खाद्य पैकेजिंग में नैनोकणों आंत कार्य को बाधित कर सकते हैं

जस्ता ऑक्साइड नैनोकणों को कई अलग-अलग प्रकार की खाद्य पैकेजिंग में जोड़ा जाता है। एक नए अध्ययन में पाया गया है कि ये मिनट कण हमारी आंतों को पोषक तत्वों को अवशोषित करने के तरीके को बाधित कर सकते हैं।

कई टिन वाले खाद्य पदार्थों में जिंक नैनोपार्टिकल्स होते हैं।

नैनोपार्टिकल्स 1 और 100 नैनोमीटर व्यास के बीच होते हैं।

उस परिप्रेक्ष्य में, एक मानव बाल लगभग 75,000 नैनोमीटर के पार है, और एक लाल रक्त कोशिका लगभग 7,000 नैनोमीटर है।

तो, नैनोकणों वास्तव में बहुत छोटे हैं। और, चिंताजनक रूप से, वे हर जगह हैं।

नैनोपार्टिकल्स में एक अपेक्षाकृत बड़ा सतह क्षेत्र होता है, जो उन्हें रासायनिक रूप से प्रतिक्रियाशील बनाता है। यह बढ़ी हुई प्रतिक्रिया उन्हें अद्वितीय गुण प्रदान करती है जो उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला के निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाती हैं, जिनमें पेंट, सौंदर्य प्रसाधन, खिड़कियां, सनस्क्रीन, कपड़े और कारें शामिल हैं।

चूंकि नैनोकणों का उपयोग अधिक उदारता से किया जाता है, इसलिए कुछ वैज्ञानिक मानव स्वास्थ्य पर उनके संभावित प्रभाव के बारे में चिंतित हो रहे हैं।

क्योंकि वे इतने सामान्य और इतने छोटे हैं, नैनोकणों के लिए हमारे शरीर में प्रवेश करना बहुत आसान है। और, और भी चिंताजनक रूप से, वे कोशिका झिल्ली से गुजरने के लिए काफी छोटे हैं, संभवतः उनकी गतिविधि को बाधित कर रहे हैं। हालांकि, इस बारे में कम ही जाना जाता है कि वे जैविक प्रक्रियाओं में कैसे हस्तक्षेप कर सकते हैं।

इन इंटरैक्शन की जांच करने के लिए, न्यूयॉर्क में बिंघमटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने विशेष रूप से खाद्य पैकेजिंग में जिंक ऑक्साइड (ZnO) नैनोकणों को देखा।

खाद्य पैकेजिंग में जस्ता क्यों है?

ZnO नैनोकणों को कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे मकई, चिकन, ट्यूना और शतावरी की पैकेजिंग में शामिल किया गया है, क्योंकि इनमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, जब सल्फर-उत्पादक खाद्य पदार्थ टिन के संपर्क में आते हैं, तो यह एक काला मलिनकिरण पैदा करता है; ZnO इस प्रतिक्रिया को रोकता है, जिससे भोजन ताजा बना रहे।

शोधकर्ताओं - बायोटेनियरिंग के एक सहयोगी प्रोफेसर ग्रेटेन महलर के नेतृत्व में, यह समझना चाहते थे कि क्या भोजन में मौजूद स्तर पाचन तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकते हैं।

सबसे पहले, मास स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करते हुए, उन्होंने मूल्यांकन किया कि जेडएनओ वास्तविक रूप से पैकेजिंग से भोजन में स्थानांतरित किया जा सकता है।

भोजन में "जस्ता के दैनिक आहार भत्ता से 100 गुना अधिक" पाया गया।

पिछले अध्ययनों ने आंतों की कोशिकाओं पर नैनोकणों के प्रभाव की जांच की है, लेकिन वे अधिक स्पष्ट क्षति के लिए उच्च स्तर का उपयोग करने के लिए गए, जैसे कि कोशिका मृत्यु। महलर और उनकी टीम एक अलग दृष्टिकोण का उपयोग कर रहे थे।

वह बताती हैं, "हम सेल फंक्शन को देख रहे हैं, जो एक बहुत अधिक सूक्ष्म प्रभाव है, और नैनोकणों की खुराक को देखते हुए जो आप वास्तव में उजागर हो सकते हैं।"

आंतों की कोशिकाओं के एक मॉडल का उपयोग करते हुए, टीम ने आकलन किया कि ZnO नैनोकणों का हमारी आंतों पर किस तरह का प्रभाव हो सकता है। उनके परिणाम पत्रिका में प्रकाशित होते हैं भोजन और कार्य.

महलर बताते हैं कि उन्होंने क्या खुलासा किया:

"हमने पाया कि [ZnO] खुराक में नैनोकणों जो कि आपके लिए सामान्य रूप से एक भोजन में खा सकते हैं या एक दिन आपके आंत पोषक तत्वों को अवशोषित करने के तरीके को बदल सकते हैं।"

जिंक नैनोकणों और माइक्रोविली

कणों को संरचनाओं पर देखा गया था जो आंत की माइक्रोविली का प्रतिनिधित्व करते हैं। ये छोटे, उंगली जैसे अनुमान हैं जो पोषक तत्व अवशोषण के लिए उपलब्ध आंत की सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं।

माइक्रोविली से जुड़कर, नैनोकणों ने पोषक तत्वों को लेने के लिए अस्तर की क्षमता को कम कर दिया। "सतह क्षेत्र का यह नुकसान," महलर बताते हैं, "पोषक तत्वों के अवशोषण में कमी का परिणाम है।"

"नैनोकणों में से कुछ भी उच्च खुराक पर प्रो-भड़काऊ संकेतन का कारण बनते हैं, और यह आंतों के मॉडल की पारगम्यता को बढ़ा सकता है," वह जोड़ती है।

"आंतों के पारगम्यता में वृद्धि एक अच्छी बात नहीं है - इसका मतलब है कि जिन यौगिकों को रक्तप्रवाह में नहीं गुजरना चाहिए, वे सक्षम हो सकते हैं।"

ग्रेटचन महलर

हालांकि यह निश्चित रूप से चिंताजनक लगता है, लेखकों को यह ध्यान देने की जल्दी है कि यह अध्ययन प्रयोगशाला में आयोजित किया गया था, बजाय एक जानवर में। इस प्रकार, इस स्तर पर, निष्कर्षों को अतिरिक्त नहीं किया जा सकता है। दीर्घकालिक स्वास्थ्य निहितार्थ को पूरी तरह से समझने के लिए, बहुत अधिक शोध की आवश्यकता होगी। हालाँकि, वह निष्कर्ष निकालती है:

"मैं क्या कह सकता हूं कि हमारा मॉडल दिखाता है कि नैनोकणों का हमारे इन विट्रो मॉडल पर प्रभाव पड़ता है, और यह समझना कि वे आंत के कार्य को कैसे प्रभावित करते हैं उपभोक्ता सुरक्षा के लिए अध्ययन का एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है।"

पहले से, टीम अन्य जानवरों पर नैनोकणों के प्रभावों की जांच कर रही है। पत्रिका में पिछले महीने प्रकाशित एक पेपर नैनोटॉक्सिकोलॉजी टाइटेनियम डाइऑक्साइड नैनोपार्टिकल्स - जो कई सौंदर्य प्रसाधनों में पाए जाते हैं - एक फल मक्खी के आंत को प्रभावित करते हैं। फिर से, उन्होंने माइक्रोविली में परिवर्तन पाया, जिससे ग्लूकोज अवशोषण प्रभावित हुआ।

मुर्गियों में एक अन्य चल रहे अध्ययन में, महलर कहते हैं कि प्रारंभिक निष्कर्ष "सेल संस्कृति अध्ययन के समान" इस लेख में चर्चा की गई है। उन्होंने यह भी पाया है कि "आंत माइक्रोबियल आबादी प्रभावित होती है," जो जांच की एक पूरी नई लाइन खोलती है।

टीम अब इस नस को जारी रखने की योजना बना रही है और नैनोकणों और आंत बैक्टीरिया के बीच संभावित बातचीत पर अपने प्रयासों को केंद्रित करेगी।