाइप 2 मधुमेह] के एक उच्च जोखिम से जुड़ा था," लेखकों का निष्कर्ष है। शोर और सहयोगियों को जोड़ने:

"हालांकि इन परिणामों को अन्य आबादी और सेटिंग्स में पुष्टि करने की आवश्यकता है, भले ही वे [अति-प्रसंस्कृत खाद्य] खपत को सीमित करने की अनुशंसा करने के लिए सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा प्रयासों का समर्थन करने के लिए सबूत प्रदान करते हैं।"

शोधकर्ताओं का कहना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ टाइप 2 मधुमेह के लिए एक परिवर्तनीय जोखिम कारक है।

वे फ्रांस और ब्राजील जैसे देशों की ओर भी इशारा करते हैं, जिनके सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों ने पहले से ही आबादी को कम से कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने और एहतियाती उपाय के रूप में अति-संसाधित लोगों से बचने के लिए प्रोत्साहित करना शुरू कर दिया है।

लिंक क्या समझा सकता है?

शोधकर्ताओं ने एक प्रकार के भोजन या घटक को एकल नहीं किया, बल्कि टाइप 2 मधुमेह के जोखिम पर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संचयी प्रभाव को देखा।

लेखक उन संघों की व्याख्या करने में सावधानी बरतने की सलाह देते हैं जो उन्हें मिले थे। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में अधिकांश एडिटिव्स "दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए तटस्थ होने की संभावना है, और कुछ भी फायदेमंद हो सकते हैं," वे एक उदाहरण के रूप में एंटीऑक्सिडेंट देते हैं।

हालांकि, ऐसे अन्य यौगिक हैं जो हाल ही में चूहों और इन विट्रो में किए गए अध्ययन से हानिकारक हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, "कैरेजेनन, एक गाढ़ा और स्थिरीकरण करने वाला एजेंट, [...] ग्लूकोज सहिष्णुता को बिगाड़ कर मधुमेह के विकास में योगदान दे सकता है, इंसुलिन प्रतिरोध बढ़ा सकता है और इंसुलिन सिग्नलिंग को रोक सकता है," लेखक लिखते हैं।

बहरहाल, वे चेतावनी देते हैं कि ऐसे यौगिकों के नुकसान के बारे में निष्कर्ष निकालने से पहले मनुष्यों में अधिक शोध आवश्यक है।

फ़िथलेट्स और बिस्फेनॉल ए (बीपीए) जैसे रसायन, जो अक्सर प्लास्टिक की पैकेजिंग में मौजूद होते हैं, कई अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकते हैं।

BPA और phthalates अंतःस्रावी कार्य को बाधित कर सकते हैं, और लेखक ध्यान दें कि कुछ हालिया मेटा-विश्लेषणों से पता चला है कि इन यौगिकों की उच्च सांद्रता टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम से जुड़ी हैं।

इसके अलावा, अनुसंधान में मेटाबोलाइट्स जुड़े होते हैं जो उच्च तापमान पर खाना पकाने के परिणामस्वरूप बनते हैं - जैसे कि एक्रिलामाइड और एक्रोलिन मेटाबोलाइट्स - इंसुलिन प्रतिरोध के साथ।

"अंत में, औद्योगिक आंशिक तेल हाइड्रोजनीकरण हाइड्रोजनीकृत तेलों वाले उत्पादों में ट्रांस असंतृप्त वसा अम्लों के निर्माण का कारण बन सकता है," लेखकों का उल्लेख है। "हालांकि अभी भी बहस हुई थी, ट्रांस वसा को हृदय रोग और [टाइप 2 मधुमेह] के बढ़ते जोखिमों से जोड़ा गया था," वे ध्यान दें।

फिर भी, सरूर और टीम का निष्कर्ष:

"वर्तमान अवलोकनों के अंतर्निहित जैविक तंत्र को समझने के लिए अतिरिक्त शोध की आवश्यकता है।"

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