मांसपेशियों के निर्माण के लिए कवक या पशु प्रोटीन बेहतर है?
जैसा कि अधिक से अधिक लोग प्लांट-आधारित और मांस प्रतिस्थापन उत्पादों के पक्ष में मांस से दूर हो रहे हैं, वैज्ञानिक इस बारे में अधिक प्रश्न पूछ रहे हैं कि प्रोटीन स्रोत एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। नए शोध से पता चलता है कि पशु या कवक से प्राप्त प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण के लिए बेहतर है या नहीं।
परंपरागत रूप से, कुछ लोगों ने माना है कि पशु उत्पाद स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत हैं। हाल ही में, हालांकि, विभिन्न अध्ययनों ने इस दृष्टिकोण पर सवाल उठाया है।
उदाहरण के लिए, यूनाइटेड किंगडम में एक्सेटर विश्वविद्यालय के एक 2017 के अध्ययन ने सुझाव दिया कि कवक से व्युत्पन्न प्रोटीन (माइकोप्रोटीन) पशु प्रोटीन जैसे दूध प्रोटीन के रूप में शारीरिक स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो सकता है।
मायकोप्रोटीन माइक्रोफैंगस के एक तनाव का एक संसाधित, पोषक तत्व-व्युत्पन्न रूप है फुस्सेरी वेनेनटम, जिसमें स्वाभाविक रूप से उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है।
उस अध्ययन के लिए, बेंजामिन वॉल के नेतृत्व में अनुसंधान दल - पीएच.डी. - के साथ सहयोग किया और क्वॉर्न फूड्स से धन प्राप्त किया, जो एक कंपनी है जो संयंत्र-आधारित मांस प्रतिस्थापन उत्पादों का उत्पादन करती है, और जो अपने खाद्य पदार्थों में प्रोटीन स्रोत के रूप में मायकोप्रोटीन का उपयोग करती है।
हाल ही में, क्वॉर्न फूड्स के साथ अपने सहयोग को जारी रखा है - जो ब्रिटेन सहित कुछ यूरोपीय देशों में अपने उत्पाद वितरित करते हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में - वॉल और सहकर्मियों ने यह पता लगाने के लिए कि वास्तव में माइकोप्रोटीन पशु प्रोटीन (विशेष रूप से, दूध प्रोटीन) से तुलना कैसे की है मांसपेशियों के विकास में योगदान देने के संदर्भ में।
खाद्य कंपनी के लिए घोषित किया मेडिकल न्यूज टुडे "क्वॉर्न फूड्स एक्सेटर विश्वविद्यालय के माइकोप्रोटीन में शोध के लिए धन प्रदान करते हैं और निष्कर्षों की परवाह किए बिना परिणाम प्रकाशित करने की अपनी प्रतिबद्धता का समर्थन करते हैं।"
शोधकर्ताओं ने यूरोपियन कॉलेज ऑफ स्पोर्ट साइंस की 2019 कांग्रेस में अपने नवीनतम निष्कर्ष प्रस्तुत किए हैं, जो इस साल प्राग, चेक गणराज्य में 3-6 जुलाई के बीच होता है।
मांसपेशियों के निर्माण की दर में 120% से अधिक की वृद्धि
वर्तमान शोध के हिस्से के रूप में, जांचकर्ताओं ने 20 युवा, स्वस्थ पुरुष प्रतिभागियों में प्रोटीन के पाचन का आकलन किया। प्रोटीन पाचन में, अमीनो एसिड - जो प्रोटीन बनाते हैं - रक्तप्रवाह में गुजरते हैं, इस प्रकार मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपलब्ध होते हैं।
शोधकर्ताओं ने मांसपेशियों के निर्माण की दर का मूल्यांकन किया, जबकि स्वयंसेवकों ने सख्त प्रतिरोध अभ्यास के एक सत्र में भाग लेने के बाद आराम किया, और दूध प्रोटीन या माइकोप्रोटीन का सेवन करने के बाद।
वॉल और टीम ने पाया कि जिन प्रतिभागियों को दूध प्रोटीन मिला था, वे अपनी मांसपेशियों के निर्माण की दर को 60% तक बढ़ाने में सक्षम थे। हालांकि, जिन लोगों ने माइकोप्रोटीन का सेवन किया, उनकी मांसपेशियों के निर्माण की दर में 120% से अधिक की वृद्धि हुई।
जांचकर्ताओं ने ध्यान दिया कि उनके निष्कर्ष मांसाहार खाने वालों के लिए अच्छी तरह से खतरे में हैं, क्योंकि वे बताते हैं कि कवक-व्युत्पन्न प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण या रखरखाव के लिए पशु प्रोटीन को प्रभावी ढंग से बदल सकता है।
वॉल्टर कहते हैं, "ये नतीजे बहुत उत्साहजनक हैं जब हम कुछ लोगों की इच्छा के अनुसार मांसपेशियों के रखरखाव या प्रशिक्षण के साथ अनुकूलन के लिए प्रोटीन के गैर-पशु व्युत्पन्न स्रोतों को चुनने की इच्छा रखते हैं," वाल कहते हैं, जो एक्सेटर में न्यूट्रीशनल फिजियोलॉजी के एसोसिएट प्रोफेसर हैं।
"हमारा डेटा बताता है कि मायकोप्रोटीन एक विशिष्ट पशु तुलनित्र प्रोटीन (दूध प्रोटीन) की तुलना में व्यायाम के बाद घंटों में तेजी से बढ़ने के लिए मांसपेशियों को उत्तेजित कर सकता है - हम यह देखने के लिए उत्सुक हैं कि क्या ये यंत्रवत निष्कर्ष विभिन्न आबादी में दीर्घकालिक प्रशिक्षण अध्ययनों में अनुवाद करते हैं।"
बेंजामिन वॉल, पीएच.डी.
वॉल की टीम के सदस्यों द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों ने "कम पर्यावरणीय प्रभाव के साथ एक स्वस्थ नए प्रोटीन" के रूप में मायकोप्रोटीन का स्वागत किया है, फिर भी कुछ शोधकर्ताओं ने मायकोप्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के लिए एलर्जी की रिपोर्ट की ओर इशारा करते हुए इसकी सुरक्षा पर सवाल उठाया है।
वॉल, और सहकर्मियों, हालांकि, मानते हैं कि माइकोप्रोटीन एक स्वस्थ, अपराध-मुक्त आहार के लिए आगे का रास्ता हो सकता है। नीचे, आप वर्तमान शोध और इसके महत्व को बताते हुए दीवार देख सकते हैं:
