पेट के बैक्टीरिया प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के हानिकारक प्रभावों का मुकाबला कर सकते हैं

कृन्तकों में नए शोध एक आंत जीवाणु की पहचान करते हैं जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के हानिकारक स्वास्थ्य प्रभावों को गिनते हैं। निष्कर्ष खाद्य प्रसंस्करण और उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद कर सकते हैं, साथ ही प्रसंस्कृत भोजन के प्रतिकूल प्रभावों से लड़ने के लिए आंत बैक्टीरिया का उपयोग करने के लिए नई रणनीति तैयार कर सकते हैं।

चूहों में अनुसंधान संसाधित खाद्य पदार्थों को चयापचय करने और उनके नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को दूर करने में आंत बैक्टीरिया की भूमिका में दिखता है।

कई अध्ययनों ने रासायनिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों, जैसे अनाज, रोटी, पास्ता, चॉकलेट, और सोडा के नुकसान का दस्तावेजीकरण किया है।

शोध में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो पश्चिमी आहार में प्रचलित हैं - और साथ ही विशिष्ट अमेरिकी आहार - वजन बढ़ाने, मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि, और टाइप 2 मधुमेह का एक उच्च जोखिम है।

इसके अलावा, कि अध्ययन मेडिकल न्यूज टुडे प्रसंस्कृत और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संभावित जोखिमों पर अधिक प्रकाश डालने की सूचना दी।

प्रोसेस्ड मीट से स्तन कैंसर का खतरा बढ़ सकता है, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सामान्य रूप से कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं और हमारे हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जबकि ऑटोइम्यून रोग - जैसे कि टाइप 1 मधुमेह, सीलिएक रोग, और मल्टीपल स्केलेरोसिस - भी कम हो सकते हैं। आंतों पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभाव।

तो, हम इन कुछ नुकसानों का मुकाबला करने के लिए क्या कर सकते हैं? एक दिलचस्प एवेन्यू के लिए नए शोध बिंदु: हम आंत के अंदर देख सकते हैं।

नए पेपर में, सेंट लुइस (WUSTL) में वाशिंगटन यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन के शोधकर्ताओं ने दिखाया कि कैसे एक विशिष्ट आंत जीवाणु कहा जाता है कोलेनिसेला आंतों एक हानिकारक रसायन को तोड़ता है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में होता है, जो इसे हानिरहित बनाता है।

डॉ। जेफरी आई। गॉर्डन, डॉ। रॉबर्ट जे। ग्लेसर विशिष्ट विश्वविद्यालय के प्रोफेसर और एडिसन सेंटर फॉर जीनोम साइंसेज एंड सिस्टम बायोलॉजी में WUSTL के निदेशक, अध्ययन के अंतिम और संगत लेखक हैं।

एशले आर। वुल्फ, पीएच.डी., गॉर्डन लैब में पोस्टडॉक्टोरल शोधकर्ता, पेपर के पहले लेखक हैं, जो जर्नल में दिखाई देते हैं सेल होस्ट और माइक्रोब.

हानिकारक रसायनों को नुकसान पहुंचाना

वुल्फ एंड टीम ने एक माउस मॉडल का उपयोग किया, जिसके प्रभावों का अध्ययन किया कोलेनिसेला आंतों फ्रुक्टोसिल्सिन नामक रसायन पर। वे चूहों को बाँझ परिस्थितियों में काटते हैं, उन्हें मानव आंत बैक्टीरिया के तनाव देते हैं, और उन्हें प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खिलाते हैं।

Fructoselysine, Maillard Reaction Products (MRP) नामक रसायनों के एक वर्ग का हिस्सा है जो खाद्य प्रसंस्करण के दौरान होता है। विशेष रूप से, लेखकों को समझाएं, एमआरपी तब होता है जब एमिनो एसिड उच्च तापमान पर शर्करा को कम करने के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पादों सहित कई उत्पाद होते हैं।

उत्तरार्द्ध टाइप 2 मधुमेह और उम्र से संबंधित बीमारियों में बहुतायत में दिखाई देते हैं।

वुल्फ बताते हैं, "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध, पास्ता, चॉकलेट और अनाज सहित प्रोसेस्ड फूड में फ्रक्टोसलीसाइन आम है।"

"उच्च मात्रा में फ्रुक्टोसिल्सिन और रक्त में इसी तरह के रसायनों को उम्र बढ़ने के रोगों से जोड़ा गया है, जैसे कि मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस," शोधकर्ता कहते हैं।

जो चूहे थे कोलेनिसेला आंतों उनके हिम्मत में बेहतर हानिरहित चयापचयों में fructoselysine को तोड़ने में सक्षम थे और उनके स्तर में वृद्धि हुई कोलेनिसेला आंतों प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के परिणामस्वरूप।

"यह विशिष्ट जीवाणु तनाव इन परिस्थितियों में पनपता है," डॉ। गॉर्डन बताते हैं। "और, जैसा कि यह बहुतायत में बढ़ता है, fructoselysine को अधिक कुशलता से चयापचय किया जाता है।"

वह जारी रखता है, "यह अध्ययन हमें एक गहन दृष्टिकोण देता है कि कैसे हमारे आधुनिक आहारों के घटकों को आंत के रोगाणुओं द्वारा चयापचय किया जाता है, जिसमें हमारे लिए [अस्वस्थ] हो सकने वाले घटकों का टूटना भी शामिल है।"

"अब हमारे पास इन मानव आंतों के रोगाणुओं की पहचान करने का एक तरीका है और वे हानिकारक खाद्य रसायनों को सहज रूप से उपोत्पादों में चयापचय करते हैं।"

डॉ। जेफरी आई। गॉर्डन

आंत बैक्टीरिया की शक्तियों का दोहन

शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि निष्कर्षों से उन्हें अधिक पौष्टिक और कम हानिकारक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ विकसित करने में मदद मिलेगी, साथ ही अधिक व्यक्तिगत रूप से लोगों की हिम्मत पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभावों की पहचान होगी।

डॉ। गॉर्डन कहते हैं, "इस प्रारंभिक अध्ययन से प्राप्त नए उपकरण और ज्ञान का उपयोग [अधिक स्वास्थ्यप्रद], अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों के साथ-साथ संभावित हानिकारक रसायनों को संसाधित करने के लिए दिखाए गए कुछ प्रकार के आंत बैक्टीरिया की पहचान करने और दोहन करने के लिए संभावित रणनीतियों को डिजाइन करने के लिए किया जा सकता है। मासूम लोगों में। ”

"एक कोरोलरी यह है कि वे उन उपभोक्ताओं के बीच अंतर करने में हमारी मदद कर सकते हैं जिनके पेट माइक्रोबियल समुदाय खाद्य प्रसंस्करण के दौरान पेश किए गए कुछ उत्पादों के प्रभावों के प्रति संवेदनशील या प्रतिरोधी हैं।"

हालांकि, इन "महाशक्तियों" का उपयोग करने के लिए बहुत अधिक शोध आवश्यक है कि आंत के बैक्टीरिया प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के हानिकारक प्रभावों के खिलाफ हो सकते हैं।