क्या हड्डी शोरबा हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है?
हाल ही में, हड्डी शोरबा ने लोकप्रियता में वृद्धि का आनंद लिया है। अपनी नई-प्रसिद्ध ख्याति को जोड़ने के लिए, एक हालिया अध्ययन का निष्कर्ष है कि इससे हृदय स्वास्थ्य के लिए भी लाभ हो सकता है।
अस्थि शोरबा एक सूप है जिसमें काढ़ा हड्डियों और संयोजी ऊतक होता है।
धीरे-धीरे सिरका में हड्डियों को पकाने से कुछ पोषक तत्व निकलते हैं जो एक व्यक्ति अन्यथा शव के साथ छोड़ सकता है।
कुछ तिमाहियों के अनुसार, हड्डी शोरबा पीने से कई लाभ होते हैं।
सूजन को कम करने से लेकर नींद में सुधार तक, हड्डी शोरबा प्रतीत होता है कि कोई गलत काम नहीं कर सकता है।
हालांकि कुछ लोग हड्डी के शोरबा को "नई कॉफी" कह रहे हैं, लेकिन इसके लाभों का समर्थन करने के लिए बहुत कम सबूत हैं।
यह सच है कि अस्थि शोरबा पोषक तत्वों को वितरित करता है, जिसमें अमीनो एसिड और खनिज शामिल हैं, लेकिन कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले किसी भी उच्च मात्रा में नहीं।
अस्थि शोरबा में कोलेजन होता है, कुछ समर्थकों का दावा है कि हड्डी शोरबा त्वचा के स्वास्थ्य और संयुक्त कार्य में सुधार करता है। हालांकि, कोलेजन जिसका हम उपभोग करते हैं वह कभी भी त्वचा या जोड़ों तक नहीं पहुंचता है क्योंकि पाचन तंत्र द्वारा इसे अमीनो एसिड में तोड़ दिया जाता है।
अस्थि शोरबा में सबसे हाल के अध्ययन के लेखकों ने अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका। उन्होंने अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स पर ध्यान केंद्रित किया जो हड्डी और संयोजी ऊतक का उत्पादन करते हैं क्योंकि वे टूट जाते हैं।
अस्थि शोरबा और हृदय स्वास्थ्य
विशेष रूप से, शोधकर्ताओं को इस बात में दिलचस्पी थी कि पकी हुई हड्डियों को प्रोटीन कैसे जारी किया जा सकता है, जो पाचन के दौरान, अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाओं में टूट जाता है, जिसे पेप्टाइड्स कहा जाता है।
एक बार इस तरह से टूट जाने के बाद, पेप्टाइड्स में मूल प्रोटीन से बहुत अलग गुण हो सकते हैं।
लेटिसिया मोरा की अगुवाई में वैज्ञानिक यह समझना चाहते थे कि क्या स्पैनिश ड्राई-क्योर हैम हड्डियां हृदय-लाभकारी पेप्टाइड्स का स्रोत हो सकती हैं। जांच करने के लिए, उन्होंने खाना पकाने और मानव पाचन दोनों का अनुकरण किया।
एक बार जब उनके पास अंतिम उत्पाद था, तो उन्होंने परिणामस्वरूप पेप्टाइड्स का परीक्षण किया कि क्या वे विशेष एंजाइमों को हृदय रोग में शामिल होने से रोक सकते हैं।
ब्याज के एंजाइमों में एंजियोटेंसिन 1-परिवर्तित एंजाइम (ACE-1), एंडोटिलिन-परिवर्तित एंजाइम, dipeptidyl peptidase-4, और प्लेटलेट-सक्रिय कारक acetylhydrolase शामिल थे।
उपरोक्त सभी एंजाइम कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के पहलुओं को विनियमित करते हैं। उदाहरण के लिए, ऐस -1 अवरोधकों का उपयोग उच्च रक्तचाप और सूजन-आधारित हृदय रोग के इलाज के लिए किया जाता है। अगर वैज्ञानिक इन पेप्टाइड्स को खाद्य पदार्थों से प्राप्त कर सकते हैं, तो यह उन लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है, जिन्हें इन स्थितियों के विकास का खतरा होता है।
लेखकों के अनुसार, "उनके निषेध के परिणामस्वरूप उच्च रक्तचाप और विकारों को कम किया जा सकता है, जिसमें टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस और सूजन संबंधी बीमारियां शामिल हैं।"
संभावित हृदय लाभ
वैज्ञानिकों ने पाया कि पेप्टाइड्स - मुख्य रूप से हीमोग्लोबिन और कोलेजन से प्राप्त - खाना पकाने और पाचन के बाद भी हृदय रोग से संबंधित एंजाइमों को अवरुद्ध कर सकता है।
इसके अतिरिक्त, उन्होंने अन्य पेप्टाइड्स की उपस्थिति को मापा; इनमें से कई सिर्फ दो या तीन अमीनो एसिड की श्रृंखलाएं थीं, जो उन्हें आंतों की दीवार के माध्यम से यात्रा करने और शरीर में सक्रिय होने की अधिक संभावना बनाती हैं। लेखकों का निष्कर्ष है:
"इन परिणामों से पता चलता है कि सूखी हुई हैम हड्डियों [में इस्तेमाल किया गया] स्टोव और शोरबा हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव और उपभोक्ताओं के लिए उच्च रक्तचाप की संभावित कमी हो सकती है।"
हालाँकि, जैसा कि लेखक ध्यान दें, कृत्रिम परिस्थितियों में इन पेप्टाइड्स को मापना जीवित जीवों पर उनके प्रभाव का आकलन करने के समान नहीं है। हड्डी शोरबा के दिल के लाभों की पुष्टि करने से पहले वैज्ञानिकों को और अधिक काम करने की आवश्यकता होगी।
खाद्य पदार्थों के रसायन विज्ञान को समझना स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव को महसूस करने की दिशा में केवल एक छोटा कदम है। इन निष्कर्षों से हड्डी शोरबा की लोकप्रियता को और बढ़ावा मिल सकता है, लेकिन निर्णायक साक्ष्य रोल में आने से पहले प्रवृत्ति शायद खत्म हो जाएगी।
