अच्छा और बुरा अम्लीय खाद्य पदार्थ
कुछ शोधकर्ताओं ने अतीत में दावा किया है कि अम्लीय खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। नतीजतन, कई लोगों ने अपने आहार से अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचने या समाप्त करने के लिए चुना है।
निम्नलिखित लेख दावों को प्रस्तुत करता है और लोगों को यह तय करने में मदद करने के लिए सबूतों की जांच करता है कि क्या कम-एसिड या एसिड-मुक्त आहार उनके लिए सही विकल्प है।
पृष्ठभूमि
लोगों को कुछ पृष्ठभूमि जानकारी के बारे में पता होना चाहिए, एसिड और क्षारीय पदार्थ शरीर के साथ कैसे बातचीत करते हैं, इस बारे में निर्णय लेने से पहले कि अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचना फायदेमंद है या नहीं:
अम्लता और क्षारीयता को मापना
एक पीएच स्केल मापता है कि क्षारीय या अम्लीय कुछ कैसे होता है।खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के पीएच मानों को मापना है कि लोग कैसे अम्लता या क्षारीयता का निर्धारण करते हैं।
पीएच मान 7 से 14 के आसुत जल या तटस्थ के साथ 0 से 14 तक हो सकता है। अशुद्धियों या खनिजों के साथ अन्य प्रकार के पानी का थोड़ा अलग पीएच मान हो सकता है।
पीएच 7 से नीचे कुछ भी अम्लीय है, जबकि पीएच 7 से ऊपर कुछ भी क्षारीय है।
शरीर में पीएच का स्तर
मानव शरीर के विभिन्न भागों में अलग-अलग पीएच स्तर होता है। पाचन तंत्र के भीतर, पीएच मान बेहद अम्लीय से थोड़ा क्षारीय होता है।
विभिन्न अंगों और शरीर के तरल पदार्थों के भीतर पीएच स्तर में अंतर उन्हें अपने विशेष कार्य को पूरा करने की अनुमति देता है:
मानव रक्त पीएच के साथ 7.35 - 7.45 से थोड़ा क्षारीय होना चाहिए।
रक्त में एक पीएच स्तर जो किसी भी दिशा में इन सीमाओं को पार करता है, शरीर के अंदर चयापचय प्रक्रियाओं को काफी कम कर देगा।
एसिड-ऐश परिकल्पना
गुर्दे रक्त में एसिड को बेअसर करने में एक भूमिका निभाते हैं।एसिड-ऐश परिकल्पना से पता चलता है कि अत्यधिक अम्लीय आहार समग्र स्वास्थ्य के लिए खराब हैं।
शोधकर्ताओं ने इस आधार पर परिकल्पना को आधार बनाया कि जिन खाद्य पदार्थों को शरीर द्वारा चयापचय किया गया है वे। राख ’नामक एक रासायनिक अवशेष के पीछे छोड़ देते हैं। '
जब शरीर के तरल पदार्थ के साथ संयुक्त, यह 'राख' या तो एसिड बनाने या क्षार-गठन हो सकता है, जिससे शरीर में प्रतिक्रिया हो सकती है।
परिकल्पना के अनुसार, एसिड बनाने वाले पदार्थ रक्त के पीएच स्तर को कम करते हैं, जिससे एसिड का संचय होता है।
शरीर फिर क्षारीय खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम, हड्डियों से और लीवर में पेशाब करके इस नुकसान की भरपाई करता है।
एसिड-ऐश परिकल्पना के समर्थकों का दावा है कि एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों के नियमित और लंबे समय तक सेवन से हड्डियों की हानि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस जैसी स्थितियों का खतरा बढ़ जाता है।
एसिड बनाने वाले पदार्थों में शामिल हैं:
- मांस
- अनाज
- दुग्धालय
- बिना पके फलियाँ
- सूरजमुखी और कद्दू के बीज
- पागल
- कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
- शराब
- कॉफी और अन्य कैफीनयुक्त पेय
- मिठास
- परिष्कृत टेबल नमक
- तंबाकू
खाद्य पदार्थ जो क्षारीयता, या-आधार-निर्माण ’खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देते हैं, शरीर में अतिरिक्त एसिड के प्रभावों को रोकने या उनका प्रतिकार करने के लिए सोचा जाता है। इन खाद्य पदार्थों में अधिकांश फल और सब्जियां शामिल हैं।
यहां तक कि खट्टे फल, जो शुरू में अम्लीय होते हैं, एक बार चयापचय के बाद क्षारीयता को बढ़ावा देते हैं।
एसिड-राख की परिकल्पना के समर्थक शरीर के पीएच स्तर की निगरानी के साधन के रूप में मूत्र के नियमित पीएच परीक्षण को प्रोत्साहित करते हैं।
फिर इस जानकारी का उपयोग किसी व्यक्ति के आहार विकल्पों को सूचित करने के लिए किया जाता है।
प्रमाण क्या कहता है?
मानव शरीर क्रिया विज्ञान का ज्ञान और नैदानिक परीक्षणों से प्राप्त प्रमाण, दोनों रक्त पीएच और अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रभावों को समझने में सहायक होते हैं।
एसिड-बेस होमियोस्टैसिस
एसिड-ऐश परिकल्पना के समर्थकों का दावा है कि आहार रक्त पीएच स्तर को प्रभावित करता है।
हालांकि, शरीर का बफरिंग सिस्टम एसिड-बेस होमियोस्टेसिस नामक प्रक्रिया में रक्त पीएच को कसकर नियंत्रित करता है।
बफ़र्स के उदाहरणों में हड्डी, प्रोटीन, या अन्य तंत्रों में संग्रहीत कैल्शियम शामिल हैं जिसके द्वारा शरीर रक्तप्रवाह में पीएच परिवर्तन का विरोध करता है।
इस प्रक्रिया में निम्नलिखित दो तंत्र मुख्य रूप से शामिल हैं:
- श्वसन क्षतिपूर्ति: एसिड का स्तर अधिक होने पर श्वास दर बढ़ जाती है। यह रक्त में कार्बोनिक एसिड को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड या सीओ 2 तक तोड़ देता है। सीओ 2 के साँस छोड़ने सहित प्रक्रिया, रक्त पीएच को सामान्य स्तर पर लौटाती है।
- गुर्दे का मुआवजा: गुर्दे बाइकार्बोनेट आयनों का उत्पादन करते हैं, जो रक्त के भीतर एसिड को बेअसर करते हैं।
ये दो तंत्र एसिड और बेस को संतुलित करने में इतने प्रभावी हैं कि किसी व्यक्ति के आहार के लिए रक्त पीएच पर कोई प्रभाव पड़ना लगभग असंभव है।
एक रक्त पीएच स्तर जो पीएच 7.35 से नीचे आता है, फेफड़ों या गुर्दे के कार्य के साथ एक गंभीर समस्या को इंगित करता है।
यह स्थिति, जिसे एसिडोसिस कहा जाता है, ऊतकों और तरल पदार्थों में एसिड के निर्माण का कारण बनता है और अनुपचारित होने पर घातक हो सकता है।
क्लिनिकल परीक्षण
एसिड-ऐश परिकल्पना की एक प्रमुख भविष्यवाणी यह है कि क्षारीय लवण लेने से सीधे रक्त की अम्लता कम हो जाएगी।
इस कमी से शरीर को हड्डियों से कैल्शियम प्राप्त करने की आवश्यकता बंद हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि यह मूत्र में कम उगता है। कई अध्ययनों ने इस दावे की जांच की है कि क्या क्षारीय लवण मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को कम करते हैं।
2013 की समीक्षा के अनुसार, प्रारंभिक अध्ययनों से वास्तव में पता चला है कि क्षारीय नमक पोटेशियम लेने से मूत्र में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है। शोधकर्ताओं ने इसके बाद एसिड-ऐश परिकल्पना के समर्थन के रूप में इसकी व्याख्या की।
हालांकि, बाद में यह महसूस किया गया कि हड्डियों से ली गई कैल्शियम की मात्रा में कमी मूत्र कैल्शियम में इस गिरावट के लिए जिम्मेदार नहीं थी। इसके बजाय, यह इसलिए था क्योंकि पोटेशियम रक्त में अतिरिक्त कैल्शियम के अवशोषण को अवरुद्ध करता है।
रक्त में कैल्शियम का स्तर कम होता है, मूत्र में फ़िल्टर किए जाने के लिए उपलब्ध कम कैल्शियम।
समीक्षा में उद्धृत अन्य नैदानिक परीक्षणों ने सीधे जांच की कि क्या क्षारीय लवण लेने से हड्डी के स्वास्थ्य को लाभ होता है। प्रारंभ में, दो छोटे अध्ययनों ने सुझाव दिया कि ये लवण वास्तव में स्वस्थ हड्डियों को बनाए रख सकते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम कर सकते हैं।
हालांकि, अधिक कठोर, लंबे समय तक, यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण (आरसीटी), क्षारीय लवण के किसी भी लाभ को दिखाने में विफल रहे। नतीजतन, वैज्ञानिक सर्वसम्मति यह है कि एक क्षारीय आहार हड्डी के स्वास्थ्य को लाभ नहीं देता है प्रारंभिक परिणाम के साथ यादृच्छिक मौका या एक प्लेसबो प्रभाव होने की संभावना है।
अम्लीय खाद्य पदार्थ और गैस्ट्रिक परेशान
अम्लीय खाद्य पदार्थ एसिड भाटा को गति प्रदान कर सकते हैं।एक और कारण है कि लोग अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचने का विकल्प चुन सकते हैं, वे उन चिंताओं के कारण होते हैं जो पाचन संबंधी कुछ विकारों का कारण बन सकती हैं या बढ़ सकती हैं, जैसे कि एसिड रिफ्लक्स गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग, जिसे जीईआरडी के रूप में जाना जाता है।
जबकि अम्लीय फल और सब्जियां, जैसे कि खट्टे फल, ऊपरी गैस्ट्रिक विकारों को परेशान कर सकते हैं, इन स्थितियों में वसा में उच्च खाद्य पदार्थों से भी तेज होने की संभावना है।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थ एसिड रिफ्लक्स और जीईआरडी के ट्रिगर हैं:
दूर करना
एसिड-ऐश परिकल्पना के विपरीत, यह सुझाव देने के लिए कोई सबूत नहीं है कि अम्लीय खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। केवल आहार के माध्यम से रक्त के पीएच को बदलना संभव नहीं है। एक रक्त पीएच जो अत्यधिक अम्लीय या क्षारीय है, एक गंभीर अंतर्निहित चिकित्सा मुद्दे को इंगित करता है।
इसके बावजूद, मुख्य रूप से फलों और सब्जियों से युक्त तथाकथित अल्कलाइजिंग आहार विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट में प्रचुर मात्रा में हैं। लोग इन खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाकर अपने समग्र स्वास्थ्य के लिए कई लाभ प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, ये लाभ रक्त पीएच में परिवर्तन से संबंधित नहीं हैं।
जिन लोगों को कम-एसिड वाले आहार से लाभ होने की सबसे अधिक संभावना है, जिनके लिए अम्लीय खाद्य पदार्थों को ऊपरी गैस्ट्रिक विकार या लक्षणों को ट्रिगर करने के लिए माना जाता है।