कच्चे शहद और नियमित शहद अलग कैसे हैं?
बहुत से लोग मानते हैं कि कच्चा शहद नियमित शहद की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। क्या कच्चा शहद अधिक स्वास्थ्यप्रद है, और क्या अंतर हैं?
शहद एक मीठा, शरबत, सुनहरे रंग का तरल शहद है जो हनीबे द्वारा बनाया जाता है। शहद भोजन और पोषक तत्वों के लिए उपयोग करने के लिए मधुमक्खी के छत्ते में शहद जमा करता है। कच्चा शहद सीधे छत्ते से आता है जबकि नियमित रूप से शहद बोतलबंद होने से पहले प्रसंस्करण से गुजरता है।
इस लेख में, हम कच्चे और नियमित शहद के बीच के अंतर को देखते हैं, जिसमें प्रसंस्करण, स्वास्थ्य लाभ, उपयोग और संभावित जोखिम शामिल हैं।
कच्चे शहद बनाम नियमित शहद
लोग भोजन और दवा के लिए शहद का उपयोग करते हैं। मनुष्य शहद का औषधीय रूप से 8,000 वर्षों से उपयोग कर रहा होगा।
मूल रूप से, लोगों ने कच्चे शहद का इस्तेमाल किया होगा, लेकिन आज, सुपरमार्केट अलमारियों पर अधिकांश शहद को संसाधित किया जाता है, आमतौर पर पाश्चराइजेशन के माध्यम से, जो तीव्र हीटिंग के लिए होता है। इनमें से कई संसाधित प्रकार के शहद में जोड़ा शक्कर हो सकता है।
कच्चा शहद क्या है
कच्चा शहद सीधे छत्ते से आता है। मधुमक्खी पालन करने वाला आमतौर पर शहद को छानकर मलबे के छोटे-छोटे टुकड़े निकालता है, जिसमें पराग, मधुमक्खी के छत्ते और मृत मधुमक्खियों के हिस्से शामिल होते हैं। वे शहद का पेस्ट नहीं करते हैं।
कच्चा शहद बादल या अपारदर्शी दिखाई देता है क्योंकि इसमें ये अतिरिक्त तत्व होते हैं। यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है।
नियमित शहद क्या है?
नियमित, या पाश्चुरीकृत शहद, स्पष्ट और चिकना होता है। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया शहद की उपस्थिति में सुधार करती है, इसकी शेल्फ-लाइफ को बढ़ाती है, और खमीर कोशिकाओं को मारती है जो शहद के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।
हालांकि, कुछ लोगों का मानना है कि पाश्चराइजेशन से शहद में एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्वों की संख्या कम हो जाती है।
वे अलग कैसे हैं?
कच्चे शहद को शहद के मलबे के कारण नियमित रूप से शहद की तुलना में स्वाभाविक रूप से बादल होता है जो कि फ़िल्टर किए जाने के लिए बहुत छोटा है।
कच्चे शहद में नियमित शहद की तुलना में रंग और बनावट में अधिक विविधता होती है। मधुमक्खी परागित होने वाले फूलों के आधार पर कच्चे शहद का रंग बदल सकता है।
जबकि किसी भी बड़े अध्ययन ने यह पुष्टि नहीं की है कि नियमित शहद की तुलना में कच्चा शहद अधिक पौष्टिक होता है, कुछ छोटे अध्ययन बताते हैं कि कच्चा शहद अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।
लाभ
अध्ययन से पता चलता है कि कच्चे शहद में विभिन्न प्रकार के लाभकारी तत्व होते हैं।
कच्चे शहद में विशिष्ट घटक होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। पाश्चराइजेशन और अन्य प्रक्रियाएं इनमें से कुछ तत्वों को हटा या कम कर सकती हैं, जिनमें शामिल हैं:
- मधुमक्खी पराग, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं
- मधुमक्खी प्रोपोलिस, एक गोंद जैसा पदार्थ जो छत्ते को एक साथ रखने में मदद करता है
- कुछ विटामिन और खनिज
- एंजाइमों
- अमीनो अम्ल
- एंटीऑक्सीडेंट
पाश्चुरीकृत और कच्चे शहद की तुलना में नियंत्रित अध्ययन की कमी है। हालांकि, कुछ स्रोतों की रिपोर्ट है कि पाश्चुरीकृत शहद में कुछ - यदि कोई हो - कच्चे शहद के स्वास्थ्य लाभ के। क्योंकि पाश्चराइजेशन शहद को उच्च तापमान तक पहुंचाता है, यह शहद के प्राकृतिक गुणों को नष्ट या हटा सकता है।
इसका मतलब यह है कि कच्चे शहद नियमित रूप से शहद की तुलना में घावों से लड़ने और संक्रमण से लड़ने के लिए अधिक शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।
कई अध्ययनों में पाया गया है कि कच्चे शहद के स्वास्थ्य लाभ हैं। आमतौर पर, इन लाभों में प्राकृतिक तत्व होते हैं जो नियमित रूप से शहद में नहीं होते हैं।
निम्नलिखित अनुभाग इन सामग्रियों पर चर्चा करते हैं।
कच्चे शहद में मधुमक्खी पराग होता है
शहद का पाश्चराइजेशन मधुमक्खी पराग को हटाता है।
मधुमक्खी पराग रिपोर्ट के लाभों के बारे में 2015 की समीक्षा अध्ययन में यह है कि:
- एंटीऑक्सीडेंट गुण
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव
- जीवाणुरोधी और ऐंटिफंगल कार्रवाई
- दर्द से राहत देने वाले गुण
ये गुण मधुमक्खी पराग को शहद के लिए उपयोगी बनाते हैं और घावों को भरने और जीवाणुओं को मारने में शहद की प्राकृतिक क्षमता में योगदान कर सकते हैं।
मधुमक्खी पराग में अमीनो एसिड, विटामिन ए और सी, और कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम सहित पोषक तत्वों की थोड़ी मात्रा भी होती है।
कच्चे शहद में मधुमक्खी प्रोपोलिस होता है
मधुमक्खी प्रोपोलिस चिपचिपा पदार्थ है जो मधुमक्खियों का उपयोग उनके पित्ती के निर्माण और संरचनाओं को एक साथ रखने के लिए करता है। यह गोंद जैसा पदार्थ न केवल मधुमक्खियों की मदद करता है, बल्कि कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि यह मनुष्यों के लिए भी स्वास्थ्यवर्धक है।
कच्चे शहद में पाए जाने वाले मधुमक्खी प्रोपोलिस की 2017 की रिपोर्ट का एक समीक्षा अध्ययन हो सकता है:
- विरोधी भड़काऊ प्रभाव
- विरोधी कैंसर और विरोधी कार्रवाई
- ऐंटिफंगल प्रभाव
मधुमक्खी के प्रोपोलिस में बी विटामिन, विटामिन सी और ई, मैग्नीशियम, पोटेशियम और लाभकारी एंजाइम भी होते हैं।
पाश्चराइजेशन एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट कर सकता है
कुछ लोगों का मानना है कि पाश्चराइजेशन से शहद में से कुछ स्वास्थ्यवर्धक एंटीऑक्सीडेंट निकल जाते हैं।
पाश्चराइजेशन शहद में एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को कैसे बदलता है, इस पर कोई आधिकारिक अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि अन्य खाद्य पदार्थों में हीटिंग प्रक्रिया एंटीऑक्सिडेंट स्तर को कम करती है।
कच्चे शहद में फ्लेवोनॉयड्स और फेनोलिक एसिड होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं। अनुसंधान ने कैंसर सहित कई पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों में ऑक्सीडेटिव तनाव को जोड़ा है।
अध्ययन बताते हैं कि शहद में एंटीऑक्सिडेंट विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के खिलाफ कैंसर विरोधी प्रभाव डाल सकते हैं।
कच्चे शहद में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट के प्रकार मधुमक्खियों के परागण के प्रकार पर निर्भर करते हैं।
नियमित शहद में शर्करा या योजक हो सकते हैं
कुछ नियमित शहद उत्पादों में जोड़ा मिठास होता है, जैसे कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप।
अध्ययनों से पता चलता है कि "शहद" के रूप में लेबल किए गए कुछ उत्पाद 100 प्रतिशत असली शहद नहीं हो सकते हैं, लेकिन इसमें मिठास होती है, जैसे कि ब्राउन राइस सिरप।
कच्चे शहद में मधुमक्खी के छत्ते के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं होती है।
कच्चा शहद कार्बनिक है?
सभी कच्चे शहद जैविक नहीं होते हैं। कार्बनिक शहद में अभी भी प्रसंस्करण और पास्चुरीकरण हो सकता है।
कुछ प्रकार के ऑर्गेनिक शहद में यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) ऑर्गेनिक सील के साथ लेबल होते हैं। इसका अर्थ है कि शहद का उत्पादन करने वाला खेत यूएसडीए के जैविक दिशानिर्देशों का पालन करता है।
इसलिए, यदि कोई व्यक्ति मधुमक्खी पराग और अन्य लाभकारी सामग्री वाले शहद की तलाश कर रहा है, तो उन्हें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि लेबल में "कच्चा" लिखा हो। "
जोखिम
कच्चे और नियमित दोनों तरह के शहद का सेवन करना लोगों के लिए सुरक्षित है, हालांकि यह एक अच्छा विचार है कि शहद के प्रकार से बचा जाए, जिसमें जोड़ा शक्कर शामिल है।
कच्चे और नियमित शहद दोनों में कम मात्रा में बैक्टीरिया हो सकते हैं जिन्हें जाना जाता है क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम। यह बैक्टीरिया बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है, जो कि भोजन की विषाक्तता का एक दुर्लभ रूप है।
हनी 12 महीने से अधिक उम्र के अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है। हालांकि, 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को कच्चा और नियमित शहद सहित किसी भी शहद का सेवन नहीं करना चाहिए। एक बच्चे का पाचन तंत्र बैक्टीरिया से लड़ने के लिए अभी तक पर्याप्त विकसित नहीं हुआ है।
दुर्लभ मामलों में, जिन लोगों को गंभीर पराग एलर्जी है, वे अमेरिकन कॉलेज ऑफ एलर्जी, अस्थमा और इम्यूनोलॉजी के अनुसार, कच्चे शहद पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं। जिन लोगों को गंभीर पराग एलर्जी है, उन्हें कच्चा शहद खाने या उपयोग करने से पहले डॉक्टर या एलर्जी विशेषज्ञ से बात करनी चाहिए।
जिन लोगों को मधुमक्खी पराग से एलर्जी है, उन्हें कच्चे शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों से भी बचना चाहिए।
कच्चा शहद कैसे पाएं
कच्चे शहद को खोजने के लिए, लेबल पर "कच्चे" उत्पादों को देखें। "जैविक" या "शुद्ध" कहे जाने वाले उत्पाद आवश्यक रूप से कच्चे नहीं हो सकते।
शहद उत्पाद की उपस्थिति एक व्यक्ति को काम करने में मदद कर सकती है चाहे वह कच्चा हो। नियमित शहद बहुत स्पष्ट और चिकना दिखता है, जबकि कच्चे शहद में रंगों और बादल या मलाईदार रंग का मिश्रण होता है।
कच्चा शहद दुकानों और किसानों के बाजारों में व्यापक रूप से उपलब्ध है। लोग ऑनलाइन कच्चे शहद के ब्रांडों के बीच चयन भी कर सकते हैं।
नियमित शहद की तुलना में कच्चा शहद अधिक तेजी से क्रिस्टलीकृत हो सकता है। गर्म पानी के एक बर्तन में शहद के जार रखने से क्रिस्टल पिघल जाएगा और इसे फिर से तरल में बदल देगा। सावधान रहें कि शहद को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि इससे इसके कुछ पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
अन्य प्रकार का शहद
शहद के कई अलग-अलग प्रकार हैं, प्रत्येक की अपनी विशेषताओं के साथ, और कुछ लोगों को अपने मतभेदों को सुलझाने के लिए भ्रमित करना पड़ सकता है।
शहद के सामान्य प्रकार और उनके गुण निम्नानुसार हैं:
- कच्चा शहद - छत्ते से सीधे आता है और फ़िल्टर्ड या अनफ़िल्टर्ड रूपों में उपलब्ध है।
- नियमित शहद - पाश्चुरीकृत और इसमें शक्कर मिलाया जा सकता है।
- शुद्ध शहद - पाश्चुरीकृत लेकिन इसमें कोई जोड़ा हुआ तत्व नहीं होता है।
- मनुका शहद - मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो मनुका झाड़ी पर फ़ीड करता है। इसके अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
- वन शहद - मधुमक्खियों द्वारा बनाया जाता है जो फूलों से अमृत के बजाय पेड़ों से शहद लेते हैं। यह अक्सर अन्य प्रकार के शहद की तुलना में गहरा होता है।
- बबूल शहद - मधुमक्खियों द्वारा बनाया गया है जो काले टिड्डे के पेड़ के फूलों से खिलाता है। यह अक्सर अन्य प्रकार के शहद की तुलना में हल्का होता है।
सारांश
ऐसे कोई निश्चित अध्ययन नहीं हैं जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि कच्चा शहद नियमित रूप से या पाश्चराइज्ड शहद से बेहतर है। हालांकि, विशेषज्ञों ने कच्चे शहद में कुछ अवयवों से जुड़े कई संभावित स्वास्थ्य लाभ पाए हैं, जिनमें पराग और मधुमक्खी प्रोपोलिस शामिल हैं,
पाश्चराइजेशन शहद में एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी तत्वों को नुकसान पहुंचा सकता है या नष्ट कर सकता है। शहद को पास्चुरीकृत करने की प्रक्रिया शहद को चिकना बना सकती है और सौंदर्य को अधिक आकर्षित कर सकती है, लेकिन यह इसके स्वास्थ्य लाभों को भी कम कर सकती है।
क्योंकि कच्चे शहद में बिना प्रसंस्करण के मूल प्राकृतिक तत्व होते हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है जो स्वास्थ्य कारणों से शहद का उपयोग करते हैं।
