क्या मक्खन कोलेस्ट्रॉल के लिए अच्छा या बुरा है?

मक्खन में संतृप्त और ट्रांस वसा होते हैं, दोनों एक व्यक्ति के रक्त में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल, या खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकते हैं।

हमारे आहार में अधिकांश संतृप्त वसा लाल मांस, अंडे और डेयरी सहित पशु उत्पादों से आता है। इन खाद्य पदार्थों में भी सभी कोलेस्ट्रॉल होते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि बहुत सारे कोलेस्ट्रॉल खाने से सीधे उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा। हालांकि, 2015 से यूएसडीए आहार दिशानिर्देश कहते हैं कि रक्त में आहार कोलेस्ट्रॉल और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच एक लिंक के लिए बहुत कम सबूत हैं।

मक्खन और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच लिंक के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ें। हम कुछ मक्खन के विकल्प भी सुझाते हैं और बताते हैं कि कोलेस्ट्रॉल कैसे कम करें।

मक्खन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करता है?

मक्खन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है।

अनसाल्टेड मक्खन के एक चम्मच में 31 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) और संतृप्त वसा का 7.2 ग्राम (जी) होता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) का सुझाव है कि जो कोई भी अपने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने का लक्ष्य रखता है, उसे संतृप्त वसा से अपने कुल कैलोरी का 5-6 प्रतिशत से अधिक नहीं मिलना चाहिए। 2,000 कैलोरी आहार पर, यह प्रति दिन 11-14 ग्राम संतृप्त वसा के बराबर होता है। इसलिए, मक्खन के दो बड़े चम्मच अधिक संतृप्त वसा प्रदान करते हैं, जो ज्यादातर लोगों को दैनिक उपभोग करना चाहिए।

बहुत सारे संतृप्त वसा खाने से एक व्यक्ति का एलडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर बढ़ सकता है। चूंकि मक्खन में बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा होता है, इसलिए उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे प्रत्येक दिन कितना उपभोग करते हैं।

हालांकि, 2014 से कागजात की समीक्षा से पता चलता है कि लोगों को एलडीएल और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) स्तरों के बीच अनुकूल अनुपात बनाए रखने पर ध्यान देना चाहिए। लेखकों का कहना है कि किसी व्यक्ति की संतृप्त वसा की खपत और हृदय रोग या स्ट्रोक के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध नहीं हो सकता है।

इसके बावजूद, AHA अभी भी सलाह देता है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोग मक्खन की खपत की निगरानी करते हैं। वे इसे एवोकाडोस और जैतून के तेल जैसे स्वस्थ वसा विकल्पों के साथ प्रतिस्थापित करने का सुझाव देते हैं।

उच्च कोलेस्ट्रॉल के लक्षण और जोखिम

उच्च कोलेस्ट्रॉल हमेशा ध्यान देने योग्य लक्षण उत्पन्न नहीं कर सकता है। इसलिए, कुछ लोगों को अपने सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर की जांच के लिए रक्त परीक्षण की आवश्यकता हो सकती है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल की निगरानी करना आवश्यक है क्योंकि उच्च स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस नामक स्थिति का कारण बन सकता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस निम्नलिखित समस्याएं पैदा कर सकता है:

• कठोर धमनियां
• सीने में दर्द
• दिल का दौरा
• आघात
• बाहरी धमनी की बीमारी
• गुर्दे की बीमारी

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना

प्रोटीन के बहुत सारे सब्जियों और पौधों के स्रोतों को खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है।

जबकि कई लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल निदान के बाद दवा का उपयोग करते हैं, निम्नलिखित जीवनशैली में बदलाव भी मदद कर सकते हैं:

• बहुत सारे स्वस्थ, हृदय को बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि रेशेदार साबुत अनाज, स्वस्थ वसा, और ओमेगा -3 उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थ खाने से
• आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों, तले हुए खाद्य पदार्थों और ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना
• खूब फल और सब्जियां खा रहे हैं
• टर्की, चिकन, और मछली जैसे दुबले मीट के साथ वसायुक्त मांस की जगह
• आहार में रेशेदार और प्रोटीन युक्त पौधा स्रोत, दाल और बीन्स सहित
• हर दिन कम से कम 30 मिनट तक व्यायाम करें
• शराब का सेवन सीमित
• धूम्रपान छोड़ना
• एक स्वस्थ वजन बनाए रखने की कोशिश कर रहा है

मक्खन बनाम विकल्प

तेल जो असंतृप्त वसा में उच्च लेकिन संतृप्त और ट्रांस वसा में कम होते हैं वे मक्खन के लिए हृदय-स्वस्थ विकल्प हैं। इनमें एवोकैडो, जैतून और सूरजमुखी के तेल शामिल हैं।

कुछ लोग मक्खन की जगह मार्जरीन का उपयोग करते हैं, लेकिन इस प्रतिस्थापन के बारे में परस्पर विरोधी सबूत हैं। मार्जरीन वनस्पति तेल का उपयोग करता है, इसलिए इसमें अक्सर मक्खन की तुलना में कम संतृप्त वसा होता है, जिसमें पशु-आधारित वसा होता है। हालांकि, हार्ड मार्जरीन में संतृप्त और ट्रांस वसा भी हो सकते हैं, इसलिए पोषण लेबल की जांच करना सबसे अच्छा है।

यदि किसी व्यक्ति में उच्च कोलेस्ट्रॉल है, तो वे अपने डॉक्टर से स्टैनोल-आधारित स्प्रेड या स्टेरोल्स का उपयोग करने के बारे में पूछ सकते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।

यूएसडीए खाद्य संरचना डेटाबेस का उपयोग करके विभिन्न मक्खन विकल्पों के पोषण प्रोफाइल की तुलना करना संभव है। खाद्य पैकेजिंग पर पोषण संबंधी जानकारी को देखते हुए भी लोगों को स्वास्थ्यप्रद विकल्प बनाने में मदद मिल सकती है। इसका उद्देश्य जितना संभव हो उतना संतृप्त और ट्रांस वसा का सेवन सीमित करना चाहिए।

उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले कुछ लोगों को दवाओं की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन डॉक्टर आमतौर पर शुरू में इन अतिरिक्त आहार परिवर्तनों की सिफारिश करेंगे:

• जैतून, एवोकैडो, या सूरजमुखी तेल जैसे स्वस्थ तेलों के साथ खाना बनाना
• मक्खन, क्रीम, या खट्टा क्रीम के बजाय दही का उपयोग करना
• घास खिलाया मक्खन का चयन
• मक्खन के स्थान पर मक्खन के छिड़काव में स्वाद जोड़ने के लिए

सारांश

हालिया शोध मूल धारणा को गिनते हैं कि आहार में कोलेस्ट्रॉल रक्त कोलेस्ट्रॉल को दृढ़ता से प्रभावित करता है। संतृप्त और ट्रांस वसा के प्रति जागरूक होना आवश्यक है, क्योंकि ये रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि में योगदान कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को कुछ स्थितियों और रोगों जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का अधिक खतरा हो सकता है।

मक्खन कैलोरी और वसा में उच्च होता है, इसलिए लोगों को इसे मॉडरेशन में खाना चाहिए या इसे स्वस्थ असंतृप्त वसा से बदलना चाहिए। बहुत अधिक मक्खन खाने से वजन बढ़ने में योगदान हो सकता है और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में एक भूमिका निभा सकता है।

एक व्यक्ति स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मॉडरेशन में मक्खन का आनंद लेना जारी रख सकता है जब तक कि उनका डॉक्टर उन्हें अन्यथा न बताए।