यह सामान्य खाद्य योज्य, वजन बढ़ाने, मधुमेह को बढ़ावा दे सकता है
खाद्य योजक पश्चिमी आहार का एक मुख्य आधार है। नए शोध से पता चलता है कि आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एंटी-मोल्ड एजेंट चीनी चयापचय को कैसे बदल देता है और चूहों और पुरुषों में इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ाता है।
मोटापा और टाइप 2 मधुमेह महामारी के स्तर तक पहुँच चुके हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 40 प्रतिशत वयस्कों को मोटापे के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और 2015 तक, 9.4 प्रतिशत मधुमेह के साथ जी रहे हैं।
एक पश्चिमी आहार, उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, चीनी और वसा का सेवन, मोटापे और टाइप 2 मधुमेह के लिए एक ज्ञात जोखिम कारक है।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचना वास्तव में इतना आसान नहीं है। संरक्षक, जो हमारे भोजन को लंबे समय तक ताजा रखते हैं, कई स्थानों पर दुबक जाते हैं।
ऐसा ही एक रसायन है एंटी-मोल्ड एजेंट प्रोपियोनेट, एक शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जो हमारे आंत में बैक्टीरिया को स्वाभाविक रूप से पैदा करता है। परिरक्षक के रूप में, इसका दूसरा नाम E282 है, और यह ब्रेड और अन्य बेक्ड माल में एक आम खाद्य योज्य के रूप में है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मानकों गाइड कोडेक्स एलिमेंटारियस के अनुसार, नाश्ते में अनाज, डेयरी और अंडा- सहित अन्य चीजों के एक समूह में प्रोपियोनेट जोड़ा जा सकता है। आधारित रेगिस्तान, सॉसेज केसिंग, प्रोसेस्ड चीज़ और स्पोर्ट्स ड्रिंक।
हार्वर्ड के शोधकर्ताओं ने टी.एच. चैन पब्लिक स्कूल ऑफ बोस्टन में, एमए, शेबा मेडिकल सेंटर में सहयोगियों के साथ, इज़राइल में, रमट गान, इज़राइल, और अन्य ने चूहों और मनुष्यों में प्रोपियोनेट के प्रभावों का अध्ययन करने पर एक आश्चर्यजनक खोज की।
टीम ने हाल ही में पत्रिका में अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए साइंस ट्रांसलेशनल मेडिसिन.
प्रोपियोनेट से चूहों में उच्च रक्त शर्करा होता है
तेल-अवीव विश्वविद्यालय के सैकलर फैकल्टी ऑफ मेडिसिन में मेडिसिन के एसोसिएट प्रोफेसर और शीबा मेडिकल सेंटर में एंडोक्रिनोलॉजी संस्थान के निदेशक डॉ। आमिर तिरोश ने बताया मेडिकल न्यूज टुडे शुरू में उन्होंने फैटी एसिड-बाइंडिंग प्रोटीन 4 (FABP4) की क्रियाओं का अध्ययन करने के लिए निर्धारित किया था, जो शोधकर्ताओं को लगता है कि चीनी और वसा चयापचय में एक भूमिका निभाता है।
"हमने संयोगवश 1912 से एक पुराने वैज्ञानिक पत्र को दिखाया, जिसमें दिखाया गया था कि कुत्तों के लिए प्रसार का प्रशासन ग्लूकोज उत्पादन में वृद्धि हुई है," उन्होंने समझाया।
प्रोपियोनेट और एफएबीपी 4 के बीच संबंध का अध्ययन करने के लिए, डॉ। तिरोश और टीम ने स्वस्थ, गैर-चूहों को परिरक्षक की एक खुराक दी। कुत्तों की तरह, टीम ने पाया कि रक्त शर्करा का स्तर बढ़ गया है।
सवाल यह है: इसे प्राप्त करने के लिए प्रोपियोनेट कैसे काम करता है?
शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रोपियोनेट ने सहानुभूति तंत्रिका तंत्र को सक्रिय किया, जैसा कि नोरेपेनेफ्रिन के स्तर से मापा जाता है, और हार्मोन ग्लूकागन और एफएबीपी 4 के स्तर में वृद्धि हुई है। इससे यकृत में ग्लूकोज के उच्च स्तर का उत्पादन होता है, जिसके कारण रक्त में इंसुलिन का उच्च स्तर होता है।
"आम तौर पर, ये हार्मोन रक्त शर्करा में खतरनाक गिरावट से बचाने के लिए उपवास के दौरान कार्य करते हैं," डॉ। तिरोश ने समझाया। "इस मामले में, वे इस तरह के खतरे के बिना उलझ रहे हैं और रक्त शर्करा में वृद्धि कर रहे हैं।"
कई हफ्तों में चूहों को उनके आहार में 0.15 और 0.3 प्रतिशत के बीच कम खुराक दी गई। यह इस बात के बराबर है कि पश्चिमी आहार खाने वाला व्यक्ति कितना उपभोग करेगा।
नतीजतन, चूहों ने ग्लूकागन और एफएबीपी 4 के उच्च स्तर, रक्त इंसुलिन के उच्च स्तर और इंसुलिन प्रतिरोध का विकास किया - टाइप 2 मधुमेह की एक बानगी। वे वसा के द्रव्यमान में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ अधिक वजन पर भी डालते हैं, एक मानक आहार प्राप्त करने वाले चूहों की तुलना में।
प्रोपियोनेट मनुष्यों में चयापचय को बाधित करता है
इसके बाद, डॉ। तिरोश और उनके सहयोगियों ने 14 स्वस्थ, गैर-स्वयंसेवकों की भर्ती की।
अध्ययन के प्रतिभागियों ने एक भोजन खाया जिसमें 500 कैलोरी कैल्शियम प्रोपियोनेट या प्लेसिबो के 1 ग्राम (जी) के रूप में प्रोपियोनेट के साथ पूरक थे।
अध्ययन लेखकों ने बताया, "1 ग्राम की यह प्रोपोज़ेट खुराक 0.3% […] की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मात्रा के बराबर है, जिसे मनुष्य एक एकल प्रसंस्कृत भोजन-आधारित भोजन का उपभोग करते समय उजागर करता है।"
2 सप्ताह के बाद, वही प्रतिभागी वापस आ गए, और समूहों को बदल दिया गया, जिसका अर्थ था कि पहली यात्रा के दौरान प्लेसेबो समूह में रहे स्वयंसेवकों ने दूसरी यात्रा के दौरान प्रोपियोनेट युक्त भोजन खाया।
चूहों के साथ के रूप में, अध्ययन प्रतिभागियों ने norepinephrine, ग्लूकागन और FABP4 के स्पाइक्स का अनुभव किया, रक्त इंसुलिन के स्तर में वृद्धि की, और इंसुलिन संवेदनशीलता को कम किया।
"हम यह देखकर बहुत आश्चर्यचकित थे कि जब [ए] मनुष्यों को छोटी मात्रा में प्रोपियोनेट दिया गया था, [यह] FABP4 जैसे महत्वपूर्ण हार्मोन के प्रणालीगत स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव था," डॉ। तिरोश ने टिप्पणी की।
अंत में, शोध दल ने डायटरी इंटरवेंशन रेंडमाइज्ड कंट्रोल्ड ट्रायल के 160 प्रतिभागियों के डेटा का विश्लेषण किया, जिन्हें डाइरेक्ट के रूप में जाना जाता है, यह देखने के लिए कि क्या प्रोपियोनेट का स्तर और वजन कम जुड़ा हुआ था।
अध्ययन की शुरुआत में, टीम को प्रोपियोनेट और इंसुलिन प्रतिरोध के स्तरों के बीच एक कड़ी मिली। 6 महीने के बाद, प्रोपियोनेट के निचले स्तर ने इंसुलिन संवेदनशीलता में अधिक महत्वपूर्ण सुधार के साथ एक सहयोग दिखाया।
अध्ययन 'पहेली का एक टुकड़ा'
डॉ। तिरोश स्वीकार करते हैं कि अध्ययन की सीमाओं में यह तथ्य शामिल है कि वे वैश्विक मोटापे और टाइप 2 मधुमेह के कारण की खपत का कारण और प्रभाव दिखाने में असमर्थ थे। टीम ने मनुष्यों में दीर्घकालिक, निम्न-स्तरीय प्रोपियोनेट जोखिम के दीर्घकालिक प्रभावों का भी अध्ययन नहीं किया।
MNT डॉ। तिरोश से पूछा गया कि क्या वे सलाह देंगे कि लोग अपने आहार में प्रोपेनेट से बचें।
“एक ही अध्ययन के आधार पर ऐसा करना समय से पहले होगा। इसलिए, हम ऐसी सिफारिशें नहीं कर रहे हैं। "हमारे शोध को सामान्य चयापचय में प्रोपियोनेट के संभावित हस्तक्षेप के लिए एक सबूत-के-सिद्धांत के रूप में काम करना चाहिए, लेकिन अधिकांश डेटा चूहों में प्राप्त किए गए थे, और इन निष्कर्षों को मनुष्यों में अनुवाद करते समय हमें सावधान रहने की आवश्यकता है।"
"हम अपने निष्कर्षों को पहेली के एक टुकड़े के रूप में देखते हैं," डॉ। तिरोश ने समझाया।
इस बीच, टीम के शोध प्रयास जारी हैं, इस बात पर ध्यान देने के साथ कि कैसे संरक्षक, कृत्रिम मिठास और अन्य प्राकृतिक तत्व हमारे चयापचय को प्रभावित कर सकते हैं।
“मोटापे और मधुमेह के महामारी अनुपात को देखते हुए, हमारे विचार में, कई पर्यावरणीय कारकों के संभावित दीर्घकालिक चयापचय प्रभावों का व्यापक रूप से आकलन करने की आवश्यकता है, जो पिछले कुछ दशकों में बदल गए हैं, दोनों अपने संभावित हानिकारक और उपयोगी प्रभावों के लिए। "
डॉ। अमीर तिरोश
