प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कि तैयार भोजन, पके हुए माल और प्रसंस्कृत मीट, नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव डाल सकते हैं।

अधिकांश भोजन को कुछ हद तक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शरीर के लिए खराब नहीं होते हैं।

हालांकि, रासायनिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ, जिन्हें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है, चीनी, कृत्रिम तत्व, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और ट्रांस वसा में उच्च होते हैं। इस वजह से, वे दुनिया भर में मोटापे और बीमारी के लिए एक प्रमुख योगदानकर्ता हैं।

हाल के दशकों में, दुनिया भर में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन नाटकीय रूप से बढ़ा है। अब ये खाद्य पदार्थ दुनिया भर में किसी व्यक्ति की दैनिक ऊर्जा खपत का 25-60% है।

यह लेख यह देखता है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं और इससे कैसे बचा जा सकता है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं?

प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में आमतौर पर उच्च स्तर की शक्कर होती है।

शब्द "प्रोसेस्ड फूड" कुछ भ्रम पैदा कर सकता है क्योंकि अधिकांश खाद्य पदार्थों को किसी तरह से संसाधित किया जाता है।

यांत्रिक प्रसंस्करण - जैसे कि गोमांस पीसना, सब्जियों को गर्म करना या खाद्य पदार्थों को चिपकाना - खाद्य पदार्थों को अस्वास्थ्यकर नहीं बनाता है। यदि प्रसंस्करण में रसायनों या अवयवों को नहीं जोड़ा जाता है, तो यह भोजन की स्वास्थ्यप्रदता को कम नहीं करता है।

हालांकि, यांत्रिक प्रसंस्करण और रासायनिक प्रसंस्करण के बीच अंतर है।

रासायनिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थ में अक्सर केवल परिष्कृत तत्व और कृत्रिम पदार्थ होते हैं, जिनमें थोड़ा पोषण मूल्य होता है। उन्होंने रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले तत्व, रंग और मिठास डाला है।

इन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कभी-कभी पूरे खाद्य पदार्थों की तुलना में "कॉस्मेटिक" खाद्य पदार्थ कहा जाता है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

• जमे हुए या तैयार भोजन
• पिज्जा, केक और पेस्ट्री सहित पके हुए सामान
• पैक ब्रेड
• प्रसंस्कृत पनीर उत्पादों
• नाश्ता का अनाज
• पटाखे और चिप्स
• कैंडी और आइसक्रीम
• तत्काल नूडल्स और सूप
• पुनर्गठित मीट, जैसे सॉसेज, सोने की डली, मछली की उंगलियां और संसाधित हैम
• सोडा और अन्य मीठे पेय

क्या प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ आपके लिए खराब हैं?

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का स्वाद अच्छा होता है और ये अक्सर सस्ते होते हैं।

हालांकि, उनमें आमतौर पर ऐसे तत्व होते हैं जो अधिक मात्रा में लिए जाने पर हानिकारक हो सकते हैं, जैसे कि संतृप्त वसा, चीनी और नमक। इन खाद्य पदार्थों में संपूर्ण आहारों की तुलना में कम आहार फाइबर और कम विटामिन होते हैं।

100,000 से अधिक वयस्कों को शामिल करने वाले एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि हृदय रोग, कोरोनरी हृदय रोग और सेरेब्रोवास्कुलर विकारों के खतरों में 10% की वृद्धि के साथ 10% अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से जुड़ा था।

शोधकर्ता संतृप्त वसा, सोडियम, चीनी और फाइबर सेवन के लिए लेखांकन के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे।

एक और बड़े अध्ययन में लगभग 20,000 वयस्कों को शामिल किया गया, जिसमें पाया गया कि रोजाना प्रोसेस्ड फूड की 4 से अधिक सर्विंग को सर्व-मृत्यु दर के बढ़ते जोखिम के साथ जोड़ा गया था। प्रत्येक अतिरिक्त सेवारत के लिए, सभी कारण मृत्यु दर में 18% की वृद्धि हुई।

अन्य शोध इंगित करते हैं कि अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से वजन बढ़ सकता है।

नीचे, हम सात कारणों से देखते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए जोखिम कैसे बढ़ा सकते हैं।

1. जोड़ा गया

प्रोसेस्ड फूड में शुगर और अक्सर फ्रक्टोज कॉर्न सिरप मिलाया जाता है। जोड़ा गया चीनी में कोई आवश्यक पोषक तत्व नहीं होते हैं लेकिन कैलोरी में उच्च होता है।

नियमित रूप से अतिरिक्त चीनी का अधिक सेवन करने से ओवरईटिंग की शिकायत हो सकती है। यह मोटापे, चयापचय सिंड्रोम, टाइप 2 मधुमेह, और सूजन संबंधी बीमारियों जैसे स्वास्थ्य स्थितियों से भी जुड़ा हुआ है।

प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ आहार में शामिल चीनी के प्रमुख स्रोतों में से हैं। मीठा पेय विशेष रूप से महत्वपूर्ण स्रोत हैं; शीतल पेय में लोगों को चीनी की तुलना में अधिक चीनी का सेवन करना पड़ता है।

अतिरिक्त चीनी में कटौती - सोडा के बजाय स्पार्कलिंग पानी पीने से, उदाहरण के लिए - आहार को अधिक स्वस्थ बनाने के लिए एक त्वरित और प्रभावी तरीका है।

2. कृत्रिम सामग्री

प्रसंस्कृत खाद्य पैकेजिंग के पीछे सामग्री सूची अक्सर अप्राप्य पदार्थों से भरी होती है। कुछ कृत्रिम रसायन हैं जो निर्माता ने भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए जोड़ा है।

अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर निम्न प्रकार के रसायन होते हैं:

• संरक्षक, जो भोजन को जल्दी खराब होने से बचाते हैं
• कृत्रिम रंग
• रासायनिक स्वाद
• टेक्सचरिंग एजेंट्स

इसके अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में दर्जनों अतिरिक्त रसायन होते हैं जो उनके लेबल पर सूचीबद्ध नहीं होते हैं।

उदाहरण के लिए, "कृत्रिम स्वाद" एक मालिकाना मिश्रण है। निर्माताओं को वास्तव में इसका मतलब बताने की जरूरत नहीं है, और यह आमतौर पर रसायनों का एक संयोजन है।

आधिकारिक संगठनों ने सुरक्षा के लिए अधिकांश खाद्य योजक का परीक्षण किया है, हालांकि इन रसायनों का उपयोग डॉक्टरों और शोधकर्ताओं के बीच विवादास्पद है।

3. परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट किसी भी आहार का एक अनिवार्य घटक है। हालांकि, पूरे खाद्य पदार्थों से कार्ब्स परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

शरीर को परिष्कृत, या सरल, कार्बोहाइड्रेट जल्दी से टूट जाता है, जिससे रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है।जब ये स्तर गिरते हैं, तो व्यक्ति भोजन की कमी और कम ऊर्जा का अनुभव कर सकता है।

क्योंकि परिष्कृत कार्ब्स रक्त शर्करा में लगातार वृद्धि और घटते हैं, इनका सेवन करने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर उच्च होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के स्वास्थ्यवर्धक स्रोतों में शामिल हैं:

• साबुत अनाज
• सब्जियां
• फल
• सेम और दालें

4. पोषक तत्वों में कम

संपूर्ण या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में, आवश्यक पोषक तत्वों में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बहुत कम हैं।

कुछ मामलों में, निर्माता प्रसंस्करण के दौरान खोए हुए पोषक तत्वों को बदलने के लिए सिंथेटिक विटामिन और खनिज जोड़ते हैं। हालांकि, पूरे खाद्य पदार्थ अतिरिक्त स्वास्थ्यप्रद यौगिकों को प्रदान करते हैं जो अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नहीं करते हैं।

फल, सब्जियां और अनाज, उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभावों के साथ स्वस्थ पौधों के यौगिक होते हैं। इनमें फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, टैनिन और कैरोटीनॉयड शामिल हैं।

आवश्यक पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पूरे, असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाएं।

5. फाइबर में कम

आहार फाइबर में स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला है।

फाइबर कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर सकता है और लोगों को कम कैलोरी से अधिक संतुष्ट महसूस करने में मदद करता है। यह प्रीबायोटिक के रूप में भी काम करता है, आंत में अनुकूल बैक्टीरिया को खिलाता है, और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।

अधिकांश अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ फाइबर में बहुत कम होते हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान प्राकृतिक फाइबर खो जाता है।

स्वास्थ्यप्रद उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• फलियां
• सब्जियां
• फल
• दाने और बीज
• साबुत अनाज

6. त्वरित कैलोरी

जिस तरह से निर्माता खाद्य पदार्थों को संसाधित करते हैं वह उन्हें चबाने और निगलने में बहुत आसान बनाता है।

क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान बहुत अधिक फाइबर खो जाता है, पूरे या कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को खाने और पचाने में कम ऊर्जा लगती है।

नतीजतन, कम अवधि में इन उत्पादों को अधिक खाना आसान है। ऐसा करने में, एक व्यक्ति अधिक कैलोरी का सेवन करता है - और पाचन में कम उपयोग करता है - की तुलना में अगर वे पूरे खाद्य पदार्थ खाया था।

इससे एक व्यक्ति के लिए अधिक कैलोरी लेने की संभावना बढ़ जाती है, जिसका वे उपयोग करते हैं, जिससे अनजाने में वजन बढ़ सकता है।

7. ट्रांस वसा

अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ अक्सर अस्वास्थ्यकर, सस्ते वसा में उच्च होते हैं। उदाहरण के लिए, वे अक्सर परिष्कृत बीज या वनस्पति तेल होते हैं, जो कि उपयोग में आसान, सस्ती और लंबे समय तक रह सकते हैं।

निर्माता तरल वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन जोड़कर कृत्रिम ट्रांस वसा बनाते हैं, जिससे वे अधिक ठोस हो जाते हैं।

ट्रांस फैट्स शरीर में सूजन बढ़ाते हैं। वे कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या "खराब," कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, और उच्च-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या "अच्छे," कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

ट्रांस वसा खाने से हृदय रोग, स्ट्रोक, और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, 2019 के एक अध्ययन के अनुसार, ट्रांस वसा से ऊर्जा सेवन में 2% की वृद्धि हृदय जोखिम में 23% वृद्धि के साथ जुड़ी हुई है।

परिष्कृत तेलों और ट्रांस वसा से बचने का सबसे अच्छा तरीका प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचना है। एक व्यक्ति इन्हें स्वास्थ्यप्रद विकल्पों जैसे नारियल तेल या जैतून के तेल से बदल सकता है।

सारांश

हाल के दशकों में, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ दुनिया भर में आहार में आम हो गए हैं। हालांकि, इन खाद्य पदार्थों की बड़ी मात्रा में खाने से स्वास्थ्य को खतरा बढ़ जाता है।

आहार को असंतुलित करने या इसे और अधिक स्वास्थ्यप्रद बनाने के लिए, एक व्यक्ति अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को अनाज, नट्स, बीज, लीन मीट, फल, सब्जियों और फलियों सहित पूरे खाद्य पदार्थों से बदल सकता है।