मलंगा के बारे में आप सभी को पता होना चाहिए
लोगों ने मूल सब्जी की खेती की है, क्योंकि वे कई अन्य पौधों की खेती कर चुके हैं। यह वर्तमान में दक्षिण और मध्य अमेरिका, अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया, प्रशांत द्वीप समूह और न्यूजीलैंड में बढ़ता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, फ्लोरिडा में मलंगा बढ़ता है, जहां विशेषज्ञ इसे आक्रामक प्रजाति मानते हैं।
मूल रूप से एक वर्षावन प्रजातियां, मलंगा गीला और आर्द्र वातावरण में अच्छी तरह से बढ़ता है। यह एक तेजी से बढ़ता हुआ शाकाहारी पौधा है।
इसके अन्य नामों में कोकियम, योटिया, टैनिया, तारो और टेनियर शामिल हैं। वास्तव में, विशेषज्ञों का कहना है कि 50-60 विभिन्न प्रकार के होते हैं ज़ैंथोसोमा, और कोकॉयम और तारो नाम उन प्रजातियों को संदर्भित कर सकते हैं जो कि मलेंगा के समान नहीं बल्कि समान हैं।
लोग मलंग की खेती भी करते हैं, या ज़ैंथोसोमा सागिटिफोलियम, इसके कंद के लिए। ये स्टार्च में उच्च हैं।
खाद्य कंद, या कॉर्मेल, पौधे के आधार पर मिट्टी में बनते हैं। एक बड़ा केंद्रीय कंद (कॉर्म) विकसित होता है, जिसमें कॉर्मल का एक समूह होता है। ये कॉर्मेल भूरे रंग के काले पार्श्व कंद होते हैं, और वे कॉर्म के चारों ओर बनते हैं। एक कंद जड़ का एक भारी भंडारण हिस्सा है।
कुछ लोग पत्तियां भी खाते हैं।
मलंगा एक बहुमुखी सब्जी है, और इसे उगाना आसान है। इस कारण से, विशेषज्ञों का मानना है कि यह उन क्षेत्रों में भोजन का एक स्थायी स्रोत प्रदान करने में भूमिका निभा सकता है जहां भोजन दुर्लभ हो सकता है।
इस लेख में, हम मलंगा, इसकी पोषण सामग्री, संभावित स्वास्थ्य लाभों और आहार में इसे कैसे शामिल करें, इस पर एक नज़र डालते हैं।
मलंगा क्या है?
मलंगा में फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सुधारने में मदद कर सकता है।मलंगा संभवतः दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में विकसित हुआ। हालांकि, लोग इसे खेती करने के लिए अन्य क्षेत्रों में ले गए। समय के साथ, यह इन क्षेत्रों से फैल गया, और यह अब कई स्थानों पर जंगली बढ़ता है।
मलंगा के पौधे में बड़े आकार के पत्ते होते हैं और यह 2 मीटर (6 फीट) तक बढ़ सकते हैं।
जो हिस्सा लोग मुख्य रूप से खाते हैं वह कंद है। कंद भूमिगत बढ़ते हैं और एक आलू के आकार के समान होते हैं। लोगों को खाने से पहले कंद की भूरे, बालों वाली त्वचा को हटा देना चाहिए।
मलंगा जड़ का मांस हल्के रंग का होता है। लोग इसे पकाने के लिए कई प्रकार के खाना पकाने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि बेकिंग, फ्राइंग, और स्टू। कुछ लोग बेकिंग के लिए आटा बनाने के लिए मलंगा भी पीसते हैं।
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स्वास्थ्य सुविधाएं
मलंगा में पोषक तत्व किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य के निम्नलिखित पहलुओं को लाभ पहुंचा सकते हैं।
कोलेस्ट्रॉल
आमतौर पर लोग मलंगा के पौधे का कंद खाते हैं। एक कप उबला हुआ मलंगा 7 ग्राम से अधिक फाइबर (जी) प्रदान कर सकता है, जो कि मलंगा के प्रकार पर निर्भर करता है।
इसके अलावा, 2013 के एक कृंतक अध्ययन के लेखकों ने पाया कि तायोबा के पत्ते, जो एक प्रकार का मलंगा है, फाइबर में समृद्ध हैं।
अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश 2015-2020 सुझाव दें कि वयस्क प्रत्येक दिन अपनी उम्र और लिंग के आधार पर लगभग 2833.6 ग्राम फाइबर का उपभोग करते हैं।
वास्तव में, यह सुझाव देने के लिए सबूत है कि एक उच्च फाइबर आहार कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार कर सकता है और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।
ऊपर उल्लिखित 2013 के अध्ययन में, चूहों ने विभिन्न प्रकार के उच्च वसा वाले आहार का सेवन किया। जो लोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मलंगा पत्ता खाते हैं, उनमें अन्य की तुलना में कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम था। इससे पता चलता है कि मलंगा के भीतर मौजूद फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।
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वजन और मधुमेह
मोटापा टाइप 2 मधुमेह और कई अन्य स्थितियों के लिए एक जोखिम कारक है।
हालांकि, आहार फाइबर दोनों वजन और टाइप 2 मधुमेह के प्रबंधन में एक भूमिका निभा सकते हैं।
2013 के कृंतक अध्ययन में, चूहों ने अपने उच्च वसा वाले आहार के साथ मलंगा का सेवन किया, उन लोगों की तुलना में कम वजन प्राप्त किया जो नहीं किया था। यह फाइबर सामग्री के कारण हो सकता है।
2012 की अध्ययन की समीक्षा में यह भी पाया गया कि उच्च फाइबर आहार वजन बढ़ाने से रोकने में मदद कर सकता है। आहार में मलंग को शामिल करना फाइबर के सेवन को बढ़ाने का एक तरीका है।
रक्त चाप
फाइबर के अलावा, पका हुआ मलंगा का एक कप पोटेशियम के 683 मिलीग्राम (मिलीग्राम) प्रदान करता है।
कुछ अध्ययनों में आहार पोटेशियम के सेवन और रक्तचाप के बीच संबंध पाया गया है। उदाहरण के लिए, 2013 में, शोधकर्ताओं ने पाया कि उच्च पोटेशियम के सेवन वाले लोगों में उच्च रक्तचाप का काफी कम जोखिम है।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि उच्च रक्तचाप से हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। पोटेशियम रक्त वाहिकाओं को आराम देता है, जिससे शरीर के माध्यम से रक्त पंप करने के लिए हृदय का कार्यभार कम हो जाता है।
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समग्र स्वास्थ्य के लिए एंटीऑक्सिडेंट
मलंगा में विटामिन सी और ए होता है, जो दोनों एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
मुक्त कण अस्थिर अणु हैं जो शरीर में आंतरिक चयापचय प्रक्रियाओं और बाहरी प्रभावों, जैसे धूम्रपान और प्रदूषण के परिणामस्वरूप होते हैं।
अगर शरीर में बहुत सारे मुक्त कण बनते हैं, तो ऑक्सीडेटिव तनाव हो सकता है। इससे कोशिका क्षति हो सकती है और स्वास्थ्य संबंधी चिंता हो सकती है।
एंटीऑक्सिडेंट मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थों में होते हैं। वे शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते दिखाई देते हैं।
इस तरह, वे कैंसर, अल्जाइमर रोग, दृष्टि हानि और हृदय संबंधी समस्याओं के जोखिम को कम कर सकते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट के लाभों और स्रोतों के बारे में यहाँ और जानें।
पोषण
कई शोधकर्ताओं ने विशेष रूप से मलंगा के स्वास्थ्य लाभों पर ध्यान नहीं दिया है।
एक कृंतक अध्ययन ने बताया कि कई पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की तरह, यह एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत हो सकता है।
हालांकि, मलंगा में घटकों के कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर के अनुसार, 142 ग्राम उबला हुआ दशजन - जो एक प्रकार का है ज़ैंथोसोमा सागिटिफोलियम - निम्नलिखित पोषक तत्व प्रदान करता है:
- 90.1 ग्राम पानी
- 200 किलोकलरीज
- फाइबर का 7.24 ग्राम
- 0.7 ग्राम प्रोटीन
- वसा के 0.2 ग्राम
- चीनी के 0.7 ग्राम सहित कार्बोहाइड्रेट के 48.8 ग्राम
- कैल्शियम के 25.6 मिलीग्राम (मिलीग्राम)
- लोहे का 1 मिग्रा
- 42.6 मिलीग्राम मैग्नीशियम
- फास्फोरस के 108 मिलीग्राम
- पोटेशियम की 683 मिलीग्राम
- फोलेट के 27 माइक्रोग्राम (एमसीजी)
- विटामिन बी -6 के 0.5 मिलीग्राम
- 7.1 मिलीग्राम विटामिन सी
- विटामिन ए के 5.68 एमसीजी
- बीटा-कैरोटीन का 55.4 mcg
इसमें अन्य आवश्यक बी विटामिन और अन्य खनिजों की एक श्रृंखला शामिल है।
आहार संबंधी सुझाव
लोग अक्सर नट के संकेत के साथ "वुडी" या "मिट्टी" के रूप में मलंगा के स्वाद का वर्णन करते हैं। इसकी बनावट आलू के समान है, और यह कई व्यंजनों में आलू को बदल सकता है।
लोग पके हुए माल में गेहूं के आटे के बजाय मलंग के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, और वे इसे सूप में जोड़ सकते हैं और एक प्राकृतिक रोगन के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
सबसे पहले, एक व्यक्ति को मलंग को धोना चाहिए। वे खाना पकाने से पहले या बाद में त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन उन्हें मलंगा कच्चा नहीं खाना चाहिए।
मलंगा तैयार करने के कुछ पारंपरिक पश्चिमी अफ्रीकी तरीकों में शामिल हैं:
- इसे छीलकर इसे पानी में उबालकर या इसका भाप बनाकर, फिर इसे मसल कर, संभवतः मसाले, मिर्च, या अन्य सामग्री के साथ
- इसे एक सॉस या स्टू के साथ परोसें, या तो एक साइड या एक पॉट डिश में
- इसे त्वचा पर उबालने और खाने से पहले त्वचा को हटाने से
- इसे भूनकर, फिर इसे छीलकर मसल लें
- फ्राइंग बनाने के लिए तेल में छीलना, टुकड़ा करना, और तलना
- इसे पीसकर, इसमें मसाले मिलाएं और इसे 30 मिनट तक स्टीम करें
- इसे उबालकर, इसे मैश करके, और इसे सूप के रूप में गाढ़ा बनाने के लिए मिलाया जाता है
उबले हुए मलंगा को पिघलाते समय, एक व्यक्ति स्वाद के लिए दूध और जैतून का तेल मिला सकता है।
पकाने की विधि
नीचे कुछ नुस्खे दिए गए हैं जो मलंग का उपयोग करते हैं:
- डोमिनिकन पोर्क और रूट सब्जी स्टू
- मलंगा, काली बीन, और काली मिर्च का सलाद
- बेक्ड मलंगा रूट चिप्स
- ब्राउन लहसुन मक्खन के साथ व्हीप्ड मलंगा प्यूरी
मलंगा कई लैटिन अमेरिकी किराने की दुकानों, साथ ही कुछ सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में उपलब्ध है।
जोखिम
मलंगा पोटैशियम से भरपूर होता है। हालांकि अधिकांश लोग सब्जी को अच्छी तरह से सहन करते हैं, लेकिन कुछ लोगों के लिए कुछ जोखिम हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, रक्त में बहुत अधिक पोटेशियम होने से प्रतिकूल प्रभाव हो सकता है, जैसे कि असामान्य हृदय ताल और कमजोरी। यह गुर्दे की बीमारी वाले लोगों और कुछ दवाओं को लेने वाले लोगों को प्रभावित करता है।
नेशनल किडनी फाउंडेशन 200 मिलीग्राम से अधिक पोटेशियम वाले खाद्य पदार्थ परोसता है जो पोटेशियम में उच्च होता है।
एलर्जी वाले कुछ लोग मलंगा से बचने की इच्छा भी कर सकते हैं।
जिन लोगों को चिंता है, उन्हें अपने चिकित्सक से जांच करानी चाहिए कि क्या उन्हें अपने आहार में पोटेशियम को सीमित करने की आवश्यकता है।
सारांश
कुल मिलाकर, मलंगा कई उपयोगी पोषक तत्व प्रदान करता है, खासकर जब लोग इसका सेवन अन्य पौष्टिक तत्वों के साथ समग्र स्वास्थ्यवर्धक आहार के हिस्से के रूप में करते हैं।
यह एक बहुमुखी सब्जी भी है जो कई व्यंजनों में एक भूमिका निभा सकती है।
हालांकि, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, मलंगा केवल किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है यदि वे इसे एक आहार के हिस्से के रूप में लेते हैं जो कि विविध और पौष्टिक है।
मलंगा एक फसल के रूप में वादा दिखाता है जो बढ़ती वैश्विक आबादी को खिलाने में मदद कर सकता है। जैसा कि क्षेत्रीय व्यंजनों में रुचि बढ़ती है, यह यू.एस. में अधिक लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध हो सकता है।