एक दिलकश स्टार्टर आपको बेहतर भोजन विकल्प बनाने में मदद कर सकता है
सदियों से, हम जानते हैं कि चार मूल स्वाद मौजूद हैं: मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा। पिछले कुछ वर्षों में, हमने स्वीकार किया है कि ग्लूटामिक एसिड द्वारा दिया जाने वाला पांचवा: उमामी या दिलकश भी है। अब, शोधकर्ता पूछते हैं कि क्या उम्मी हमारे खाने के व्यवहार को प्रभावित कर सकते हैं।
उमामी या दिलकश स्वाद, पहली बार 1908 में जापानी रसायनज्ञ किकुने इकेदा द्वारा एक स्वतंत्र बुनियादी स्वाद के रूप में पहचाना गया था।
तब से, इसे पांचवें स्वाद के रूप में स्वीकार किया जाने लगा, जिसे हम ग्लूटामिक एसिड के लिए धन्यवाद मानते हैं, जो एक एमिनो एसिड है जो कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है।
ग्लूटामिक एसिड का एक सामान्य स्रोत - अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) है।
पिछले कुछ वर्षों में स्वास्थ्य में एमएसजी की भूमिका गहन बहस के अधीन रही है। हाल ही में, बोस्टन में एमए हार्वर्ड मेडिकल स्कूल के शोधकर्ताओं ने यह जांचने का फैसला किया कि क्या खाने के लिए ओमेमी खाद्य पदार्थ अधिक स्वस्थ विकल्प बनाने के लिए मस्तिष्क को प्रभावित कर सकते हैं।
उन्होंने पिछले अध्ययनों में यह सुझाव दिया था कि भोजन से पहले एमएसजी-पूरक शोरबा होने से भूख कम हो सकती है - विशेष रूप से महिलाओं में अधिक वजन और वजन बढ़ने का खतरा।
वरिष्ठ अध्ययन लेखक डॉ। मिगुएल अलोंसो-अलोंसो बताते हैं, "मनुष्यों में पिछले शोध ने भूख पर ओउमी शोरबा के प्रभावों का अध्ययन किया, जो आमतौर पर व्यक्तिपरक उपायों के साथ मूल्यांकन किया जाता है।"
"यहाँ, हमने ये निष्कर्ष निकाले कि महिलाओं में मोटापे के अधिक जोखिम में स्वस्थ भोजन पर ओउमी के लाभकारी प्रभावों की प्रतिकृति है, और हमने नए प्रयोगशाला उपायों का उपयोग किया है जो संवेदनशील और उद्देश्यपूर्ण हैं।"
डॉ। मिगुएल अलोंसो-अलोंसो
नए अध्ययन के परिणाम पत्रिका में प्रकाशित हुए हैं न्यूरोसाइकोफार्माकोलॉजी.
प्रतिबंधित निरोधात्मक नियंत्रण
टीम ने स्वस्थ युवा महिलाओं के साथ यह समझने के लिए काम किया कि कैसे अलग-अलग आहार विकल्प बनाने के लिए एमएसजी मस्तिष्क को प्रभावित कर सकता है।
बुफे भोजन के दौरान, प्रतिभागियों को पहले चिकन शोरबा की एक सेवारत (240 मिलीलीटर) खाने के लिए कहा गया था। अंतर यह था कि, कुछ के लिए, शोरबा को एमएसजी (1.44 ग्राम) के साथ समृद्ध किया गया था, जबकि कुछ में एमएसजी के बिना नियमित शोरबा था।
वैज्ञानिकों ने तब मूल्यांकन किया कि प्रत्येक प्रतिभागी अपने खाने के व्यवहार को कितनी अच्छी तरह से नियंत्रित कर सकता है और मस्तिष्क की गतिविधि को माप सकता है क्योंकि महिलाओं ने फैसला किया कि वे आगे क्या खाना चाहती हैं।
ऐसा करने के लिए, वैज्ञानिकों ने प्रतिभागियों को अपने निरोधात्मक नियंत्रण का आकलन करने के साथ-साथ बुफे भोजन के दौरान पोर्टेबल आई-ट्रैकिंग (जो कि आंखों की गति को दर्ज किया गया) का आकलन करने के लिए एक कंप्यूटर परीक्षण पूरा करने के लिए कहा। इसके अतिरिक्त, महिलाओं के दिमाग को गतिविधि पर नज़र रखने के लिए स्कैन किया गया था क्योंकि वे अपना भोजन चुन रही थीं।
जिन लोगों ने ओउमी शोरबा का सेवन किया था, उनके लिए बेहतर निरोधात्मक नियंत्रण था, भोजन के दौरान उनके गज़ों पर अधिक ध्यान केंद्रित किया गया था, और उनके पास बाएं डोरसोलाटल प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स में अधिक गतिविधि थी, जो खाने के बाद आत्म-नियंत्रण से जुड़ा एक मस्तिष्क क्षेत्र है।
वैज्ञानिकों ने यह भी देखा कि, एमएसजी-समृद्ध शोरबा वाले सहकर्मी के बीच, मोटापे के एक उच्च जोखिम वाले प्रतिभागियों ने वास्तव में अपने भोजन में कम संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों का विकल्प चुना।
"अलोंसो-अलोंसो और कहते हैं," दुनिया भर में कई संस्कृतियों में भोजन से पहले शोरबा पीने की वकालत की जाती है, और वे कहते हैं, "[नए] अध्ययन से इस संभावना का पता चलता है कि मोटापे के उच्च जोखिम वाले लोगों को एक उम्मी से भरपूर लाभ मिल सकता है। स्वस्थ भोजन और स्वस्थ भोजन पसंद को सुविधाजनक बनाने के लिए भोजन से पहले शोरबा। "
फिर भी, अध्ययन लेखकों ने चेतावनी दी है कि उनके नए निष्कर्षों को आगे के अनुसंधान द्वारा समर्थित होने से लाभ होगा, मस्तिष्क पर उमामी खाद्य पदार्थों के प्रभावों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करना।
डॉ। अलोंसो-अलोंसो का दावा है कि "एच [] केवल हमने तत्काल प्रभाव और एक प्रयोगशाला संदर्भ में मूल्यांकन किया है।"
"भविष्य का शोध," वह जारी रखता है, "यह पता लगाना चाहिए कि क्या ये देखे गए परिवर्तन समय के साथ भोजन के सेवन को जमा कर सकते हैं और / या प्रभावित कर सकते हैं या नहीं, ताकि लोगों को अधिक सफलतापूर्वक वजन कम करने में मदद मिल सके।"
