क्या इस खाद्य योज्य से फ्लू से लड़ना कठिन हो सकता है?
नए शोध से पता चलता है कि पैकेज्ड फूड को ताजा रहने में मदद करने वाला एक रासायनिक यौगिक इन्फ्लूएंजा के खिलाफ लड़ाई में शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को कमजोर कर सकता है।
हम में से कई लोगों ने किसी न किसी समय पर फ्लू किया है और इसका इलाज बेड रेस्ट और बहुत सारे तरल पदार्थों के अलावा कुछ नहीं किया है। हालांकि, हालांकि फ्लू अपेक्षाकृत जन्मजात स्थिति की तरह लग सकता है, यह वास्तव में दुनिया भर में और संयुक्त राज्य अमेरिका में मृत्यु का एक महत्वपूर्ण कारण है।
उदाहरण के लिए, 2017-2018 में 80,000 फ्लू से संबंधित मौतें हुईं। दुनिया भर में, लगभग 650,000 लोग इन्फ्लूएंजा वायरस से संक्रमण के परिणामस्वरूप श्वसन स्थितियों से मर गए।
इसलिए, शोधकर्ताओं को अभी भी उन कारकों के बारे में अधिक जानने में रुचि है जो या तो इन्फ्लूएंजा के संकुचन का जोखिम उठाते हैं, बीमारी को अधिक गंभीर बनाते हैं, या इन्फ्लूएंजा के टीकों की प्रभावकारिता में बाधा की संभावना है।
अब, रॉबर्ट फ्रीबोर्न, पूर्वी लांसिंग में मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी के एक डॉक्टरेट शोधकर्ता, और शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया है कि एक आम खाद्य योज्य एक ऐसा कारक है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को दबाता है और फ्लू के खिलाफ लड़ाई में इसे कमजोर करता है।
खाद्य योजक "tert-butylhydroquinone" (tBHQ) नाम रखता है, और यह एक सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट है जो खाद्य पदार्थों में तेलों और वसा को ऑक्सीकरण के माध्यम से बिगड़ने से रोकता है। यह योजक अक्सर जमे हुए मांस, पटाखे और तले हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।
फ्रीबॉर्न और सहकर्मियों ने चूहों में अपना अध्ययन किया और अमेरिकन सोसायटी फॉर फार्माकोलॉजी एंड एक्सपेरिमेंटल थेरेप्यूटिक्स की वार्षिक बैठक में अपने निष्कर्ष प्रस्तुत किए, जो अप्रैल में ऑरलैंडो, एफएल में होता है।
कैसे tBHQ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बाधित करता है
तथाकथित "सहायक" टी कोशिकाएं शरीर पर आक्रमण करने वाले इन्फ्लूएंजा वायरस के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण हैं। हेल्पर टी कोशिकाएं प्रतिरक्षा प्रणाली के अन्य घटकों के प्रयासों को समन्वित करती हैं जबकि "किलर" टी कोशिकाएं संक्रमित कोशिकाओं को लक्षित करती हैं और नष्ट करती हैं।
इन्फ्लूएंजा संक्रमण के एक माउस मॉडल का उपयोग करते हुए, फ्रीबॉर्न और सहकर्मियों ने कृन्तकों के एक समूह को जोड़ा हुआ टीबीएचक्यू के साथ आहार दिया, जबकि कृन्तकों के एक अन्य समूह ने एक मानक आहार खाया।
शोधकर्ताओं ने पाया कि हेल्पर और किलर दोनों टी कोशिकाएं उन चूहों में बहुत धीरे-धीरे सक्रिय हुईं, जिन्होंने टीबीएचक्यू-वर्धित आहार खाया था। नतीजतन, वायरस को स्पष्ट होने में अधिक समय लगा।
"हमारे अध्ययन से पता चला है कि एक tBHQ आहार पर चूहों में इन्फ्लूएंजा (फ्लू) संक्रमण के लिए कमजोर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया थी," फ्रीबॉर्न कहते हैं।
“हमारे माउस मॉडल में, tBHQ ने दो प्रकार की T कोशिकाओं के कार्य को दबा दिया: सहायक और हत्यारा T कोशिकाएँ। अंततः, इसके बाद इन्फ्लूएंजा संक्रमण के दौरान और अधिक गंभीर लक्षण सामने आए। ”
रॉबर्ट फ्रीबॉर्न
इसके अलावा, जब शोधकर्ताओं ने इन्फ्लूएंजा के समान नए तनाव के साथ कृन्तकों को पुन: स्थापित किया, तो उन्होंने पाया कि टीबीएचक्यू आहार पर चूहे लंबे समय तक बीमार थे और अधिक वजन खो दिया था।
यह, शोधकर्ता बताते हैं, कि additive तथाकथित "स्मृति प्रतिक्रिया" के साथ हस्तक्षेप करता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को दूसरे संक्रमण से लड़ने में मदद करता है।
आप कितना tBHQ का उपभोग करते हैं?
अध्ययन का पहला लेखक संभावित तंत्र में कुछ अंतर्दृष्टि प्रदान करता है जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पर इस खाद्य योज्य के प्रभाव की व्याख्या कर सकता है।
"अभी, मेरी अग्रणी परिकल्पना यह है कि tBHQ इन प्रभावों का कारण बनता है कुछ प्रोटीन को अपग्रेड करके [कि] प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाने के लिए जाना जाता है," फ्रीबोर्न कहते हैं।
“इन प्रोटीनों की अभिव्यक्ति, CTLA-4 और IL-10, दो अलग-अलग मॉडलों में अपग्रेड किए गए थे जो हम प्रयोगशाला में उपयोग करते हैं। हालांकि, यह निर्धारित करने के लिए अधिक कार्य आवश्यक है कि क्या इन दमनकारी प्रोटीनों का अपस्फीति वास्तव में इन्फ्लूएंजा संक्रमण के दौरान tBHQ के प्रभावों के लिए कारण है। ”
अपने शोध में, वैज्ञानिकों ने tBHQ की एक खुराक का उपयोग किया जो कि सामान्य मानव उपभोग के अनुमान के बराबर है। हालांकि, फ्रीबॉर्न और सहकर्मी बताते हैं कि यह बताना मुश्किल है कि वास्तविकता में लोग कितना tBHQ खा रहे हैं।
आहार मॉडल ने वैज्ञानिकों को यह अनुमान लगाने के लिए प्रेरित किया है कि कुछ अमेरिकी व्यक्ति विशेषज्ञ संगठनों द्वारा दी जाने वाली अधिकतम राशि का लगभग दोगुना उपभोग करते हैं।
"यह जानना मुश्किल हो सकता है कि क्या आप tBHQ का उपभोग कर रहे हैं, क्योंकि यह हमेशा घटक लेबल पर सूचीबद्ध नहीं है," फ्रीबोर्न कहते हैं। इसके अलावा, अक्सर तेल में tBHQ जोड़ा जाता है जिसे लोग फ्राई चिप्स के लिए इस्तेमाल करते हैं, उदाहरण के लिए, जिससे इसका पता लगाना और भी मुश्किल हो जाता है।
“टीबीएचक्यू एक्सपोज़र को सीमित करने का सबसे अच्छा तरीका खाद्य विकल्पों के बारे में संज्ञानात्मक होना है। चूंकि tBHQ का उपयोग मोटे तौर पर वसा को स्थिर करने के लिए किया जाता है, कम वसा वाले आहार और प्रसंस्कृत स्नैक्स में कटौती करने से tBHQ की खपत कम करने में मदद मिलेगी। ”
रॉबर्ट फ्रीबॉर्न
