क्या पिछले 30 वर्षों में फास्ट फूड हमारे स्वास्थ्य के लिए बदतर हो गया है?

खाली कैलोरी और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड, फास्ट फूड खाने से मोटापा और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। जबकि फास्ट-फूड चेन अस्थिर रूप से अधिक स्वस्थ विकल्पों की पेशकश करने की कोशिश कर रहे हैं, एक नए अध्ययन से पता चलता है कि उनके मेनू के स्वास्थ्य प्रभाव में सुधार नहीं हुआ है - इसके विपरीत, वास्तव में।

फास्ट फूड अब हमारे स्वास्थ्य के लिए बदतर हो सकता है, एक नया अध्ययन चेतावनी देता है।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के आंकड़ों से संकेत मिलता है कि 2013 और 2016 के बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका में 36.6 प्रतिशत वयस्कों ने किसी भी दिन फास्ट फूड खाया।

इसके अलावा, यूनिवर्सिटी ऑफ कनेक्टिकट के शोधकर्ताओं द्वारा 2018 में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, लगभग 74 प्रतिशत माता-पिता फास्ट-फूड रेस्तरां में अपने बच्चों के लिए अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ खरीदते हैं।

यह जांचकर्ताओं ने उल्लेख किया, इस तथ्य के बावजूद कि, 2013 के बाद से, कुछ सबसे लोकप्रिय फास्ट-फूड चेन अपने बच्चों के मेनू में अधिक स्वास्थ्यप्रद विकल्प प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं।

अब, एक नए अध्ययन से पता चलता है कि अधिकांश फास्ट-फूड रेस्तरां मेनू वास्तव में कुछ अधिक पौष्टिक विकल्पों के अलावा होने के बावजूद, अधिक स्वस्थ बन गए हैं।

शोधकर्ताओं ने अमेरिका में सबसे लोकप्रिय फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में से 10 की विविधता, भाग के आकार, और पोषण, पोषण, पक्षों और डेसर्ट की पेशकश का विश्लेषण किया, जो कि तीन बिंदुओं पर उपलब्ध मेनू के आधार पर लगभग 3 दशकों से अधिक है। समय में: 1986, 1991 और 2016 में।

टीम ने मेनू से विश्लेषण किया: अर्बी, बर्गर किंग, कार्ल जूनियर, डेयरी क्वीन, हार्डीज़, जैक इन द बॉक्स, केएफसी, लॉन्ग जॉन सिल्वर, मैकडॉनल्ड्स और वेंडीज़।

अध्ययन पत्र में - जो प्रकट होता है पोषण और आहार विज्ञान अकादमी के जर्नल - जांचकर्ताओं ने उनके ध्यान को समझाते हुए कहा कि, "इन रेस्तराँओं को इसलिए चुना गया था क्योंकि भाग के आकार, ऊर्जा और सोडियम के प्रमुख पोषक चर पर पोषण संबंधी जानकारी का विश्लेषण होने के 3 वर्षों में से प्रत्येक के लिए उपलब्ध था।"

“फास्ट फूड की लोकप्रियता को देखते हुए, हमारे अध्ययन ने हमारे खाद्य वातावरण में बदलावों में से एक पर प्रकाश डाला है, जो पिछले कई दशकों में मोटापे और संबंधित पुरानी स्थितियों में वृद्धि का कारण है, जो अब मौत के मुख्य कारणों में से हैं। अमेरिका में, "लीड अन्वेषक मेगन मैककरी, पीएच.डी.

फास्ट फूड अभी भी पुरानी स्थितियों को बढ़ावा देता है

शोधकर्ताओं ने देखा कि 30 साल की अवधि में इन फास्ट-फूड रेस्तरां के मेनू में प्रवेश, पक्ष और डेसर्ट कैसे बदल गए।

अधिक विशेष रूप से, उन्होंने कैलोरी सामग्री, भाग के आकार, ऊर्जा घनत्व और सोडियम, लोहा और कैल्शियम सामग्री में परिवर्तन पर ध्यान दिया।

मैसाचुसेट्स में बोस्टन विश्वविद्यालय में एक एसोसिएट प्रोफेसर मैक्रोरी और टीम ने संबंधित डेटा तक पहुंच बनाई फास्ट-फूड गाइड, जो 1986 और 1991 में प्रकाशित हुआ था, और वर्ष 2016 के लिए ऑनलाइन उपलब्ध संसाधनों के माध्यम से।

सबसे पहले, शोधकर्ताओं ने पाया कि इन रेस्तरांओं ने जिन खाद्य पदार्थों की पेशकश की, वे प्रति वर्ष 22.9 वस्तुओं या 226 प्रतिशत की उच्च दर से बढ़े।

हालाँकि, जैसे-जैसे विविधता बढ़ती गई, वैसे-वैसे खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री भी बढ़ती गई, जैसा कि भाग का आकार था।

इस प्रकार, प्रवेश, पक्षों और डेसर्ट के बीच, कैलोरी में तेज वृद्धि देखी गई। प्रत्येक 10 वर्षों में 62 किलोकलरीज की वृद्धि के साथ सबसे बड़ी वृद्धि मिष्ठान श्रेणी में हुई। इसके बाद एंट्रेस आया, जिसमें प्रति दशक 30 किलोकलरीज की वृद्धि देखी गई।

टीम को उच्च कैलोरी सामग्री और बड़े हिस्से के आकार के बीच एक लिंक मिला। इनमें प्रवेश के लिए प्रति दशक 13 ग्राम और डेसर्ट के लिए 24 ग्राम प्रति दशक की वृद्धि हुई। इसी समय, प्रत्येक खाद्य प्रकार के बीच सोडियम (नमक) की मात्रा भी बढ़ गई।

मुख्य शोधकर्ता निष्कर्ष निकालते हैं, "हमारा अध्ययन कुछ अंतर्दृष्टि प्रदान करता है कि फास्ट फूड मोटापे और संबंधित पुरानी स्थितियों की निरंतर समस्या को हल करने में कैसे मदद कर सकता है,"

"फास्ट-फूड रेस्तरां में बड़ी संख्या में विकल्पों की पेशकश के बावजूद, जिनमें से कुछ दूसरों की तुलना में स्वस्थ हैं, समय के साथ कैलोरी, भाग आकार और सोडियम सामग्री कुल मिलाकर खराब (बढ़ी हुई) है और उच्च बनी हुई है।"

मेगन मैककरी, पीएच.डी.

फास्ट-फूड चेन के लिए एक लंबा रास्ता तय करना

मैककॉरी और टीम ने यह भी ध्यान दिया कि 10 फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में से चार ने पिछले 3 दशकों में अपने मेनू पर वस्तुओं के कैल्शियम और लोहे की सामग्री पर भी जानकारी प्रदान की थी।

शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया कि दो आवश्यक पोषक तत्व - जो हड्डी और रक्त स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - 30 साल पहले की तुलना में अब फास्ट फूड में बहुत अधिक मौजूद हैं।

विशेष रूप से, प्रवेश और डेसर्ट में अब कैल्शियम की मात्रा काफी अधिक है, और डेसर्ट में लोहा अधिक प्रचुर मात्रा में है।

हालांकि, मैककॉरी ने जोर दिया कि फास्ट फूड को अपने कैल्शियम और लोहे के स्तर को बढ़ाने के लिए देख रहे लोगों के लिए कॉल का पहला बंदरगाह नहीं होना चाहिए, क्योंकि ये पोषक तत्व असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे बीज, डेयरी उत्पाद और मछली में उपलब्ध हैं।

"हम फास्ट फूड रेस्तरां में कम कैलोरी और सोडियम का उपभोग करने में लोगों की मदद करने के लिए बेहतर तरीके खोजने की जरूरत है," मैकक्रीरी कहते हैं।

“चेन रेस्तरां अपने मेनू पर कैलोरी प्रदर्शित करने की आवश्यकता एक शुरुआत है। वह कहती हैं, "अधिक ... आनुपातिक कीमतों पर छोटे हिस्से पेश करने वाले रेस्तरां जैसे अधिक बदलाव देखना चाहेंगे।"