अधिक सबूत है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं

पिछले शोध ने सुझाव दिया है कि उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कि पैक किए गए स्नैक्स और सोडा का अधिक मात्रा में सेवन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। दो नए अध्ययन इस धारणा की पुष्टि करते हैं और संबंधित कार्डियोवास्कुलर और सभी-कारण मृत्यु दर के अधिक प्रमाण प्रदान करते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग और समग्र मृत्यु दर का खतरा बढ़ सकता है।

कई अध्ययनों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उच्च खपत को पुरानी स्थितियों के जोखिम के साथ जोड़ा है।

कैंसर, टाइप 2 मधुमेह, सीलिएक रोग, और मल्टीपल स्केलेरोसिस, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़े कुछ परिणाम हैं।

कुछ अध्ययनों ने यह भी सुझाव दिया है कि प्रसंस्कृत मांस का सेवन करने से समय से पहले मौत का खतरा बढ़ सकता है।

अब, दो अध्ययनों में दिखाई दे रहा है बीएमजे इस विचार को मजबूत करना कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ किसी के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

एक अध्ययन ने प्रतिकूल हृदय घटनाओं के जोखिम पर ध्यान केंद्रित किया, जबकि दूसरे ने सभी कारण मृत्यु दर के जोखिम की जांच की।

प्रसंस्कृत भोजन के हृदय संबंधी जोखिम

फ्रांस के सोरबोन पेरिस सिटी में महामारी विज्ञान और सांख्यिकी अनुसंधान केंद्र के बर्नार्ड शौर पहले अध्ययन के प्रमुख लेखक हैं।

शौर और सहयोगियों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत और हृदय संबंधी स्थितियों के जोखिम के बीच संबंधों की जांच की।

शोधकर्ताओं ने 105,159 वयस्कों पर डेटा को देखा, जिन्होंने न्यूट्रीनेट-सेंटे अध्ययन में दाखिला लिया था, जो पोषण और स्वास्थ्य के दुनिया भर में सबसे बड़े अध्ययनों में से एक है।

प्रतिभागियों की उम्र 43 वर्ष थी, औसतन और ज्यादातर महिलाएं (79%)। उन्होंने 24 घंटे की अवधि में अपने आहार पैटर्न की जांच करने वाले छह प्रश्नावली को पूरा किया, 3,300 वस्तुओं की सूची में से खाद्य पदार्थों को चुना।

टीम ने खाद्य पदार्थों को उनके "प्रसंस्करण की डिग्री" के अनुसार वर्गीकृत किया। Srour और सहकर्मी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को परिभाषित करते हैं, जिसमें कई ऐसे अवयव होते हैं जो निर्माता विशेष रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयोग करते हैं, लेकिन उपभोक्ताओं को "सुरक्षित, सुविधाजनक और अत्यधिक स्वादिष्ट" के रूप में देखा जाता है।

अध्ययनकर्ताओं ने बताया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ में "कुल वसा, संतृप्त वसा, अतिरिक्त चीनी, ऊर्जा घनत्व और नमक के साथ-साथ कम फाइबर और विटामिन घनत्व होता है।"

पके हुए सामान, नमकीन, शक्करयुक्त शीतल पेय, खाद्य योजकों के साथ तैयार भोजन और निर्जलित सब्जी सूप अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं।

अध्ययन में, सीनूर और टीम ने 2009 और 2018 के बीच एक दशक तक प्रतिभागियों का चिकित्सकीय रूप से पालन किया।

निष्कर्षों से पता चला कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मात्रा में प्रत्येक 10% वृद्धि के लिए प्रतिभागियों ने जो उपभोग किया, उसका जोखिम:

• हृदय रोग में 12% की वृद्धि
• कोरोनरी हृदय रोग 13% की वृद्धि
• सेरेब्रोवास्कुलर रोग में 11% की वृद्धि हुई

इसके विपरीत, जो लोग कम से कम संसाधित या असंसाधित खाद्य पदार्थों का सेवन करते थे, उन्हें इन हृदय रोगों के विकास का खतरा कम था।

वैज्ञानिकों ने हृदय संबंधी जोखिम की गणना सापेक्ष रूप से की, जिसका अर्थ है कि उन्होंने उन लोगों के हृदय जोखिम की तुलना की, जिन्होंने कम खपत वाले खाद्य पदार्थों के साथ अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन किया।

"प्रसंस्करण में विभिन्न कारक, जैसे कि अंतिम उत्पाद की पोषक संरचना, एडिटिव्स, संपर्क सामग्री, और नवनिर्मित दूषित पदार्थ, इन संघों में एक भूमिका निभा सकते हैं," वे कहते हैं, और अधिक शोध आवश्यक है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में 3 में से 1 मौत हृदय रोग के परिणामस्वरूप होती है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मौत का जोखिम बढ़ा सकते हैं

स्पेन के पैम्प्लोना में नवारा विश्वविद्यालय में निवारक चिकित्सा और जन स्वास्थ्य विभाग से अनास रिको-कैंपा ने दूसरे अध्ययन का नेतृत्व किया।

रीको-कैंपा और सहयोगियों ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और किसी भी कारण से मृत्यु दर के जोखिम के बीच संबंधों की जांच करने के लिए निर्धारित किया है।

उन्होंने कुल 19,899 वयस्कों की जांच की, जिनमें से 12,113 महिलाएं थीं। प्रतिभागियों की आयु औसतन 38 वर्ष थी, और उन्होंने सेगिमिएंटियो यूनिवर्सिडाड डी नवरा अध्ययन में पंजीकरण किया था।

इस अध्ययन के हिस्से के रूप में, प्रतिभागियों ने 136 वस्तुओं की खाद्य प्रश्नावली पूरी की। वैज्ञानिकों ने 10 साल तक उनका पीछा किया और उनके द्वारा संसाधित किए गए खाद्य पदार्थों के अनुसार भोजन किया।

अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने प्रत्येक दिन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के चार से अधिक सर्विंग का सेवन किया, उनमें दो सर्विंग्स या उससे कम खाने वालों की तुलना में किसी भी कारण से मरने की संभावना 62% अधिक थी।

अति-संसाधित भोजन के प्रत्येक अतिरिक्त सेवारत के साथ समय से पहले मृत्यु का जोखिम 18% बढ़ गया।

‘नीति निर्माताओं को अपनी प्राथमिकताएं बदलनी चाहिए’

हालांकि अध्ययन विशुद्ध रूप से अवलोकन योग्य हैं, शोधकर्ताओं ने सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों से असुरक्षित खाद्य पदार्थों के उपभोग को बढ़ावा देने के लिए उपाय करने का आग्रह किया।

एक जुड़े संपादकीय में, ऑस्ट्रेलिया के जिलॉन्ग में डीकिन विश्वविद्यालय में इंस्टीट्यूट फॉर फिजिकल एक्टिविटी एंड न्यूट्रीशन के शोधकर्ता भी इन विचारों और दो अध्ययनों पर टिप्पणी का समर्थन करते हैं।

वे कहते हैं, "लेखकों ने अपने अध्ययन को अच्छी तरह से डिज़ाइन किया है, विभिन्न संवेदनशीलता और माध्यमिक विश्लेषणों का प्रदर्शन करते हुए, प्रसिद्ध समाजशास्त्रीय और मानवजनित जोखिम कारकों के लिए समायोजन और आहार की गुणवत्ता के स्थापित मार्करों के लिए।"

लेखकों का कहना है कि बड़े अध्ययन आवश्यक हैं, लेकिन वे ध्यान दें कि नीति निर्माताओं को कुछ परिवर्तनों को लागू करने पर विचार करना शुरू करना चाहिए। वे निष्कर्ष निकालते हैं:

"नीति निर्माताओं को अपनी प्राथमिकताओं को खाद्य सुधार से दूर करना चाहिए - जो आहार की समस्याओं के समाधान के रूप में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की स्थिति को जोखिम में डाल देता है - अनप्रोसेस्ड या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की उपलब्धता, सामर्थ्य और पहुंच को बढ़ावा देने पर अधिक जोर देता है।"