क्या लाल मांस की तुलना में सफेद मांस वास्तव में अधिक स्वास्थ्यप्रद है?
नए शोध व्यापक धारणा को चुनौती देते हैं कि सफेद मांस, जैसे कि चिकन, लाल मांस की तुलना में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए बेहतर है, जैसे कि बीफ, पोर्क या भेड़ का बच्चा।
एक नए अध्ययन से पता चलता है कि पोल्ट्री खाना हमारे कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए उतना ही बुरा है जितना कि रेड मीट खाना।एक नया अध्ययन मांस खाने वालों के लिए कुछ बुरी खबर को तोड़ता है, क्योंकि शोधकर्ताओं ने पाया कि सफेद मांस लाल मांस के रूप में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए हानिकारक है।
कागज व्यापक धारणा को मानता है कि सफेद मांस लाल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है। यह विश्वास कई तरह के अवलोकन अध्ययनों पर निर्भर करता है, जिसमें लाल मांस का सेवन और हृदय रोग के जोखिम के बीच संबंध पाया गया है।
हालांकि, नए शोध के लेखकों का तर्क है कि सफेद मांस और कोलेस्ट्रॉल के बीच संबंध को विशेष साहित्य में पर्याप्त ध्यान नहीं मिला है।
इसलिए, शोधकर्ताओं की एक टीम - वरिष्ठ लेखक डॉ। रोनाल्ड क्रूस, वरिष्ठ वैज्ञानिक और कैलिफ़ोर्निया में चिल्ड्रन्स हॉस्पिटल ओकलैंड रिसर्च इंस्टीट्यूट में एथेरोस्क्लेरोसिस रिसर्च के निदेशक द्वारा की गई - इस लिंक की अधिक विस्तार से जाँच करने के लिए।
डॉ। क्रूस और सहकर्मियों ने परीक्षण किया कि कैसे विभिन्न मांस के सेवन ने लिपिड और लिपोप्रोटीन के स्तर को प्रभावित किया जो धमनियों पर फैटी जमा होने का कारण बन सकते हैं। उन्होंने अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन।
मांस और nonmeat की तुलना की तुलना में
शोधकर्ताओं ने स्वस्थ पुरुषों और महिलाओं को दो समूहों में विभाजित किया, चाहे वे नियमित रूप से संतृप्त फैटी एसिड के उच्च स्तर या संतृप्त फैटी एसिड के निम्न स्तर का सेवन करते हों।
अध्ययन के इन दो बाहों के भीतर, शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों को एक रेड मीट समूह, एक सफेद मांस समूह और एक गैर-प्रोटीन प्रोटीन आहार समूह को यादृच्छिक रूप से सौंपा।
प्रत्येक समूह के भीतर, प्रतिभागी - जो 21-65 वर्ष के थे और 20-35 किलोग्राम / वर्ग मीटर के बीच का बॉडी मास इंडेक्स था - 4 सप्ताह के लिए आवंटित खाद्य पदार्थों का सेवन करते थे।
हस्तक्षेप के बाद, शोधकर्ताओं ने कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल ("खराब" कोलेस्ट्रॉल), एपोलिपोप्रोटीन बी, छोटे और मध्यम एलडीएल कणों के स्तर और साथ ही कुल और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल ("अच्छा") को मापा। कोलेस्ट्रॉल)।
लाल और सफेद मांस का 'समान' प्रभाव होता है
अध्ययन में पाया गया कि मांस खाने से परहेज करने से पूरी तरह से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम हो गया था जो शोधकर्ताओं ने पहले माना था।
लाल और सफेद दोनों प्रकार के मांस का सेवन करने से पौधों के प्रोटीन के बराबर स्तर के उपभोग से अधिक रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है। "यह मुख्य रूप से बड़े एलडीएल कणों में वृद्धि के कारण था," लेखकों ने ध्यान दिया।
कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आहार में संतृप्त वसा के उच्च स्तर भी थे या नहीं।
"जब हमने इस अध्ययन की योजना बनाई, तो हमें उम्मीद थी कि सफेद मांस की तुलना में लाल मांस रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अधिक प्रतिकूल प्रभाव डालता है, लेकिन हम हैरान थे कि यह मामला नहीं था - कोलेस्ट्रॉल पर उनके प्रभाव समान हैं जब संतृप्त वसा का स्तर बराबर होता है।"
डॉ। रोनाल्ड क्रूस
वरिष्ठ लेखक कहते हैं कि मांसाहारी प्रोटीन स्रोत, जैसे कि सब्जियां, डेयरी और दालें, कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालती हैं। हालांकि, लेखक यह भी ध्यान देते हैं कि अध्ययन में घास-भक्षण, मछली या प्रसंस्कृत मांस शामिल नहीं थे।
"निष्कर्ष, पौधों पर आधारित भोजन के उच्च अनुपात के साथ आहार को बढ़ावा देने वाली सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए हैं लेकिन, लिपिड और लिपोप्रोटीन प्रभावों के आधार पर, [हृदय रोग] जोखिम को कम करने के लिए लाल मांस पर सफेद चुनने के लिए सबूत नहीं देते हैं," शोधकर्ताओं ने लिखा ।
डॉ। क्रूस और सहकर्मियों का निष्कर्ष है, "वर्तमान अध्ययन यह दिखाने के लिए है कि एलडीएल सांद्रता में मांस प्रोटीन की दोनों श्रेणियां परिणामी होती हैं जो कि सब्जी प्रोटीन स्रोतों से अन्यथा तुलनात्मक आहार में होने वाले परिणाम से अधिक होती हैं।"