सब कुछ आप लस के बारे में पता करने की जरूरत है
ग्लूटेन एक प्रोटीन के लिए सामान्य शब्द है जो गेहूं, जौ, राई और ट्राइकोल में पाया जाता है। गेहूं के सभी रूपों में ग्लूटेन होता है, जिसमें ड्यूरम, स्पेल्ड और फ़ेरो शामिल हैं।
रोज के कई खाद्य उत्पादों में ग्लूटेन होता है, जैसे कि पास्ता, ब्रेड, और बीयर। हालांकि, कम स्पष्ट खाद्य पदार्थों की एक किस्म में लस भी एक घटक है।
एक महत्वपूर्ण संख्या में लोग उपभोग पर लस के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं, जिसका अर्थ है कि नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए उन्हें लस मुक्त आहार से चिपके रहना चाहिए।
इस लेख में, हम लस के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करते हैं, कुछ लोगों को इससे क्यों बचना चाहिए, और किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है।
लस क्या है?
ग्लूटेन एक ऐसा नाम है जो प्रोटीन के एक परिवार को दिया जाता है जो सभी प्रकार के गेहूं, जौ, राई, और ट्राइकली में पाया जाता है। ये प्रोटीन खाद्य पदार्थों को एक साथ बांधने, उनके आकार को बनाए रखने में मदद करते हैं।
गेहूं के उत्पाद, जैसे कि रोटी, पके हुए सामान, पटाखे, अनाज और पास्ता, आमतौर पर लस होते हैं। यह जौ-आधारित उत्पादों में एक घटक भी है, जिसमें माल्ट, खाद्य रंग, माल्ट सिरका और बीयर शामिल हैं।
हालांकि, ये लस युक्त अनाज अन्य, कम स्पष्ट खाद्य पदार्थों में भी हो सकते हैं, जैसे:
- सूप
- सॉस
- सलाद ड्रेसिंग
एक व्यक्ति को कई कारणों से लस मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता हो सकती है:
- लस संवेदनशीलता: लस के प्रति संवेदनशीलता के साथ एक व्यक्ति पेट दर्द, सूजन, दस्त, कब्ज, सिर दर्द, और लस के सेवन के बाद थकान का अनुभव हो सकता है। आहार से लस को खत्म करने से इन लक्षणों में सुधार हो सकता है।
- सीलिएक रोग: यह एक ऑटोइम्यून विकार है जिसमें लस के लिए एक असहिष्णुता छोटी आंत को नुकसान पहुंचा सकती है, जिससे आंतों की क्षति, खराब पोषक तत्व अवशोषण और शारीरिक दर्द हो सकता है। सीलिएक रोग वाले कुछ लोगों में कोई लक्षण नहीं होते हैं।
सीलिएक रोग वाले व्यक्ति को पूरी तरह से लस मुक्त आहार का सेवन करना चाहिए।
अन्य लोग वजन घटाने के कारणों या कई अन्य स्वास्थ्य कारणों के लिए एक लस मुक्त आहार का पालन करना चुनते हैं।
हालांकि, कुछ लोग जिन्हें सीलिएक रोग या एक लस एलर्जी का अनुभव नहीं है, वे इन स्थितियों वाले लोगों के समान लक्षण अनुभव करते हैं। इसे गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता (NCGS) के रूप में जाना जाता है।
वर्ल्ड जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के अनुसार, एनसीजीएस में कुछ मानसिक विकारों के लिंक हो सकते हैं, जैसे कि अवसाद और चिंता, साथ ही कुछ ऑटोइम्यून विकार जैसे:
- हाशिमोटो का थायरॉयडिटिस
- रुमेटोलोगिक रोग
- सोरायसिस
जिन लोगों को सीलिएक रोग नहीं है, लेकिन अन्य स्थितियों का अनुभव करते हैं, जैसे कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) और ईओसिनोफिलिक ग्रासनलीशोथ, लस से बचने से लाभ हो सकता है।
हाल के शोध से यह भी पता चलता है कि NCGS आंत की एक बीमारी हो सकती है जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनती है।
अन्य अध्ययनों से संकेत मिलता है कि NCGS आंत माइक्रोबायोटा में परिवर्तन शामिल कर सकता है या आनुवंशिक, पर्यावरणीय और रोग संबंधी कारण हो सकता है।
लस से बचना
लस से बचने की कोशिश करने वाले व्यक्तियों को अच्छी तरह से घटक लेबल की जांच करनी चाहिए।
एक व्यक्ति यह पता लगा सकता है कि लेबल पर एलर्जी की जानकारी अनुभाग की जांच करके किसी उत्पाद में गेहूं है या नहीं।
गेहूं मुक्त के रूप में लेबल किए गए उत्पाद जरूरी लस मुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए उनमें अभी भी वर्तनी, राई या जौ-आधारित तत्व हो सकते हैं। इन सभी में ग्लूटेन होता है।
यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने अगस्त 2013 में एक कानून बनाया, जो खाद्य निर्माताओं को उन सभी उत्पादों को लेबल करने के लिए बाध्य करता है जो सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले व्यक्तियों द्वारा ग्लूटेन-मुक्त के रूप में उपभोग के लिए सुरक्षित हैं।
कुछ गैर-खाद्य उत्पादों में लेसितिण के रूप में लस के छिपे हुए स्रोत भी हो सकते हैं।
लस से बचने वाले किसी भी व्यक्ति को हमेशा निम्नलिखित उत्पादों की पैकेजिंग पर सामग्री की जांच करनी चाहिए:
- पर्चे और ओवर-द-काउंटर (ओटीसी) दवाएं
- विटामिन, खनिज, और हर्बल सप्लीमेंट
- प्रसाधन सामग्री
- लिप बॉम
- अन्य त्वचा और बाल उत्पादों
- टूथपेस्ट और माउथवॉश
- टिकटों और लिफाफे पर चिपकने वाला गोंद
- मॉडलिंग आटा
सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों को उन खाद्य पदार्थों या उत्पादों से भी बचना चाहिए जो ग्लूटेन के संपर्क में आ सकते हैं।
क्रॉस-संपर्क अक्सर साथ हो सकता है:
- टोस्टर
- कोलंडर
- बोर्डों को काटना
- तले हुए खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जाने वाला तेल
- साझा कंटेनर
- बर्तन
जई अक्सर क्रॉस-संदूषण के माध्यम से लस होते हैं। जई के लिए पैकेज पर लेबल की जाँच करें जो लस मुक्त हैं।
लस मुक्त खाद्य पदार्थ
कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थ लस मुक्त आहार पर सेवन करने के लिए सुरक्षित हैं, जिनमें शामिल हैं:
- फल
- सब्जियां
- फलियां
- मांस
- दुग्ध उत्पाद
- अंडे
- दाने और बीज
- अन्य स्टार्च, जैसे आलू, चावल, क्विनोआ और एक प्रकार का अनाज
हमेशा इन उत्पादों को खरीदते समय पैकेजिंग को ध्यान से देखें कि उनमें ग्लूटेन न हो।
आमतौर पर लस युक्त उत्पादों के ग्लूटेन मुक्त संस्करण भी उपलब्ध हैं। इन निर्माताओं ने इन खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए विशिष्ट सामग्रियों को प्रतिस्थापित किया है, जैसे कि रोटी, अनाज, कुकीज़, या बेक किए गए सामान।
एक लस मुक्त आहार की आवश्यकता का स्वयं निदान न करें।
लस व्यक्ति को सीलिएक रोग का एक सटीक निदान प्राप्त करने के लिए शरीर में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि लस एक व्यक्ति द्वारा असंवेदनशीलता के बाद एंटीबॉडी का उत्पादन करता है। एक डॉक्टर इनकी पहचान कर सकता है।
एक व्यक्ति जो यह संदेह करता है कि लस या गेहूं के उत्पाद जलन पैदा कर रहे हैं या एलर्जी के लिए लस मुक्त आहार अपनाने से पहले डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से बात करनी चाहिए।
क्यू:
क्या लस मुक्त आहार वजन घटाने का समर्थन कर सकता है?
ए:
निर्भर करता है। गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले किसी व्यक्ति के मामले में, एक लस मुक्त आहार सूजन को कम करके वजन घटाने में मदद कर सकता है।
इसके अलावा, अगर कोई प्रसंस्कृत या उच्च चीनी युक्त खाद्य पदार्थों के लस युक्त आहार से स्विच करता है, जो मुख्य रूप से सेम, सब्जियां, फल और लीन मीट जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों से बना होता है, तो वजन कम होने की संभावना है।
हालांकि, प्रसंस्कृत लस मुक्त चावल, मकई-आधारित पटाखे, और पास्ता के साथ सावधानी बरतें। ये आमतौर पर फाइबर में कम होते हैं और आंत के बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से बदल सकते हैं, जिससे वजन कम करना मुश्किल हो जाता है।
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