जिलेटिन के 10 स्वास्थ्य लाभ
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जिलेटिन एक सुगंधित, रंगीन मिठाई को ध्यान में रखता है। हालांकि, जिलेटिन सूप, शोरबा, सॉस, चिपचिपा कैंडी, मार्शमॉलो, सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं में भी एक आम सामग्री है।
इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री जिलेटिन उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है जो एक बीमारी से उबर रहे हैं। कुछ लोग पूरक के रूप में जिलेटिन या इसके घटकों को लेते हैं।
जिलेटिन और कोलेजन में समान प्रोटीन होते हैं, और प्रयोगशाला परीक्षणों ने सुझाव दिया है कि एक विविध आहार के हिस्से के रूप में जिलेटिन का सेवन करने से समान लाभ मिल सकता है।
निर्माता जानवरों की हड्डियों, उपास्थि और त्वचा को संसाधित करके जिलेटिन का उत्पादन करते हैं। लोग इसे मछली से भी बना सकते हैं।
यह प्रक्रिया कोलेजन को निकालती है - एक रेशेदार प्रोटीन जो जानवरों में मांसपेशियों, हड्डियों और त्वचा को जोड़ता है - और इसे जिलेटिन में बदल देता है, एक जेली जैसी बनावट के साथ एक स्वादहीन, रंगहीन पदार्थ।
इस लेख में, जिलेटिन के संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानें।
जिलेटिन में एमिनो एसिड
जिलेटिन अपने उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।प्रोटीन में विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं, और जिलेटिन इनमें से कई होते हैं।
जिलेटिन आधारित खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड, जिलेटिन के स्रोत, और निर्माता द्वारा इसे संसाधित करने के तरीके पर निर्भर करेगा।
कुछ जानवरों की हड्डियों और अंगों में जिलेटिन पाया जाने वाला अमीनो एसिड भी होता है। ज्यादातर लोग जानवर के उन हिस्सों को नहीं खाते हैं, लेकिन वे जिलेटिन खाकर उन्हें प्राप्त कर सकते हैं।
जिलेटिन में सबसे आम अमीनो एसिड शामिल हैं:
- ग्लाइसिन
- प्रोलाइन
- वेलिन
वेलिन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जिसका मानव शरीर उत्पादन नहीं कर सकता है। इसका मतलब यह आहार से आना चाहिए।
जिलेटिन के कुछ रूपों में भी शामिल हैं:
- लाइसिन
- क्षारीय
- arginine
कुछ लोग इन्हें भोजन की खुराक के रूप में लेते हैं, लेकिन जिलेटिन एक वैकल्पिक स्रोत हो सकता है।
10 उपयोग और लाभ
जिलेटिन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।
1. स्वस्थ शरीर के ऊतक
जिलेटिन मिठाई का 240 ग्राम (जी) कप प्रोटीन का 0.82 ग्राम प्रदान करता है।
अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश 2015-2020 सलाह देते हैं कि वयस्क प्रत्येक दिन अपनी उम्र और लिंग के आधार पर 46-56 ग्राम प्रोटीन या अपने दैनिक कैलोरी का 10 से 35% सेवन करते हैं।
प्रोटीन एक मैक्रोन्यूट्रिएंट है, जिसका अर्थ है कि शरीर को कार्य करने के लिए इसकी महत्वपूर्ण मात्रा की आवश्यकता होती है।
प्रोटीन के लिए आवश्यक हैं:
- शरीर के ऊतकों का निर्माण और रखरखाव
- विभिन्न अंगों के समुचित कार्य
- ऊर्जा
प्रोटीन विभिन्न अमीनो एसिड से बने होते हैं। मानव शरीर कुछ अमीनो एसिड बनाता है, लेकिन अधिकांश लोगों को अपने आहार के माध्यम से अतिरिक्त लेने की आवश्यकता होती है।
मांस प्रोटीन का एक स्रोत है, लेकिन यह अस्वास्थ्यकर वसा में उच्च हो सकता है। जिलेटिन एक प्रोटीन स्रोत है जिसमें वसा नहीं होता है।
2017 के एक अध्ययन ने सुझाव दिया कि विटामिन सी और जिलेटिन के संयोजन से एथलीटों में शरीर के ऊतकों को रोकने या मरम्मत में मदद मिल सकती है। हालांकि, अध्ययन ने आहार सेवन के बजाय पूरकता को देखा।
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2. त्वचा की देखभाल
कोलेजन त्वचा को स्वस्थ और युवा रूप देता है। लोगों की उम्र के अनुसार, वे कोलेजन खो देते हैं। उनकी त्वचा कम फर्म हो जाती है, और झुर्रियां और रेखाएं विकसित होती हैं।
जिलेटिन कोलेजन को बढ़ावा देने और त्वचा की उपस्थिति में सुधार करने के लिए एक प्राकृतिक तरीका हो सकता है। 2016 के एक अध्ययन में पाया गया कि कोलेजन का सेवन करने से चेहरे की नमी में सुधार हुआ और मनुष्यों में झुर्रियां कम हुईं।
हालांकि, विशेषज्ञों को यकीन नहीं है कि जिलेटिन का सेवन समान प्रभाव होगा।
कोलेजन क्या करता है, और पूरक मदद कर सकता है? यहाँ और जानें।
3. पाचन
जिलेटिन में ग्लूटामिक एसिड होता है, एक पदार्थ जो पेट में एक स्वस्थ म्यूकोसल अस्तर को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। यह पाचन में मदद कर सकता है।
यह गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करके पाचन में मदद कर सकता है। जिलेटिन भी पानी को बांधता है, जो पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन को स्थानांतरित करने में मदद कर सकता है।
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4. जोड़ों के दर्द में आराम
जिलेटिन में कोलेजन सूजन से जुड़े जोड़ों के दर्द को कम कर सकता है।
नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन के अनुसार, कुछ नैदानिक अध्ययनों से संकेत मिलता है कि जिलेटिन दर्द को कम कर सकता है और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस वाले लोगों में संयुक्त कार्य में सुधार कर सकता है। हालाँकि, अभी और शोध की आवश्यकता है।
जिलेटिन जोड़ों के दर्द में मदद कर सकता है, लेकिन अन्य घरेलू उपचार भी हैं। यहाँ और जानें।
5. ब्लड शुगर का प्रबंध करना
एक अध्ययन ने संकेत दिया है कि ग्लाइसीन, जो जिलेटिन में एक एमिनो एसिड है, टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को उनकी स्थिति का प्रबंधन करने में मदद कर सकता है।
जिन लोगों ने उपचार के रूप में ग्लाइसिन लिया, उनके A1C के स्तर और सूजन में गिरावट देखी गई, यह सुझाव देते हुए कि ग्लाइसिन जटिलताओं को रोकने में मदद कर सकता है, जैसे ऊतक क्षति।
हालांकि, कुछ जिलेटिन आधारित उत्पादों, जैसे कि चिपचिपा कैंडीज में उच्च चीनी सामग्री होती है। ये टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए जिलेटिन का एक उपयुक्त स्रोत नहीं हैं।
कौन से खाद्य पदार्थ निम्न रक्त शर्करा के स्तर में मदद कर सकते हैं? यहाँ और जानें।
6. हड्डियों की मजबूती
जिलेटिन में लाइसिन होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में भी मदद करता है, जो हड्डियों को मजबूत रखने में मदद करता है और हड्डियों को नुकसान से बचाता है।
कुछ लोग ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने के लिए जिलेटिन का सेवन करते हैं, जिसके कारण हड्डियां कमजोर या भंगुर हो जाती हैं।
2001 के एक अध्ययन में जिलेटिन का सेवन करने वाले चूहों और दूसरे प्रोटीन स्रोत का सेवन करने वाले चूहों के बीच हड्डियों के घनत्व में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया।
हालांकि, 2017 में प्रकाशित अन्य शोध में पाया गया कि जब मैग्नीशियम की कमी वाले चूहों ने जिलेटिन का सेवन किया, तो इससे हड्डियों के घनत्व के एक पहलू पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा।
हालांकि, जिलेटिन खाने से हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है या नहीं, इसकी पुष्टि के लिए अधिक शोध आवश्यक है।
ऑस्टियोपोरोसिस क्या है, और आप इसे कैसे रोक सकते हैं या इसका इलाज कर सकते हैं? यहां जानें।
7. नींद की गुणवत्ता
जिलेटिन में ग्लाइसीन कुछ लोगों में नींद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
2006 में प्रकाशित एक अध्ययन में, जो लोग सोते समय लगभग 3 ग्राम (जी) ग्लाइसिन लेते थे, वे बेहतर नींद लेते थे और सुबह अधिक जीवंत और स्पष्ट महसूस करते थे।
अगले वर्ष, एक अधिक विस्तृत अध्ययन ने निष्कर्षों की पुष्टि की और सुझाव दिया कि ग्लाइसीन नींद बढ़ाने के रूप में एक भूमिका निभा सकता है।
हालांकि, अध्ययन ने नींद में सुधार के लिए जिलेटिन का सेवन करने की सिफारिश नहीं की।
नींद की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में कौन से टिप्स मदद कर सकते हैं? यहां जानें।
8. वजन कम होना
कुछ वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है कि जिलेटिन अपने उच्च प्रोटीन स्तर और कम कैलोरी सामग्री के कारण वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। प्रोटीन लोगों को भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है, जिससे उन्हें पेट भरने की संभावना कम होती है।
हालांकि, 2011 के एक अध्ययन ने कहा कि जिलेटिन-दूध प्रोटीन आहार के एक अन्य दूध प्रोटीन आहार के सेवन के प्रभावों की तुलना में यह नहीं पाया गया कि लोगों ने जिलेटिन विकल्प के साथ अधिक वजन कम किया।
इसके अलावा, जिलेटिन के कुछ स्रोत, जैसे कि च्यूरी कैंडी और मार्शमॉलो, में उच्च चीनी सामग्री होती है। लोगों को जहां संभव हो, जिलेटिन के स्वस्थ, कम-चीनी स्रोतों का विकल्प चुनना चाहिए।
एक व्यक्ति को कितना वजन करना चाहिए? यहां जानें।
9. बाल
कुछ लोग इस उम्मीद में जिलेटिन कैप्सूल लेते हैं कि इसमें मौजूद लाइसिन बालों के विकास में सुधार करेगा।
2004 में, वैज्ञानिकों ने 10 दिनों के लिए जिलेटिन व्युत्पन्न लेने के बाद बाल शाफ्ट की लंबाई में उल्लेखनीय वृद्धि देखी।
हालांकि, यह गारंटी नहीं देता है कि जिलेटिन कैप्सूल लेने से किसी व्यक्ति के बाल विकास में सुधार होगा।
लाइसिन और अन्य खाद्य पदार्थों के अन्य स्रोतों के बारे में अधिक जानें जो बालों के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं।
10. नाखून
1950 के दशक में, विभिन्न अध्ययनों ने सुझाव दिया कि जिलेटिन का सेवन भंगुर नाखूनों को रोकने में मदद कर सकता है। हालांकि, इस उपयोग का समर्थन करने के लिए कोई भी मौजूदा सबूत नहीं दिखता है।
अपने नाखूनों को मजबूत बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव यहां प्राप्त करें।
जिलेटिन का उपयोग करने के लिए युक्तियाँ
जिलेटिन कई प्रीमियर खाद्य पदार्थों में मौजूद है, लेकिन घर पर व्यंजनों को जोड़ना भी आसान है। एक स्मूथी में जिलेटिन पाउडर छिड़क, उदाहरण के लिए, एक प्रोटीन को बढ़ावा दे सकता है।
जिलेटिन किराने की दुकानों और ऑनलाइन में उपलब्ध है।
मूस और जेलो
जिलेटिन मिठाई और दिलकश मूस और जेलो के लिए आकार और बनावट जोड़ सकते हैं।
जिलेटिन पाउडर का उपयोग करने के लिए, पहले इसे ठंडे पानी में "खिल" करना आवश्यक है, फिर इसे भंग करने के लिए गर्म पानी जोड़ें। समय और मात्रा के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें। अधिक पानी का उपयोग एक नरम स्थिरता देगा।
यहाँ कुछ नमूना व्यंजनों हैं:
- स्वस्थ घर का बना जेलो
- एल्डरफ्लावर जेली
- डिल सॉस के साथ स्मोक्ड या पोच्ड सामन मूस
- एवोकैडो मूस के साथ
घर का बना स्टॉक
लोग बचे हुए शव या मुर्गी या बीफ की हड्डियों को पकाकर घर पर जिलेटिन युक्त शोरबा बना सकते हैं।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, पकाने से पहले एक पूरी गाजर और प्याज और कुछ जड़ी बूटियों को जोड़ें। हड्डियों को पानी से ढक दें, उबाल लाएं और 1-2 घंटे के लिए उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांचें कि यह सूखा उबाल नहीं करता है, और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पानी जोड़ें।
जब शोरबा ठंडा हो जाता है, तो व्यक्ति को सतह पर एक जेल-पदार्थ दिखाई देगा। वे इसे एक बार सूप या स्टू के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए इसे फ्रीज कर सकते हैं।
इस तरह से बचे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग भी भोजन की बर्बादी को कम करके पर्यावरण की मदद कर सकता है।
जोखिम
जिलेटिन युक्त सभी खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यप्रद नहीं होंगे। लोगों को वसा और चीनी सामग्री की जांच करनी चाहिए, खासकर यदि उनके पास कुछ स्वास्थ्य स्थितियां हैं।
भोजन में जिलेटिन की गुणवत्ता पर निर्भर हो सकता है:
- जानवर के स्वास्थ्य से आता है
- प्रसंस्करण की विधि
- एक डिश या उत्पाद में अन्य सामग्री
कुछ लोगों ने चिंता व्यक्त की है कि जिलेटिन का सेवन करने से कुछ जानवरों से होने वाली बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है, जैसे कि गोजातीय स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी (बीएसई)।
हालांकि, खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, गायों से जिलेटिन अनुमेय है, जब तक कि निर्माता सुरक्षा दिशानिर्देशों के अनुसार इसे संसाधित करते हैं।
जिलेटिन के सेवन के दुष्प्रभावों के बारे में बहुत कम जानकारी है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) ध्यान देता है कि मुंह से जिलेटिन लेना सुरक्षित है। वे कहते हैं कि 6 महीने तक की खुराक के रूप में 10 ग्राम तक लेना सुरक्षित है।
जिलेटिन एक पशु आधारित उत्पाद है। यह शाकाहारी या शाकाहारी भोजन के हिस्से के रूप में उपयुक्त नहीं है। जो लोग पशु उत्पादों का उपयोग किए बिना एक ही बनावट को अपने भोजन में जोड़ना चाहते हैं, वे एक समुद्री शैवाल आधारित उत्पाद अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इसमें जिलेटिन के समान प्रोटीन का स्तर नहीं होगा।
आगर-अगर पाउडर और फ्लेक्स ऑनलाइन खरीदने के लिए उपलब्ध हैं।
दूर करना
जिलेटिन एक उच्च प्रोटीन घटक है जो खाद्य पदार्थों के स्वाद, बनावट, और पोषण मूल्य को बढ़ा सकता है।
जिलेटिन का सेवन करने से लोगों के स्वास्थ्य को कई तरह से फायदा हो सकता है, लेकिन इनमें से अधिकांश की पुष्टि के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।
पूरक जिलेटिन के पोषण संबंधी लाभों को प्राप्त करने का एक और तरीका है।
एफडीए पूरक को विनियमित नहीं करता है, इसलिए उनकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है। कुछ दवाओं के साथ बातचीत कर सकते हैं या कुछ व्यक्तियों के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं। लोगों को पूरक आहार का उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करनी चाहिए, और केवल अनुशंसित खुराक लेनी चाहिए।
जिलेटिन और कोलेजन की खुराक की एक सीमा ऑनलाइन खरीद के लिए उपलब्ध है।
क्यू:
क्या वास्तव में आहार में जिलेटिन एक अंतर बनाने के लिए पर्याप्त अच्छाई प्रदान करेगा?
ए:
कुछ अध्ययन हैं जो जिलेटिन [DW2] के उपयोग का समर्थन करते हैं, हालांकि यह स्पष्ट रूप से समझा नहीं जाता है कि यह कितना अच्छा करता है। संतुलित आहार का सेवन करना जिसमें अनुशंसित मात्रा में प्रोटीन शामिल है, यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि किसी व्यक्ति को उन सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता हो जो उनके शरीर को चाहिए।
डेबोरा वेपर्सपून, पीएचडी, आरएन, सीआरएनए उत्तर हमारे चिकित्सा विशेषज्ञों की राय का प्रतिनिधित्व करते हैं। सभी सामग्री सख्ती से सूचनात्मक है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए।