प्रोसेस्ड मीट और कैंसर लिंक नाइट्राइट सामग्री पर निर्भर करता है

2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने प्रसंस्कृत मीट को समूह 1 के कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किया, जिसमें पर्याप्त सबूत हैं कि वे मनुष्यों में कैंसर का कारण बनते हैं। अब, एक नई समीक्षा इस कंबल वर्गीकरण को चुनौती देती है, जिसमें पाया गया कि साक्ष्य की ताकत मांस के नाइट्राइट के अनुसार भिन्न होती है।

सभी संसाधित मीट समान रूप से अस्वस्थ नहीं होते हैं, नए शोध बताते हैं।

WHO की एक शाखा, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC), प्रोसेस्ड मीट को परिभाषित करती है, जिसमें क्योरिंग, सॉल्टिंग, स्मोकिंग, किण्वन, या स्वाद को संरक्षित करने और बढ़ाने की कुछ अन्य विधि होती है।

उदाहरणों में फ्रैंकफर्टर्स, बेकन, हैम, सॉसेज, कॉर्नड बीफ, बीफ झटकेदार और डिब्बाबंद मांस शामिल हैं।

कुछ खाद्य उत्पादकों ने प्रसंस्कृत मांस को ठीक करने, रंग को बढ़ाने के लिए, या शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक संरक्षक के रूप में सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया।

हालांकि, सभी संसाधित मीट में नाइट्राइट नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रिटिश और आयरिश सॉसेज, नाइट्राइट से मुक्त हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका और महाद्वीपीय यूरोप के फ्रेंकफ्यूरर्स, कोरिज़ो और पेपरोनी नहीं हैं।

इसके अलावा, हाल के वर्षों में, अधिक नाइट्राइट मुक्त प्रसंस्कृत मीट उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हो गए हैं। इनमें हैम और बेकन के प्रकार शामिल हैं।

नाइट्राइट पर ध्यान केंद्रित करने से सबूत मजबूत होते हैं

यूनाइटेड किंगडम में क्वीन्स यूनिवर्सिटी बेलफास्ट (QUB) में वैश्विक खाद्य सुरक्षा संस्थान के शोधकर्ताओं ने प्रसंस्कृत मांस की खपत और बृहदान्त्र, मलाशय और आंत्र के कैंसर के बीच संबंधों पर हाल के अध्ययनों की समीक्षा की।

उन्होंने पाया कि केवल आधे अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि कोलोरेक्टल कैंसर के साथ एक लिंक का सबूत था।

हालांकि, यह अनुपात लगभग दो-तिहाई (65%) तक उछल गया, जब उन्होंने अपने विश्लेषण को मनुष्यों में अध्ययन तक सीमित कर दिया, जिसमें केवल नाइट्राइट युक्त प्रसंस्कृत मांस के प्रभावों का परीक्षण शामिल था।

वे हाल ही में अपने तरीकों और परिणामों की रिपोर्ट करते हैं पोषक तत्त्व अध्ययन पत्र।

टीम का सुझाव है कि उनके निष्कर्ष प्रसंस्कृत मीट और कैंसर के जोखिम के बारे में मीडिया में परस्पर विरोधी रिपोर्टों की व्याख्या कर सकते हैं।

"जब हमने नाइट्राइट युक्त प्रसंस्कृत मांस को अलगाव में देखा, जो कि पहली बार एक व्यापक अध्ययन में किया गया है, तो परिणाम बहुत स्पष्ट थे," प्रथम अध्ययन लेखक विलियम क्रो, पीएचडी के स्कूल ऑफ के बारे में कहते हैं QUB में जैविक विज्ञान, "लगभग दो-तिहाई अध्ययनों में कैंसर के साथ एक लिंक मिला।"

IARC को वर्गीकरण को परिष्कृत करने की आवश्यकता है

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि उनके मेटा-विश्लेषण से आईएआरसी वर्गीकरण के लिए प्रोसेस्ड मीट में नाइट्राइट और जो नहीं है, के बीच अंतर करने की आवश्यकता का पता चलता है। स्वास्थ्य जोखिमों का अलग-अलग मूल्यांकन होना चाहिए, उनका तर्क है।

कुब में स्कूल ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज के एक प्रोफेसर सह लेखक क्रिस्टोफर टी। इलियट कहते हैं कि समीक्षा समय पर है और यह "बहुत आवश्यक कठोरता और स्पष्टता लाता है और इस क्षेत्र में आगे के शोध का रास्ता बताता है।"

इस बीच, शोधकर्ताओं का सुझाव है कि लोग सरकारी सिफारिशों के अनुरूप एक स्वस्थ, संतुलित आहार से चिपके रहते हैं।

यू.के. में, सरकार की सिफारिश है कि लोग अपने प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 70 ग्राम तक सीमित करते हैं, जो देश में प्रति व्यक्ति औसत दैनिक खपत है।

वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फंड और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च की एक 2019 रिपोर्ट में सिफारिश की गई है कि जो लोग लाल मांस की खपत को प्रति सप्ताह 3 मध्यम सर्विंग्स तक खाते हैं और "बहुत कम, यदि कोई हो, तो संसाधित मांस।"

प्रत्येक प्रकार के प्रसंस्कृत मांस का मूल्यांकन

क्यूब के स्कूल ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज के वरिष्ठ अध्ययन लेखक ब्रायन डी। ग्रीन, पीएचडी का कहना है कि टीम को उम्मीद है कि प्रोसेस्ड मीट और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच के लिंक पर भविष्य के अध्ययन में प्रत्येक प्रकार के मांस का अलग-अलग व्यवहार किया जाएगा, न कि एक समूह के रूप में। ।

उन्होंने यह भी जांच करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता की ओर इशारा किया कि क्या संसाधित मांस सीधे कैंसर का कारण बनता है।

उन्होंने कहा, "लोगों के आहार की बात करें तो बहुत सारे चर हैं" मजबूत लिंक नाइट्राइट युक्त प्रसंस्कृत मांस, जैसे कि फ्रैंकफर्टर्स और [कोलोरेक्टल कैंसर] के बीच मौजूद है। ”

पाठकों को ध्यान देना चाहिए कि समूह 1 में संसाधित मीट रखकर, जो तंबाकू और एस्बेस्टोस के समान समूह है, आईएआरसी यह सुझाव नहीं दे रहा है कि संसाधित मीट समूह के अन्य सदस्यों के समान जोखिम उठाता है।

इस संदर्भ में बात करने के लिए, वे बताते हैं कि दुनिया भर में कोलोरेक्टल कैंसर से होने वाली लगभग 34,000 मौतें संसाधित मांस की उच्च खपत के कारण होने की संभावना है, जबकि धूम्रपान तंबाकू उत्पादों के परिणामस्वरूप प्रति वर्ष 1 मिलियन कैंसर से मृत्यु होती है।

"हमारे निष्कर्षों से स्पष्ट रूप से पता चलता है कि सभी प्रसंस्कृत मीट, उदाहरण के लिए, समान स्तर के जोखिम को नहीं उठाते हैं।"

ब्रायन डी। ग्रीन, पीएच.डी.