फ्रोजन संतरे का रस ताजे से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है
एक नए अध्ययन में एक यौगिक में पोषक तत्वों की मात्रा - या पोषक तत्वों की मात्रा का परीक्षण किया जाता है जिसे हमारी आंतों द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और हमारे शरीर के बाकी हिस्सों में भेजा जा सकता है - ताजा, पास्चुरीकृत और गहरे जमे हुए संतरे के रस में। परिणाम एक आश्चर्य के रूप में आ सकते हैं।
यूनिवर्सिटी ऑफ सेविले, स्पेन में फूड कलर एंड क्वालिटी की प्रयोगशाला में शोधकर्ताओं ने दो कैरोटेनॉयड्स के "बायोएक्सेबिलिटी" की जांच करने के लिए निर्धारित किया जो कि संतरे के रस में पाया जा सकता है।
ये कैरोटिनॉयड अपने स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण वैज्ञानिक समुदाय में अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।
कैरोटेनॉइड के विशाल बहुमत "पीले, नारंगी, और पौधों द्वारा संश्लेषित लाल वर्णक हैं।"
कैरोटीनॉयड इष्टतम दृश्य स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि मानव शरीर उन्हें रेटिनॉल, या विटामिन ए में परिवर्तित करता है, जो कि दृश्य तीक्ष्णता के लिए महत्वपूर्ण है।
अन्य, अधिक दुर्लभ कैरोटीनॉयड, जैसे कि इस नए अध्ययन का ध्यान केंद्रित करने वाले रंगहीन हैं।
उनमें से दो, जिन्हें फाइटोएनेन और फाइटोफ्लुएंन कहा जाता है, उनके कथित एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण हाल ही में बहुत अधिक ध्यान आकर्षित कर रहे हैं। अध्ययनों ने यह भी सुझाव दिया है कि ये दोनों यौगिक प्रोस्टेट कैंसर, स्तन कैंसर और एथेरोस्क्लेरोसिस को अन्य बीमारियों से बचा सकते हैं।
टमाटर, गाजर और कुछ खट्टे फलों जैसे संतरे में मौजूद होने के कारण, फाइटोयेन और फाइटोफ्लुएंन भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। अंत में, शोधकर्ताओं को लगता है कि इन कैरोटिनॉयड्स में कॉस्मेटिक लाभ भी हैं, क्योंकि वे पराबैंगनी क्षति से बचाते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।
इसलिए, यदि आप संतरे का रस पसंद करते हैं, तो आप यह जानना चाह सकते हैं कि इसे पीने का सबसे अच्छा तरीका पूरी तरह से उन लाभों को प्राप्त करना है जो इन दो कैरोटीनोइडों को पेश करना है।
पौला मापेली-ब्रह्मा, सेविले विश्वविद्यालय में एक प्रोफेसर, और टीम ने इस प्रश्न की सटीक जांच करने के लिए सेट किया। में उनके निष्कर्ष प्रकाशित होते हैं कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के जर्नल।
बायोएसेकेबल कैरोटेनॉइड सबसे ज्यादा मायने रखते हैं
ट्रांसमिशन इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी नामक एक इमेजिंग तकनीक का उपयोग करते हुए, प्रो। मापेली-ब्रह्मा और उनके सहयोगियों ने ताजे और पाश्चुरीकृत संतरे के रस की कोशिका संरचनाओं का विश्लेषण किया, साथ ही अल्ट्रा फ्रोजन संतरे के रस को कमरे के तापमान पर, माइक्रोवेव ओवन में, या फ्रिज।
शोधकर्ताओं ने पाया कि कोल्ड ट्रीटमेंट से संतरे के रस में कैरोटिनॉइड का अधिक क्षरण होता है। हालांकि, ठंडे उपचारों ने इन कैरोटेनॉइड्स की जैव-सुरक्षा को भी बढ़ा दिया, जिसका अर्थ है कि हमारे स्वास्थ्य के लिए अधिक लाभ।
सभी ठंडे उपचारों में से, अल्ट्रा फ्रोजन संतरे का रस - जो या तो कमरे के तापमान पर या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट किया गया था - सबसे अधिक बायोसिसेबल फाइटोएने और फाइटोफ्लुएंन प्रदान किया।
"यह कहना है कि इस तथ्य के बावजूद कि गहरे जमे हुए रस में कैरोटीनॉयड की एकाग्रता ताजा रस की तुलना में कम थी," प्रमुख अन्वेषक बताते हैं, "कणों के आकार में कमी और सेलुलर सामग्री का विनाश [यह] उपचार उपज [s] का अर्थ है कि आंत द्वारा अवशोषित किए जा सकने वाले कैरोटीनॉयड की मात्रा अधिक होती है। "
"ए [एफ] रस का रस रस है जिसमें कैरोटीनॉयड की उच्चतम एकाग्रता होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह वह है जो रक्त में कैरोटीनॉयड स्तर को बढ़ाता है और सबसे अधिक ऊतक करता है, जैसा कि आपको ध्यान में रखना है। कैरोटीनॉयड जो वास्तव में अवशोषित होते हैं, “शोधकर्ताओं को आगे बताते हैं।
वैज्ञानिक इस बात की पुष्टि करते हैं कि, उपचारों में, कैरोटीनॉइड के लिए पाश्चराइजेशन सबसे हानिकारक है। अध्ययन के सह-लेखक एंटोनियो जे। मेलंडेज़, यूनिवर्सिटी ऑफ़ सेविले फैकल्टी ऑफ़ फार्मेसी के एक प्रोफेसर, निष्कर्षों के महत्व पर टिप्पणी करते हैं।
"उपभोक्ताओं को लगता है कि उपचारित रस ताजा रस की तुलना में 'कम स्वस्थ' होते हैं। हालांकि, इस अध्ययन में, यह दिखाया गया है कि कैसे, कम से कम कैरोटीनॉयड की सामग्री के संबंध में जो हमें बीमारी से बचाने के लिए रक्त और ऊतक तक पहुंचता है, यह हमेशा सही नहीं होता है। "
एंटोनियो जे। मेलंडेज़ के प्रो
"हमारा अगला कदम, जो इस शोध को पूरा करेगा, इन और अन्य संतरे के रस का सेवन करने के बाद रक्त में रंगहीन कैरोटेनॉयड्स की सामग्री को निर्धारित करेगा," अध्ययन के सह-लेखक कार्ला मारिया स्टिन्को ने निष्कर्ष निकाला है।
